开启年夜饭热身模式，三百元做14道菜，都夸我是大厨可以吗？
新春佳节距离我们越来越近了，假如我给大家分享年夜饭，熟悉我的同事和朋友们一定都会问是谁做的？要是说我主勺，几乎99.9%的人都会表达怀疑。也难怪，长期以来我给人的印象就是饭来张口，衣来伸手，经常出没饭店，假如说做年夜饭，那纯属做梦。因为，年夜饭可非一般人能做，怎么的也是相当于大厨级别。
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昨天战友几家聚餐，原定大厨暂时有事，眼看一次完美的相聚就要泡汤，于是我毛遂自荐担当大厨。战友们调侃道，买两份熟食，实在做得不行还可以有别的食......这简直太小瞧我了。于是，我随手拉了一份菜单，在大家的弥补审核下开始备料。
菜谱如下：
1、酸菜扣肉；2、清蒸鲈鱼；3、蒜蓉粉丝娃娃菜；4、清蒸扇贝；5、炸茄盒；6、熘肉段；7、大白菜五花肉炖豆腐；8、炒土豆丝；9、南瓜蒸排骨；10、清蒸龙眼；11、奥尔良烤翅；12、炝拌干豆腐丝；13、冬瓜蒸虾仁；14、皮冻。
自制皮冻
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这个菜谱为东北菜风尚，以荤素搭配、清淡为主，突出简单易做的思想，多为蒸菜。这样可以避免烹炒的烟熏火燎，加快制造时间。介绍一下这几道菜的制造方法：
【酸菜扣肉】东北特色菜。
主料：酸菜，自家积的，肉最好是方形上五花，重量一斤。步骤：首先清理干净猪皮上残留的毛毛。凉水进锅，开锅5分钟捞出，用牙签在肉皮上扎无数的小眼眼，然后用老抽涂抹肉的各个面，煨制20分钟。酸菜切成丝，用水清洗几遍沥干水分。锅中倒进油，烧制六成热，将煨好的方块五花肉肉皮向下放在笊篱内，同时盖上锅盖，防止油迸溅，没有锅盖就不要做这道菜。肉皮至微黄捞出至不烫手，然后开始切成一厘米的肉片。将肉皮朝下依次码进碗中。锅中放少许油，将切成丝的酸菜放进锅内翻炒至干闭火。将酸菜覆盖在肉上，然后放上八角、胡椒粉、葱段姜片、盐和生抽。上蒸锅，在碗上盖一个盘子，锅开后小火蒸1个半小时。
将盖上盘子的碗从锅中取出，往掉酸菜上的大料姜片等，将碗盖上盘子扣过来，这样肉皮正好朝上，沥出盘子内的汤汁进锅，兑进薄淀粉汁和素材油淋在肉皮上，撒点香菜末点缀即可上桌。
酸菜扣肉
【南瓜蒸排骨】
精排半斤，切成寸段。用姜末、葱末、生抽、蚝油、白糖、盐及少量淀粉煨制20分钟。
南瓜假如是大的可以买一片，然后切成段按顺序码进盘中，中间摆放煨好的排骨。假如是小南瓜，可以做个盖，然后将里面的瓤掏空，放进煨好的排骨，造型更美。锅开后小火蒸20分钟。可在扣肉蒸至1小时10分时把这道菜放进锅内。
南瓜蒸排骨
【清蒸鲈鱼】
这道菜是粤菜的经典菜，我只能是照猫画虎。有几个细节一定要注重，一是活鱼现杀，为了新奇；二是葱姜水煨制时间10分钟，最好覆盖一下保鲜膜；三是蒸的时间开锅后7、8分钟，我怕不熟，蒸了10分钟，有些老了；四是蒸鱼豉油在出锅后放。
清蒸鲈鱼
【蒸扇贝】
这道菜的细节一个是把扇贝肉清洗干净，制造蒜蓉是要害，我稍后单独介绍。蒸制时间与鲈鱼相同，7、8分钟。一般蒸锅都有两个屉帘，一次可以蒸两道同类的菜。
蒸扇贝
【清蒸娃娃菜】
这道菜因为上一道菜都是用粉丝的原因，加上整个蔬菜比较少，女士们喜爱，于是暂时增加，与另一道冬瓜虾仁为一锅同出。需要注重的细节娃娃菜需要焯一下，为了往掉生味。蒸的时间开锅后7、8分钟，然后放上小米辣和小葱段，淋上热油烹出香味。
