年年有“鱼”，鱼怎么做才好食？看鱼的做法大全！
红烧鲤鱼
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“冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产饮食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好降胆固醇的作用。所以胖人食鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。鱼肉一直被认为有养生滋补，多食鱼肉可以健康长寿。而鲤鱼含有丰盛的优质蛋白，氨基酸，人体能很好的吸取。所以冬季食鱼得食鲤鱼。适用人群：适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动红烧鲤鱼(酒店)不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。”
鲤鱼一条小洋葱1/4个青椒半个红椒半个生姜一块香葱3根面粉3大勺玉米淀粉3大勺番茄酱5大勺白糖1.5汤勺香醋2汤勺水淀粉适量
鲫鱼1条姜适量葱适量酱油适量食用油适量
食材明细
食材明细
食材明细
食材明细
食材明细
鲤鱼1条葱半棵姜1块香菜1棵红辣椒1个蒜2瓣生抽1勺醋2勺白糖1茶匙料酒1勺白酒适量盐1茶匙花生油1勺半淀粉1茶匙
酸咸口味烧工艺三刻钟耗时普通难度
麻辣口味蒸工艺一小时耗时普通难度
红烧鲤鱼的做法步骤
1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
3、煎锅放1勺油，放进腌好的鱼两面煎金黄。
4、炒锅放半勺油，烧热后放进粗葱丝，姜蒜片爆香。
5、烹进1勺醋和白酒。
6、加进足量水。
7、倒进生抽，大火烧开后中火炖5分钟。
8、放进煎好的鱼。
9、再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
10、淀粉加水调成芡汁。
11、倒进锅内，转中火。
12、烧开后，轻轻地把鱼翻过来。
13、中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼进味。
14、汤汁收至盛三分之一，停火。
15、鱼装盘，撒细葱丝。
16、浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
小诀窍
小诀窍
小诀窍
小诀窍
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甜草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰盛的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种喊亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进进人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。
糖醋鲤鱼
“鲤鱼跃龙门的故事，信赖大家上学的时候都没有少听，年夜饭的时候食条鲤鱼，这在我还小的时候，似乎就已经成了“习惯”，既寓意着年年有余，也寓意着大跃进。新春来临之际，祝福大家在新的一年里，事事大跃进，更上一层楼！
糖醋鲤鱼，也是特殊好食的一道菜，而且制造不难哦，一样是特殊详尽的步骤，很轻易看得明白的。先把鲤鱼腌制---上浆---炸酥皮，然后熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鲜嫩的鱼肉，加上酸甜的酱汁，特殊完美的组合。”
酸甜口味调味工艺三刻钟耗时高级难度
糖醋鲤鱼的做法步骤
1、预备好鲤鱼一条，清洗干净。
2、预备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3、鲤鱼往掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）
4、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
5、打好花刀的鱼放进较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加进拍碎的生姜、葱白，挠匀腌制半小时，往腥、进味。
6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加进清水，搅拌成一碗浓稠的面糊。（面糊要浓稠，这样后面抹在鱼身上才不会掉，假如稀了，会上不了浆）
7、腌制好的鲤鱼，往掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
8、锅中烧热适量油，7成热时下进鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下进鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装进盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特殊酥脆）
9、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来预备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）
10、5大勺的番茄酱里加进1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）
11、另往锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）
12、均匀的展在鱼的身上。
13、锅中烧热少许油，下进葱、姜丝煸香。
14、下进调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
15、调进适量水淀粉勾成芡。
16、趁热均匀的淋进盘中即可，趁热食。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。2：打好花刀后先腌制，往腥、进味。3：面糊要浓稠的，不然挂不上糊。4：炸的时候先热油进锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。
使用的厨具：炒锅
使用的厨具：炒锅
香辣水煮鱼
“麻辣鲜香的水煮鱼出锅了，家里人爱食鱼，几乎每个周六都做水煮鱼，他们都说比饭店做的都好食！赶紧来试试吧！”
鲤鱼适量黄豆芽适量辣椒适量葱适量香菜适量花椒适量麻椒适量姜适量蒜适量芝麻适量香叶适量小茴香适量
香辣水煮鱼的做法步骤
1、鲤鱼洗净，片鱼片。
2、将片好的鱼片放进一个大点的盆中，加进蛋清、料酒、盐、淀粉、鸡精调味，腌制半个小时进味。
3、豆芽洗净备用。
4、预备调料。
5、锅内放进适量油，加进香叶、小茴香等炒香。
6、捞出香叶、小茴香等，放进辣椒酱（我放的是妈妈自制的辣椒酱，没有的话也可放进郫县豆瓣酱）炒香，倒进凉水烧开后放进豆芽，放点盐调味后捞出。
7、豆芽捞出后，放进腌好的鱼头、鱼骨，煮一会后，放进鱼片！
8、把煮好的鱼片捞出装进容器中，放进香菜。
9、另起锅，放进比平时炒菜多一倍的油，凉油放进花椒，麻椒。
10、炒一会后，放进辣椒，小火炒。
11、然后放进芝麻，小火炒。
12、炒一会后放进葱、姜、蒜，小火炒。
13、炒一会后，预备起锅。
14、趁热倒进盛鱼的盆中，香喷喷的水煮鱼就做好了！绝对的麻辣鲜香！
清蒸鲫鱼
咸鲜口味蒸工艺十分钟耗时简单难度
五香口味烤工艺半小时耗时简单难度
清蒸鲫鱼的做法步骤
1、预备所需素材。（鲫鱼市场买回就杀好的）
2、将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。
3、上锅大火蒸8分钟。
4、姜和葱切成丝。
5、将蒸好的鱼取出，往掉姜片，倒掉蒸出的汁。
6、然后放上切好的姜丝和葱丝。
7、将食用油放锅内烧热。
8、然后将油淋在鲫鱼上。
9、再淋上蒸鱼酱油即可。
蒸鱼的鱼汁一定要倒掉，因为鱼汁里带有鱼腥味。
油要烧至起烟，才淋在鱼身上，淋的时候会发出滋滋的响声。蒸鱼时间要依据鱼的大小来调剂，比较大一点的可蒸10分钟。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
五香烤鲳鱼
“买了一条大鲳鱼，回来后发现30CM的锅居然放不下它，便暂时决定烤来食，但做什么口味好呢，家里的调味料只有五香粉啊，孜然粉那些，好吧，那就来个五香烤鱼吧~既然是五香烤鱼，那就是已以五香粉为主调料，其他都是即兴自己乱加的，想不到味道还不赖咧~~”
鲳鱼500g姜适量葱适量白芝麻适量食用油适量五香粉适量八角粉适量孜然粉适量胡椒粉适量生抽适量盐适量白糖适量
五香烤鲳鱼的做法步骤
1、主料预备好
2、姜切丝，葱打结备用
3、鲳鱼洗净，处理好内脏后在背上划花刀
4、用五香粉、八角粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、盐、白糖涂抹在鱼的表面，足够腌制一会
5、将葱结摆进鱼肚，鱼背上展满姜丝
6、用保鲜膜将鱼包裹，放进冰箱冷躲一晚，足够腌制进味
7、锡纸展于烤盘，涂抹一层食用油，将腌制好的鱼摆进，撒上一些白芝麻
8、烤箱预热180度，烤15分钟，翻过来再烤15分钟，闷5分钟
我这条鱼比较大，烤的比较久，大家可以按自家烤箱的温度和鱼的大小来定时间
使用的厨具：电烤箱