汉代帝王的餐食有什么转变？“胡风”味十足，本土食物还走出了国门

提起御宴，一般都会认为，那必是既丰盛又奢华的，实际却不然。汉武帝就算是想食西瓜，那时也是没有的，因为西瓜到五代十国时才出现在中原。

汉朝是封建社会中最具代表性的朝代之一，不仅经济繁华，思想开明，文化发展迅速；而且在对外交流上也相当地频繁。

因此，汉代帝王的餐桌上有一大特征，那就是多元化，皇帝们除了食本土特色菜之外，还可以食到不少外来菜。

从汉朝食到现在的名菜

刘邦建汉后，随着国家统一，社会稳定，人民生活水平得到提升，商业也得到迅速发展。在经济形势大好的前提下，饮食业也逐渐繁华起来，一些名厨和名菜开始火爆起来。

据《史记·货殖列传》记载，西汉时，有一位专卖胃脯的女厨师浊氏，靠着自己的厨艺发了大财，出门坐骑相连，堪比王侯。

胃脯是用羊胃做成的，将各种佐料装进羊胃中，放在太阳下曝晒，晒干水分后，可以保存很久，而且味道鲜美，特殊适合远行的人。

将肉类、水果晒干，做成肉脯、果脯，也是我们今人口中的美食。

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王莽篡汉是西汉与东汉中间的一段插曲，但就这短短十五年间，也有一道名菜食到现在，这道菜便是“大烩菜”。

据《汉书·游侠传》记载，烩菜的始祖爷名喊楼护，此人出生医学世家，不仅医术高明，而且善辞令。

他与“五侯”有交往，所谓“五侯”，就是汉成帝的母舅王谭、王商、王立、王根、王逢，他们同时被封侯，故称“五侯”。

这些贵族们经常请楼护食大餐，但同样的东西食多了总会腻，为了换个口味儿，一次，楼护把五侯各家馈赠的菜肴放一锅里炖了，没想到还真食出了新的口味，大烩菜的原始雏形便诞生了。

民间有名厨，汉朝皇室成员对饮食业的奉献也不小。汉朝最经典的美食豆腐，就是皇室成员发明的，此人是刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，汉武帝的皇叔，淮南王刘安。

刘安发明豆腐这件事，在不少史料中都有记载，如古汉语工具书《辞源》、元代吴瑞作的《日用本草》，还有明朝叶子奇所著的《草本子·杂制篇》，都有提到豆腐的发明者为淮南王刘安。

刘安是个文学家，也是个反儒斗士。在汉武帝罢黜百家之前，汉朝社会崇尚的是黄老之术，武帝即位后就开始启用儒士，但遭到窦老太后的强烈打压，直到窦老太后往世，武帝才开启自己的帝王大业，才有了后来的“独尊儒术”，可见汉初社会黄老道学之盛。

道学求长生讲升仙，好炼制丹药来实现个人飞升。刘安就是一名狂热的炼丹爱好者，在炼丹药的过程中，一次不小心将石膏点进豆浆之中，经化学反应后，就变成了豆腐，千古美食诞生了。

刘安发明了豆腐之后，并没有申请“专利”，而是进行了无偿妥善，把这项技术传授给了农民们，由民间逐渐对外扩散，这一传还传到了日本。当年鉴真东渡日本时，把豆腐的制法带到了日本。

掐指一算，豆腐的历史，距今已有两千多年的历史，也可以说是食物的活化石了。

我们知道，汉朝有两位外交大使，一位是西汉的张骞，另一位是东汉的班超。这两人先后出使西域，张骞打通了“丝绸之路”，为汉朝的“跨国贸易”奠定了基础，而后者为保护这条宝贵的经济命脉，也做出了浩大奉献。

由于这两位大使的开拓，不少西域美食开始出现在中原人的餐桌上，如胡瓜（黄瓜，南方喊青瓜）、胡桃（核桃）、胡荽（也喊香菜、芫荽）、胡麻（芝麻）、胡椒、胡豆、胡萝卜、波菜（也喊波斯菜）、大蒜、石榴等。

这么多外来食物输进，汉代帝王的餐桌自然也丰盛了不少。相传武帝特殊喜欢食胡荽，喜欢胡荽散发出的那种异香，所以，他食得很多菜都要加上胡荽。

据《后汉书·五行志》记载，汉灵帝对西域的东西也是情有独钟，他穿胡服，睡胡床，用胡帐、坐胡座、食胡饭。可见，西域的东西很受皇室欢迎。

另外，我们现代人的海鲜美食鲍鱼，在西汉时也已上桌，这道大餐是王莽的最爱。在战事连连的岁月里，他内心焦虑不安，唯一能食得下的东西就是鳆鱼，即鲍鱼。

鲍鱼要从沿海地带运到长安，运送途中不会坏掉吗？想多了，汉朝人也知道使用冰块，帝王们在夏季常食冰镇食物。

汉朝皇帝饮食的季节性限制已经降到最低，帝王们可以享受到“反季节”的食物，因为皇室已经有了大棚菜种植。

《汉书·召信臣传》中云:“太官园种冬生葱、韭、菜茹,覆以屋庑,昼夜燃蕴火,待温气乃生……”

据《汉书·召信臣传》记载，汉元帝时，太官的菜园子里在冬天种植了大葱、韭菜等这些非时令的蔬菜，也就是我们今天的大棚种植了。

但是汉代的美食有一个缺憾，那就是没有爆炒这一作法，所有食物不是以蒸煮为主。

汉朝帝王的膳食治理体系

皇室在饮食方面的奢华，早在周朝就可见一斑。周代宫廷就已经有浩大而完美的饮食治理与服务机构。

据《周礼·天官》记载，周天子食饭已有了准则餐：

食用六谷，膳用六牲，饮用六清，馐用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。

为了达到这样的准则，专门设立了从摘买到屠宰，再到烹饪的六种机构，其总人数已超过了两千人。

到了汉朝，帝王的日常饮食治理体系更加浩大。其中负责皇帝饮食的官员有太官、汤官和导官，分别主膳食、主饼食和主择米。

其中在太官令下设七丞，有专管各地进献食的太官献丞，有治理日常饮食的太官丞和太官中丞等。

汤官令下也设有汤官丞，而且太官和汤官，所属名下还各有奴婢三千人，总体算下，汉朝帝王食物治理体系的人数高达数万人之多。

皇帝和后宫一年的伙食费高达二亿钱，西汉的100钱大约30元，东汉约20元，这样折算下来，二亿钱相当于现在的4千万～6千万，这笔开支是相当惊人人。

由此可见，汉代帝王饮食的奢华程度。

总的来说，汉代帝王们的饮食还是相当丰盛的，有本土菜，也有外来菜；食得也很讲究，究竟看看浩大的饮食体系，分工精美，把饮食业向前推了一把。