食鸡食鸭不如食它，简单做一盆鲜美喷香特下饭，全家老小都爱食！

食鸡食鸭不如食它，简单做一盆鲜美喷香特下饭，全家老小都爱食！

食鸡食鸭不如食它，这样简单做一盆鲜美喷香特下饭，全家老小都爱食！

一日三餐，作为家庭主妇的我也是很操心的，不知道你有没有这种感觉。三餐中不但食好食饱还要食的营养，老公在四川上了几年的大学，爱上了川菜，喜欢食麻辣的口味，那自己的男人自己也要宠，今天就做一道很多人都喜欢的纯正川菜。

大家都知道我们的菜系有八大菜系，八大菜系分别包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。川菜是其中的一大菜系，口味麻辣，是重油重辣的口感。川菜以取材广泛调味多变，菜式多样口味清鲜醇浓并重，更以善用麻辣调味而著称，并以其独树一帜的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特征，所以也是备受大众的欢迎。川菜是以家常菜为主，取材多为普通食材，调味以麻、辣为主，麻辣鱼更是其中一道很受欢迎的家常菜，喜欢川菜的一定要试试！

所用食材：龙利鱼，郫县豆瓣，红辣椒，麻椒，辣椒粉，红薯淀粉少许，蛋清少许，姜片，大蒜，大葱，豆芽，粉丝，生抽，盐适量味精少许，花生油适量。

做法步骤：

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第一步：龙利鱼切成稍微厚一点的鱼片，加进红薯淀粉和蛋清搅拌均匀，腌制大约10分钟以上。这样腌制的鱼片鲜嫩好食，抉择龙利鱼是因为龙利鱼无刺，食得时候可以放心食。没有龙利鱼可以抉择草鱼，白鲢鱼，花鲢鱼，鲈鱼等等都可以。

第二步：锅里放进花生油，放进葱姜蒜炒香，加进麻椒，郫县豆瓣，干辣椒炒出红油和香味倒进少许生抽提味。家里没有这么多调味料，也可以直接用红油火锅料，味道也是非常棒的。

第三步：加进适量的清水烧开，把黄豆芽放进陆续煮一会儿。

第四步：放进适量的粉丝，陆续煮2分钟。不喜欢粉丝也可以不放，一般酸菜鱼会放粉丝，麻辣鱼不放，但是家人爱食所以我也就放了一些。

第五步：把鱼片一片一片的放进锅里，小火慢慢焖熟，不要火候太大，防止把鱼片给咕嘟碎了。

第六步：煮好以后加进少许盐和味精调味，然后倒进盆中，上面放上辣椒粉，小葱末。

第七步：把热油泼到辣椒粉上面，直接上桌即成。这样的一盆麻辣鱼非常好食下饭，食起来也特殊过瘾。

峰儿话语：

1，做鱼片，要想鱼片滑嫩好食千万别直接下锅，只要用红薯淀粉和蛋清挠匀腌渍，就会滑嫩好食。红薯淀粉粘性比较大，做鱼片一定要记得用红薯淀粉，鱼片才不易碎。

2，要想鱼片不碎，除了用红薯淀粉挠匀，再就是煮鱼片的时候不能大火煮，要小火慢慢焖熟，这样两步做对了，鱼片也就不会碎成渣。

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