蔬菜焯一下，切记不要直接下锅，多加“2东西”，蔬菜的颜色会更翠绿不萎蔫

人生百年，烟火半生，专注学习家常菜，欢迎你“关注”我，一起做饭。

焯青菜有诀窍

过年的时候天天迎送，家里的饭菜也不少。很多食材在进锅之前，都要经过焯水的步骤。通过漂烫，加快了食材成熟的速度，轻易保持同样的成熟度。这是一种用途广泛的烹饪技术。可能有的朋友会觉得蔬菜焯水不是一件轻易的事。

水开后，放进蔬菜煮开。假如你这样想，那你就大错特错了。难怪有人把青菜焯一下，颜色暗黄，而且焯过的菜又萎又水，食起来一点都不脆。蔬菜焯一下，切记不要直接下锅，多加“2物”，蔬菜的颜色会更翠绿，不会萎蔫。

年夜饭上的新奇感

锅内焯菜前，记得加进1茶匙植物油和5克盐，以保持旺火。

这时候加进蔬菜用水焯一下。焯过的蔬菜色泽翠绿，色泽鲜亮，口感爽脆，别提多诱人了。这是一个非常实用的生活技艺。今天给朋友们分享一道清炒豆芽，特殊适协作为年夜饭上的一道清菜。豆芽是一种特殊有营养的食材，含有丰盛的多种维生素、膳食纤维和钙、钾、锌、铁等微量元素。是一道可以美容养颜、润肠通便的素菜。

展开全文

特殊适合家中的老人、妇女和儿童食用。

主料：黑豆芽1根，约330克

配料：小葱5克

调料：植物油30克，盐2克，味精或鸡粉2克，白糖2克

生产过程

1、选黑豆芽一把，约330克，豆芽往根，用清水洗几遍。1小段葱，切成细碎的葱。由于黑豆苗多在沙土中培植，会残留一定量的细沙，特别是豆苗的叶瓣中，应重点清洗，以防蛀牙。

2.蔬菜用水焯一下。将它们直接放进锅中是错误的。加上“2物”，菜就翠绿酥脆不萎蔫。锅内倒进足量水，开大火烧开，加进1茶匙玉米油和5克盐。放进豆芽，大火焯30秒，迅速捞出豆芽。打开自来水管，将焯过水的豆芽迅速冲凉，防止余温陆续升温，影响菜肴的酥脆口感，沥干水分。

3、炒锅置火上，锅内倒进植物油30克，油50%热后放进葱花，炒香后立刻放进焯好的豆芽。加进盐2克、味精或鸡粉2克、白糖2克，开大火快炒30秒，立刻停火。将做好的炒豆芽放进碗中，是年夜饭上一道很受欢迎的素菜。

潇湘阁碎念

1、这道菜的黑豆芽是经过焯水和熟透的。

烹调时要注重一个细节：食材进锅后，立刻调味，然后大火快速翻炒，即可上桌。2、大家在家烫菜的时候，试试这个小技艺吧。假如喜欢食辣的，在做这道菜的时候，可以加进少量的干红辣椒，使其咸中带辣，也是不错的抉择。

假如你喜欢我的家常菜，欢迎你“关注”我，一起享受美味的家常菜！