空心菜一炒就发黑？想要青翠嫩绿好食，多加这1步，人人是大厨

不管炒什么青菜，多加这一种食材，青菜又嫩又脆，不易发黄特好食

周末的时候，朋友来家里做客，美其名曰是做客，实则来“蹭饭”的，哈哈，因为天热不想自己下厨，外面的餐馆都食腻了，而且油多，食完一顿又不易消化，所以找了个托词来我家蹭饭。做了一桌子菜，唯独一盘炒空心菜俘获了她的胃，也许是食肉食腻了，突然来这么一盘脆嫩的青菜，拌着米饭就很下饭。

边食还边和我讨论，为什么她做的空心菜总是轻易发黑，要么发黄，她说炒青菜放的油也不少，可是还是没有我炒的这一盘好食。既然这样，那么咱们就来说说炒青菜的几个要点。空心菜，是夏季的时蔬，大量上市的时候特殊便宜，买上2斤摘洗干净，下锅就能炒炒，许多人爱食空心菜，因为它口感特殊脆嫩，而广东人更喜欢用它和腐乳搭配。要想空心菜出锅不易发黑，花2分钟时间看看，很实用哦！

【腐乳炒空心菜】

食材：空心菜2斤，腐乳1块，淀粉1茶匙，清水3茶匙，盐适量，鸡油2勺。

具体步骤：

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1.空心菜较细长，梗特别脆嫩，挑选空心菜的时候选这种梗茎也是嫩绿色的更爽口。把空心菜连菜叶带梗摘成小段，清洗干净控干水分备用。

2.炒青菜我一般喜欢用动物油脂，前几天分享了一个炸鸡油的食谱，炸好的鸡油刚好可以用来炒青菜，动物油脂炒青菜，能让青菜颜色更翠绿不易发黄哦。

3.炒锅烧热，加进适量淡黄色透明的鸡油，蒜头切碎末进锅爆出香味，蒜末切的越碎，爆出的蒜香味越浓哈。把洗干净的空心菜放进炒锅中，大火快速翻炒，和蒜末拌均匀了。

4.空心菜炒至断生的时候，加进一块广式腐乳，腐乳其实是一种豆制品，经过发酵后，带点点微酸，老一辈人最爱用它送白粥，或者当成小菜，其实用来炒空心菜还确实是很搭配，风味特殊的口感。

把腐乳和空心菜快速翻匀，最后勾个薄薄的芡汁，少许淀粉加清水勾兑成淀粉水，倒进锅中，大火快速收汁，加适量盐调味即可。

炒空心菜用动物油脂，多加这一样，空心菜口感更香更脆嫩。加了一块腐乳，风味独到，还有大量的蒜末提香，别小看这一盘青菜哟，拌白米饭也很下饭呢。

【小提示】：

可以用猪油替代鸡油，平时五花肉较肥的部分切下来，煸干后留小半碗猪油冰箱冷躲，炒青菜时用得上。