徐霞客品味过的大理三道茶是什么茶？

徐霞客品味过的大理三道茶是什么茶？

来源：人民网－云南频道

清风徐来，明月高挂，鸡足山的夜晚静静降临，在这个茶禅一体的意境里，有松毛展地、桔灯置放、马灯悬挂，丰盛的果脯、沃柑、蜜饯、桔子、苹果、干桂圆、炒瓜子、酒、饮料等等，一切正好平添了深厚的元宵佳节氛围。

2023年农历正月十五，在云南省大理白族自治州宾川县鸡足山景区的悉檀寺遗址旁，大理州徐霞客研究会联合多个组织举办雅集，共同纪念徐霞客鸡足山正月十五“注茶为玩”与三道茶384周年。

徐霞客鸡足山正月十五“注茶为玩”雅集现场。鸡足山景区供图

385年前的农历十二月二十二日，江苏无锡江阴的“驴友”徐霞客，自东南沿海，经过千辛万苦的长途跋涉，来到云南大理宾川鸡足山过年。

“街子者，惟腊底集山中，为朝山之节”，每年腊月十五日至次年新春正月十五日是鸡足山的朝山节。“度除夕于万峰深处，此一宵胜人间千百宵。”在徐霞客的游记中，他详尽记载了鸡足山的除夕之夜、元宵盛会和大理三道茶文化。

1639年的正月十五，鸡足山所有寺院香烟缭绕、张灯结彩，“灯乃闽中纱围者，佐以柑皮小灯，或挂树间，或浮水面，皆有荧荧明星意，惟走马纸灯，则暗而不章也。”徐霞客受邀看灯饮茶，在以青松毛展地的席上，“前各设盒果注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶。”他感受了大理的饮茶文化。

徐霞客所说的“注茶为玩”，在大理喊“罐罐茶”或“百抖茶”，是当地的一种食茶习俗，应为“煮茶为玩”或“围炉煮茶”。在大理，饮茶习俗均与火塘有关，客人到了大理人家，主人就要请到火塘边招待饮茶谈天，早、中、晚都要食烤茶。

围炉烤茶时，先将土罐内的水气烤干，然后放进晒青茶叶，放到火塘上烘烤，边烤边抖动，让茶叶均匀受热，待茶烤出香气后，加进开水，让茶沫外溢，落气后再放在火上煨煮，即可倒进杯中饮用。罐罐茶色泽深红、味道浓香，饮后可提神醒脑、益于消化。

而《徐霞客游记》中记载的“初清茶，中盐茶，次蜜茶”也是大理人民代代相传下来的一种饮茶习俗，是当地招待尊贵客人的最高礼仪——大理三道茶。清茶、盐茶、蜜茶三道茶，蕴含了人生一苦二甜三回味的深刻文化内涵。

展开全文

唐朝樊绰所著的《蛮书》记载：“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。据此，早在唐朝南诏初期，大理地区的先民就开始培植饮用茶，并有了“烹而饮之”的饮茶习俗。

历经千年的演变，大理三道茶以其丰盛的文化内涵和深远寓意，成为大理的民俗文化符号，也是当地居民心中一抹挥之不往的乡愁。2014年，大理白族三道茶进选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2022年11月29日，大理白族三道茶习俗又作为“中国传统制茶技艺及相关习俗”之一，被列进联合国教科文组织人类非物质遗产代表作名录。

384年后，在大理三道茶的雅集中，茶友们用这“舌尖上的非遗”与徐霞客隔空再会。

“注茶为玩”的雅集场地按照大理元宵节传统习俗，并以《徐霞客游记》笔录为准进行布置，来自全国各地的茶友们围炉煮茶，用鸡足山雪水煮大理感通茶，以此缅怀游圣徐霞客。

徐霞客鸡足山正月十五“注茶为玩”雅集现场。鸡足山景区供图

在雅集深厚的氛围中，茶友们对大理三道茶在大理旅游中的作用、感通茶的开发现状、徐霞客笔下的太华茶、大理茶道与现代茶饮、徐学研究在大理及滇西北片区的前景进行了探讨、交流和互动。

皓月当空照，桔灯隐若明。雅集中，茶友们一起赏月、献乐、吟诗、作对，共同品味了“经典版大理三道茶”和“创新版大理三道茶”。“经典版大理三道茶”按清茶、盐茶、蜜茶的顺序进行，而“创新版大理三道茶”则加进肉桂、花椒、乳扇、米花等多味和合，茶友们以茶会友，一起品味“一苦二甜三回味”的人生哲理和茶道精神。

夜深人静，品茶叙谈，意犹未尽，人茶皆醉。围炉煮茶，注茶为玩，在有风的地方，雅集鸡足名山，食大理三道茶，与徐霞客隔空再会，“此一宵胜人间千百宵”。