食两只鸡，广式白切鸡，川式口水鸡，嫩滑可口，省时省力保存营养

所需素材文昌鸡或三黄鸡葱、姜各一个或半个料酒适量料酒一勺蘸料：葱、姜、蒜各适量生抽两勺一勺醋半勺辣椒红油一勺咸鸡精两勺香油两勺做法步骤

1.将鸡洗净切半（我用了半只鸡）。

2、半锅水烧开后，用手托住鸡头，将鸡身放进沸水中浸泡在汤汁中，隔几秒将鸡捞出。重复这个过程几次，使鸡肉表面成型，保持鸡肉嫩滑。

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3.姜适量捣碎或切片，小葱打结，放进水中和鸡肉一起煮，大火烧开，改中小火煮15分钟，关火文火煮10分钟。（假如鸡肉大，可以多煮几分钟，但不宜煮太久，鸡肉会煮烂。关火焖煮后，鸡肉可以用剩下的水的温度以确保它完全煮熟。）

4.在煮鸡肉的同时，将洋葱、姜和大蒜切碎。预备一壶凉开水备用。

5、将葱姜蒜放进碗中，锅中倒进适量色拉油烧热后倒进葱姜蒜碗中。也可以直接加一勺香油。

6、倒进适量生抽、糖醋白醋，加盐、鸡精，香喷喷的蘸酱就做好了。

7.像我这种爱食辣的妹子，当然预备了辣酱，就是把葱、姜、蒜、生抽、糖醋白醋、两勺辣椒红油、盐和鸡精。

9、将鸡取出，放进冷开水中快速降温。这一步可以使鸡肉保持鲜嫩。

11.将鸡肉剁成块装盘。

12.不同的蘸酱。

13.蘸上不辣的蘸酱，好食~

所需素材：鸡大腿2只，柠檬1个，盐1个，花生碎，白芝麻适量，胡椒粉适量，葱姜蒜适量料酒适量，鸡精适量，2汤匙香醋一勺，酱油2勺，白糖2勺，辣椒2勺，适量。

1.预备好所需的食材。

2、鸡腿用热水洗净，往除表皮的油脂。然后将鸡腿用柠檬汁搓揉，稍微腌一下，往除腥味。

3、然后用适量的盐搓鸡腿，一定要反复搓盐均匀。因为鸡腿肉比较厚，这样让鸡肉稍微有点底，成品口感更好。

4、鸡腿处理好后，锅里放水，加花椒、姜烧开。

5.加进鸡腿和1汤匙盐煮15-20分钟。烹饪时间取决于鸡腿的大小。我用了两只750g的鸡腿，煮了18分钟。

6、将煮好的鸡腿立刻取出，用冷水冲洗干净，然后用冰水浸泡。

7、预备适量的花生碎。

9、调料：鸡汤适量，辣椒油，盐1茶匙，香醋2汤匙，生抽2汤匙，糖2茶匙，鸡精少许。

10.将冷躲好的鸡腿切成块装盘。

11.淋上调好的酱汁，撒上花生碎、香葱碎、蒜末、白芝麻即可享用。

12、成品图。

小贴士做口水鸡的食材一定要新奇，最好是文昌鸡或三黄鸡，因为它们个头小，肉质细嫩，轻易下锅。不过假如用冰镇的鸡腿，只要把握了做法，也能很好食。口水汁的调制要突出辛辣鲜美的味道，也有一些酸甜的味道，但不能太突出。将鸡腿放进冰水中晃动，可使鸡皮光滑光滑，鸡肉不易腐烂。将鸡肉过冰水后，取出晾干。假如皮肤是水样的，味道就会变差。

做好食的菜是有技艺的，我的每一道菜都有小妙招，

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