和烟火气一起回回的，还有期看和信心

冬日的湖州德清县新市古镇，游客熙熙攘攘，临水长廊上挂满了自制的酱鸭、腊肉，阳光下泛着光泽，飘着沁人的酱香……久违而又熟悉的烟火气扑面而来。

“沈记旺达”腌货店的老板娘罗敏看着人来人往的街上，心里感觉热热的。这段时间，腌货店迎来了新年开门红——接连收到好几笔大订单。对罗敏而言，每一笔订单都是一份期看和信心。

新年收到好彩头

300份、800份……大单不断

新市古镇临河而建，随着农历新年的临近，浓浓的年味在整条街蔓延开来。

早上6点，罗敏就早早来到腌货店，将一只只酱鸭、一串串香肠腊肉挂到店门口。紧接着，她和伙计们将酱鸭打包、分装，等着快递上门取货。

此时，静谧的古镇也开始热闹起来，游客们循着酱香来到腌货店挑选年货，有些还是多年的老顾客。罗敏热情地打招唤，手机时不时响起，订单电话川流不息。

2023年第一天，她就接到了一笔300份酱鸭礼盒的订单，“这是疫情以来，店里接到的最大单笔订单。”它如同一剂强心针，提振了大家的信心。

久违的烟火气正在回回。1月8日，罗敏又接到了一笔来自杭州的订单——800份酱鸭礼盒。她按捺不住喜悦，快步跑到丈夫沈孝峰身边，告诉他这个好消息。

“好，那我们就好好干。”老板兼厨师的沈孝峰没有停下手中的活，夫妻俩相视一笑。当天，腌货店共接到礼盒订单1200份，营业收进超54万元，“感觉差不多已经回到疫情前的状态了。”罗敏难掩喜悦之情。

而两个月前，他们却还是截然不同的心绪。

亏损严重时曾想舍弃

老客的支持让他们坚持下来

往年“立冬”过后，“沈记旺达”就要着手预备做酱鸭。在大批量制造前，沈孝峰都会先少量试做。

但眼看年关将近，批量制造多少酱鸭，沈孝峰迟迟没定下来，“考虑到疫情因素，我们心里真的没底。”

夫妇俩在杭州开了8年餐饮店，4年前，为了方便照顾老人，他们回到老家新市古镇，开了这家腌货店。

在两人的专心经营下，腌货店生意红火。但突如其来的疫情，导致收进从原来的每年100多万元断崖式下降至不到20万元，亏损十分严重。看着冷清的古镇老街，夫妻俩一度有了舍弃的念头。

在最低迷的时候，一位老顾客主动上门订了150份酱鸭礼盒，还一次性交了三年订单的费用，尽量帮他们缓解现金流紧缺难题。沈孝峰清楚地知道，因为疫情，这位老顾客的公司也有困难。

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临走时，老顾客说的一番话，沈孝峰至今难忘。他说：“我一直在觅觅记忆中的年味，你们做的酱鸭让我找到了小时候和父母一起过年的味道，它值得保留下来让更多人感受。”

10份、20份、50份……三年来，亲朋好友和一些老顾客依然坚持来店里买货，加上当地政府出台的多项帮扶政策，夫妻俩坚持了下来。

生意红火背后的“秘方”

除了配方还有一份专心

沈孝峰是一名高级烹调技师，曾在杭州大酒店担任行政总厨。自小在农村长大的他，最想念小时候一家人围坐在一起，食着妈妈亲手做的酱鸭。浓浓的年味，就是家的味道。

他告诉记者，酱鸭的制造极为讲究：“鸭子必须选用18个月左右的散养鸭子，想要酱鸭醇厚喷香，酱油也需要精心挑选。”

做酱鸭要经过洗蒸腌晒多个步骤，从制造到出售一般要20天左右。每一步都有讲究，只有经过日晒风干的酱鸭，才有老底子的味道，“晾晒要把握‘火候’，阳光下晒得太久，水分轻易流失，肉嚼起来就会很干。”他说。

不同于其他的酱鸭，沈孝峰腌制的酱鸭加进了一百多种自己配制的草本植物香料，有了这道“秘方”，酱鸭肉越嚼越香，让人回味无穷。

不过，生意红火靠的不仅仅是“秘方”，更重要的是夫妻俩专心对待每一位顾客。

疫情期间，物流受到影响，寄给顾客的酱鸭堆积在快递站多日，由于保质期短，等顾客拿到时酱鸭都长白花了。罗敏不仅退钱，还自掏腰包重新发货。

这对当时已陷进亏损的腌货店而言，无疑是雪上加霜。“亏钱也要做，我们不能辜负顾客的信赖。”

新年开了好头，夫妻俩布满了信心。他们说，会陆续将这份专心坚持下往，也坚信所有人都能走出困境。