出门就有满街小食，美食霸屏央视！福建这座城比厦门舒适多了
作为全国最轻易被漠视的省会城市之一
福州有多宝躲呢？
光是食的，就能撑起一篇头条！
不过外地朋友谈起福州菜
印象最深的是什么？
是荔枝蘸酱油？
是龙眼配稀饭？
还是西红柿炒蛋一定要加糖？
其实都不是！
福州菜最有名的是佛跳墙！
除了它
还有哪些不可错过的美食？
游小君通常能滔滔不绝推举很多
生怕遗漏了某一处的美食
让游侠们说往了一个“假福州”
所以干脆整理了一下食货地图
分享给更多往福州旅游的小伙伴！
展开全文
以下图文均来自
@游侠嘎嘎嘎灵的游记
正宗的佛跳墙
每一口都是钱的味道
地点：聚春园
在福州的饮食中，因为依山面海
所以海鲜和山珍是福州菜的两大主材
在《福建通志》中有
“茶笋山木之饶遍天下”
“鱼盐蜃蛤匹富齐青”
“两信潮生海接天，鱼虾进市不论钱”等诗句
说到闽菜，不得不提聚春园
这里是佛跳墙的发源地
聚春园始创于清同治四年
(1865年)
数百年来
聚春园一直屹立在东街口
这三个字，已成为闽菜文化的代表
福州的老饕们无人不知、无人不晓
闽菜善于调汤，以汤保味
在一种原汤中加上适当的辅料
比如红糟、桔汁、虾油、黄酒
就可以使原汤转变出无数美味
而又不失其本味
因此，有人称“汤”是闽菜的精髓
而这个精髓的集大成者
一定是驰名中外的佛跳墙
聚春园四楼有一个展厅
陈设着佛跳墙的各种食材与典故
它原名“福寿全”
因当时在聚春园菜馆雅集的文人
即兴所赋诗中有
“坊启荤春飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之句
故更名“佛跳墙”
来这，就必须点上一蛊
当然价格也是“感人”
最低价位398一蛊
游小君知道你们会关怀
这么贵，好食吗？
其实，不同价位的佛跳墙味道差蛮多的
但真材实料的佛跳墙，真的好食！
来看看它贵在哪里？
先看食材，几乎就是“山珍海味”的同义词
有鲍鱼、瑶柱、海参、猪蹄、鱼胶、花菇等
原料和配料达到三十多种
熬制汤底的食材还有
番鸭、土鸡、筒骨、肋排、蹄髈
贵是有道理的
人均几十食遍
三坊七巷里的百年老店
三坊七巷
每一个有故事的城市
都有一条有文化底蕴又时尚感爆棚的巷子
北京有南锣鼓巷、成都有宽窄巷子
而福州的名片就是三坊七巷
历史悠久的老巷子躲在喧嚣的城市里
自带清静古旧的气质
别有一番风味
三坊七巷除了有故事
还有那些百年历史的美食
上百年屹立不倒
凭的就是这个味道！
同利肉燕
假如说最有福州代表性的小食
除了佛跳墙，肉燕也是必食项
《舌尖》在福州篇里提到过它
福州人逢年过节
婚丧喜庆、亲友聚离，必食“太平燕”
即取其太平、平安之吉利
郁达夫曾将肉燕写进《饮食男女在福州》
称之为“福州独有的特产”
这家同利肉燕有着142岁的高龄
始终坚持手工锤肉
特殊是燕皮的制造技艺极为绝妙
新奇猪肉经过“千锤百炼”复杂的工序
才能制造而成
一碗里有三种口味：虾滑、香菇、原味
个头虽不大，燕皮薄且透明有嚼劲
依海肉燕
低调的百年老店，历史比同利更悠久
同时食过两家，依海的燕皮更薄
这一沓燕皮有三百张，只有一斤重
店里是现包现做的
特殊的是内馅还加了马蹄
口感层次丰盛
永和鱼丸
永和鱼丸创立于1934年
最初只是摊子喊卖
后因鱼丸保留鱼香又沒有腥味
而大受欢迎
慢慢就发展到在南后街开了店展
这家手工鱼丸，大小不一
鱼丸皮很厚实有嚼劲
一口咬下往
鱼丸外皮弹嫩娇滑，馅汁则鲜甜可口
鼎边糊
“锅边要几碗”
“一碗，有没哈鲁油条？”
“喏，在那边自己拿”
这就是最写实的福州
以蚬子汁下汤
再将磨好的米浆沿着大锅边缘
浇上薄薄一层，焖上盖子
再掀开的时候
米浆已经被锅边烫得翘皮
用锅铲将其铲进鲜汤里
加上虾米、葱花等佐料
盛起就是一碗锅边
这家鼎边糊
也就是我们称的“锅边”
之所以喊鼎边糊
因为他家的“锅”与众不同
以鼎当锅
老板说这样煮出的锅边会更香！
福来花生汤店
花生汤也是福州一道特色传统名点
其主要食材有花生、鸡蛋、白糖等
花生仁酥烂不碎、进口即化
汤色乳白、甜甜爽口
除了花生汤
他家的其他小食也不错
芋泥用的是福鼎产的槟榔芋
加点猪油，上锅一蒸
撒上芝麻，很香甜
一谷茉莉
福州茉莉花培植历史
几乎与古城福州历史一样悠久
说到茉莉花就不得不提这家店
由非遗传承大师发明
茉莉花作为茶底混合新奇水果
味道非常清爽
只有在福州才可以饮到~
后街捞化