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制造蒜蓉步骤：我的蒜蓉是炒制的。第一步，将剥好皮的大蒜放进料理机中打坏，清洗后放进碗中。第二步，锅中放进油，热油后转进小火，放三分之二蒜蓉进锅煸炒至微黄，倒进生抽和蚝油出锅，与另三分之一蒜蓉合拌均匀即可使用。
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【蒸龙眼】
蒸龙眼与蒸凤眼为同一锅蒸菜，制造方法非常简单，鸡蛋蒸熟后一分为二，取出蛋黄，放进肉馅，上锅后蒸10分钟。出锅后，倒出汤汁，勾兑明芡。
蒸龙眼
【蒸凤眼】
主料为香菇和鹌鹑蛋。香菇洗净后放锅中焯一下，把根部往掉，最好能形成一个小坑凹，将鹌鹑蛋放进。出锅后，倒出汤汁，勾兑明芡。
蒸凤眼
【炸茄盒】
主料：两个绿皮圆茄子，半斤三肥七瘦肉。葱姜末、花椒粉、生抽、盐、蚝油、色拉油等调馅，面粉和玉米粉按1:1比例，然后用啤酒调糊，最后加些色拉油，这样炸出来的茄盒酥脆。
第一遍炸制时使用小火，第二次冲炸时使用大火。
炸茄盒
【溜肉段】
主料：半斤里脊肉，胡萝卜和尖椒。主要做法：1、猪肉切成2到3厘米左右的小块，胡萝卜和尖椒切成薄片；2、调制湿淀粉；3、猪肉块加进一个鸡蛋、适量盐、花椒粉、嫩肉粉煨制30分钟；4、糖醋、酱油、，蚝油调好汁备用；5、锅中倒进适量的油，将腌制好的肉段与湿淀粉搅拌均匀，放进油锅炸熟，二次冲炸至外焦里嫩的效果，同时将胡萝卜和尖椒冲炸。6、锅中留少量底油，小火将蒜末爆香，加进肉段翻炒、配菜倒进调汁快速翻炒，最后淋进少许水淀粉即可。
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【奥尔良烤翅】
主料：鸡中翅，20支。清洗后在鸡翅上改刀，便于调料进味。用奥尔良调料煨制20分钟。这是第一次用空气炸锅制造，由于没包锡纸，结果180度20分钟出锅后就这付模样了，直拍大腿呀！
假如包上锡纸烤，盘底备点生菜就完美了。
【年夜饭的灵魂——饺子】
东北人的年夜饭可以没有这个没有那个，但是绝对不能没有饺子。像图片中的这种彩色饺子由胡萝卜、芹菜、心里美萝卜分别榨成汁在擀皮时参进，就形成了彩色的饺子皮。
饺子馅我最喜爱的是肉三鲜，分别是肉、虾仁、韭菜。
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【费用成本】
算一下这一桌菜的成本300元：鲈鱼68元，精排骨22元，上五花肉38元，里脊肉18元，肉馅28元，扇贝30元，鸡中翅30元；茄子、娃娃菜、香菇、粉丝、鹌鹑蛋、韭菜、干豆腐、南瓜、冬瓜、香菜、彩椒、尖椒、豆腐等大约70元；酸菜、油、葱姜蒜及调料等家中都有，无法计算。假如是在饭店点这14道菜，600元能下来不？
这一桌菜够不够丰盛
这是今年我家年夜饭的热身，由于人口少实际不可能做这么多菜，估量有200元就差不多了，是不是比较节约，但又不失丰盛的一桌。
战友们都很好奇地问我什么时候学做菜的？2020年有这么一句话：人人都成美食家了。不能下馆子，嘴又馋，怎么办？自己动手丰衣足食。各位战友夫人的评判就更高了，都夸我是大厨，给我夸得晕乎乎的，我心想就这样的大厨水平要是开饭店能有人来食吗？
朋友们！您家的年夜饭菜谱预备好了吗？假如觉着心里没底，现在可以先热热身，临阵磨枪不亮也光。
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感谢各位夫人们的热心帮厨，让我做菜的心绪累并快乐着！
遇见亦是美好，尘封便已倾城
本图文为作者
@官子旅行
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