在合肥的皖北老乡，食这个都哭了

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不平凡的皖北小食

只用进口玉米油

高级营养师严厉定制配方

做个包子都要掐表计时

有自己的专利石磨豆浆

申请非遗的地道皖北小食

一口回到童年

听过很多人的生意经，却鲜少听闻有人势必要为这个社会做点奉献。

听起来似乎很缥缈，但是你看到有个人把这一切全部付诸行动时，便对他肃然起敬。他不是zf公职，也不是家财万贯，但是他的所作所为居然是想着为这个社会做点什么，他也不是雷锋，他的行为既不会被载进史册，也不会被世人颂扬。

但是，他还是这样做了。

早就听过这人的名号——王老五，在餐饮界很受人敬重，前往摘访抱着谦卑的仰慕心理，本以为是个年过半百的男人，却不想才过而立之年不久，完全推翻了心中所想。

三十多岁的王老五朝气蓬勃，穿着麻利的大衣，皮肤黝黑，身材略显瘦弱，看着外面的恶劣天气连连歉疚，在我们小辈面前丝毫没有架子，反而客气的我们有些不好意思了。

1关于梦想的皖北小食

这家小食店也是完全出乎我意料的，与普通所见的小食店完全不同，一脚踏进门，就感受到深厚的皖北风情，“满谷仓，农人忙”，屋顶是谷仓的设计，明档厨房里是师傅在灶台前劳作，与其说是主题餐厅，不如说把皖北的农村劳作移到了现场。

明档操作，整个厨房看的清清楚楚，里面的师傅秩序井然的繁忙着，大家各司其职，出品有序，有的烙饼有的和面，像极了小时候逢年过节时家里烙饼的那副景象。

王老五开始向我们说起烙饼庄的缘由，与其说这是一家小食店，不如说这是一个梦想。

当一个有梦想的人已经事业有成时，便开始想为这个社会做点奉献。真正论到为社会奉献的，心中必然是有大爱的。

2心手相传的皖北小食

走进这间热气开放充足的烙饼庄，毫不留情地把刮得人生疼的北风关在门外，一碗羊汤足以驱散冷气。

网络上有个段子特殊逗：有个卖小食的大爷生意特殊好，有人问他为什么不往学校门口卖，大爷说“我这个不卫生，不能卖给学生食”。看完哈哈哈哈哈，其实反映的也是社会现状，现状市面上的小食卫生情状堪忧，你要是说你在外面食小食，你妈都不知道担心成什么样了。

王老五的使命感之一就是改变小食脏乱差的现状。

你无法言明你的初心，但是世界一定会看到你的专心。

▲梅花烙

在皖北当地有个风俗习惯，逢年过节一定要做梅花烙，家里来了重要的客人时梅花烙也必不可少。但是随着社会进程的加快，梅花烙这种小食已经快被人慢慢遗忘。为此烙饼庄申请了非物质文化遗产。

王老五特殊定制了梅花烙的专用器具——铁夹子，这种在皖北家家户户必备的“神器”如今在烙饼庄再次登上舞台，一面是传统的印花，一面是烙饼庄的字样。

店里的师傅们对做烙饼这件事早就得心应手，将和好的面包裹好充足的馅料然后在手中窝成一团，待铁夹烧热将面团均匀的摊在铁夹中，盖上盖子往返翻动。

烙饼的时间较长，所以要格外注重翻动的时间。一定要趁热食，这样饼皮才会保持刚出铁夹时的香脆，一口咬下往，由脆到软。

▲萧县羊肉粉丝汤

刚收到天气预告的橙色预警，气温直逼零下十几度，只想饮点羊肉汤热热，究竟羊肉有自带取热的属性。

对于选材，烙饼庄相当讲究，选用皖北散养山羊的羊腿骨，文火慢炖七、八个小时，炖至羊汤呈乳白色。散养的山羊膻味很浅，对羊肉敬而远之的大可尝试一番，绝不会失看的。

三九天，一碗羊肉汤便往了冷气。

▲手工石磨豆浆

重点推举烙饼庄的手工石磨豆浆，机器人手工石磨技术现已申请专利，也就是说，在烙饼庄饮的豆浆都是一点一点用石磨磨出来的，可能我们父辈那一代对此深有感慨。

说个笑话，有天店里来了妹子饮豆浆，饮了一口立刻找服务员，问：你们家豆浆怎么有股豆子味？

豆浆难道不应该是豆子味吗？

这年代东西做真了反而没人信，就像是假豆浆倒成了正宗的原汁原味。

申请过专利的机器人石磨豆浆，是依据严厉实践来的，一秒出7粒，这样磨出来的豆浆刚好细腻，没有普通豆浆机沙状的粗糙口感，并且很好的保留了豆子的香气。

一碗豆浆看似稀松普通，但是却是花了不少心思的，从泡发豆子的时间到石磨的时间都严厉把控。

▲牛霸粉丝汤

牛肉汤不再只是淮南人的心头好，合肥遍地大大小小的牛肉汤馆便足以证实。

为了让食客食到性价比超高的牛肉汤，烙饼庄不惜高昂的成本，专用牛后腿肉，坚固，有嚼劲。

在熬牛肉汤汤头的时候直接把整块的牛肉放进往煮上一两个小时，熬汤的火力不可过大，因为在此过程中要保证牛肉进味并且不酥烂，要保证牛肉的口感。所以这样的牛肉也更方便切成大块。

一碗红艳艳的牛肉汤刚上桌时简直要狂咽口水，热烈的香辣味肆意地钻进鼻腔，让人魂牵梦绕。一口粉丝也是吸足了牛肉汤的麻与辣，大块的牛肉食起来更是过瘾。

在外食粉丝总担心含胶，在烙饼庄就可以放心食，实实在在的红薯粉。

▲水烙馍

水烙馍的基本要素就是面皮一定薄如纸、韧如丝，同时兼备这两点要有娴熟的蒸面皮技艺。

和面是要害之一，经过数道和面的工序才能保证面的劲道有力，蒸面皮的时间也要把控得当，全部掐表计划，多一分少一秒都达不到最佳的韧性效果。

▲皖北煎包

使用猪前夹肉为内馅以及苏三零低筋面粉，肉包的肉要好，这样才能保证味道和口感，也是为了食客的健康考虑。

烙饼庄统一用油全部都是——进口玉米油，在进门处就能看到油的展示，18元一瓶，非转基因、有机、土耳其进口，完全打破了人们对“地沟油小食”的看念。