这家捞化馆虽然开在主街旁边不远的地方
但基本上都做得熟客生意
普通游客很难找到这儿来
捞化是兴化米粉，这种米粉非常细软
再来一盘卤味
最地道的食法就是沾虾油
这时候有一个终极问题
就是虾油到底臭不臭
喜欢的人很喜欢，觉得这就是“海的味道”
就像螺蛳粉一样
风送来的那一股令人为之一振的气味
同道中人闻之心领神会
拥有200多种
福州小食的百年酒家
八一七路
逛完了三坊七巷
来福州中轴线的八一七路“一探芳泽”
安泰楼
安泰楼就坐落于此
一整栋楼，超大招牌，很好找
不仅是游客爱来品味的餐厅
老福州人也爱来这里食饭
意见一定要早来或晚来
若饭点来，人超级超级多
不一定能排上位
这家的特色一
百年历史，创办于清光绪年间
(1896)
已经有124岁啦！
特色二
200多种福州小食，一站式搞定
锅边、肉燕、荔枝肉、面线、千层糕……
一网打尽，而且单价都不贵
特色三
在这里无论一两个人
或是亲朋好友聚餐，都适合
半自助的点餐方式
小食糕点也可抉择单个
就算一个人来
也可以食上十几种菜品
/虾酥/
锅边和哈鲁是经典绝配的老福州味道
安泰楼的哈鲁
每一个都有虾仁的虾酥！
而且现炸得非常香
他们家的海蛎饼也很好食
这次来已经售罄了，很惋惜
/芋泥/
芋泥常作为福州宴席上的压轴甜品推出
此菜香郁甜润，细腻可口
是闽菜的传统甜食之一
/马蹄糕与玫瑰花碗糕/
马蹄糕金黄剔透
里面混着些许马蹄
（荸荠）果肉
表面撒着些白芝麻
咬上一口，爽滑清甜
发糕也喊做碗糕，清香中带着微微的酸
街上的早餐车都有卖
这里的发糕造型小巧
玫瑰花瓣代替了芝麻
看起来更讨喜！
/肉丸/
又甜又咸
不敢保证适合每一个人的口味
但假如你热爱五花肉，你可以试试它
/福州版披萨/
用豆芽、鸡蛋和米浆做成的薄饼
/糟肉光饼/
黄的光饼夹着一片红润飘香的糟肉
处处散发着浓浓的炸香和糟味
香味四溢
/荔枝肉/
荔枝肉也是福州的经典名菜
因形似荔枝而得此名
外脆內软，味道酸酸甜甜的，很好食
糕点种类非常多
除了地道小食外，还有传统闽菜
荔枝排骨、蒜酱鱼唇、蛏干羊肚、南煎肝
平潭的时来运转、 马鲛鱼煲
都非常好食
上下杭美食地图集锦
从小食到餐厅
地址：上下杭
上下杭过往是福州的商业中心和航运码头
“杭”从“航”音衍化而来的
古时闽江水绕过大庙山
上下杭便是上下航的津口埠头
车水马龙、门庭若市
据记载，双杭地区商业崛起于明代
清代中期至民国初年
这里传统与现代相互合成
中西文化相互碰撞
西餐厅、咖啡馆、庙宇、酒家
历经百年的会所
在这里都能找到样本
当然这次，我们还是围绕美食展开
阿咪大排档
经过三通桥来到巷口
引进眼帘的就是一排排明亮的大红灯笼
这就是阿咪大排档了
别看它只是个排档
但却上过央视CCTV-2！
海鲜池有几十种海/河鲜可选
品种丰盛
阿咪口味偏向传统福州味
海鲜河鲜都比较新奇
生蚝、螃蟹、鱿鱼、苦螺
炸糟鳗等都是热门菜
点了一桌菜
最喜欢的就是这道鱼饺，鲜而不腥
醉自得
三捷河的另一侧就是
超红火的福州菜平价连锁餐厅
——醉自得
早年以3元麻婆豆腐和8元的醉排骨
开遍福州
店里的片片鱼锅一直是备受欢迎的
有三种口味，若喜欢食辣
推举藤椒，非常香
而且它的鱼肉，几乎都没有刺
肉质也比较鲜嫩
最近还推出了新品：芝士荔枝虾球
外表就和荔枝一模一样
里面芝士会拉丝
还有大小不一的虾仁，很值得尝尝！
在星安桥四周
还有许多手工艺作坊
红红火火的冰糖葫芦、香酥的光饼
讨喜的麦芽糖、走过路过
都可以尝尝~
舌尖上的老福洲
把福气食到肚子里
老福洲
老福洲是本地人从小食到大的餐厅
徐记是老福州的二代升级版
升级后的餐厅比过往好食一百倍！
传统福州味的菜
又甜又酸，还加勾芡粉
外地朋友不一定能食得惯
但这里完全没这个问题
/小食拼盘/
先来份小食拼盘，亮点是可以自由组合
店家也会帮忙切开
一人半块尝个鲜
留着肚子食大菜～
里面有被称作“哈鲁”的虾酥
油炸的三角糕“芋粿”
香脆丰盛的海蛎饼，晶莹小巧的马蹄糕
老福州的海蛎饼是值得点名夸奖的
外表酥脆，内馅很丰盛充足
还有很多小海蛎
除此之外，其他菜品也非常惊艳
/冷盘卤味四拼/
/肉皮酸辣汤/
/南煎肝/
/胶质鱼头煲/
/家炖黄鱼/
/凉拌鱼唇/
福州我们写过很多次了
每一次都能找到不同的角度
可见它实在担得住“宝躲”之誉
那么这一次，不为别的
为了美食，往一次福州吧！
改编自游侠@嘎嘎嘎灵的游记
编辑@海里