小笼包技术怎么做的？

小笼包，在江浙沪又喊小笼馒头，起源于北宋时期的开封灌汤包，南宋时传进江南，并被发扬光大，形成多种馅料多种口味，成为江南地区的一道传统特色小食。小笼包一笼10个包子，个小皮薄汁多馅足，一口一个，比起大包子，小笼包更受欢迎。

小笼包制造步骤首先取中筋面粉1000克加进20克的猪油，给它搅拌均匀，然后呢加进十克泡打粉十克的酵母粉，十克的白糖，用640克的温水把它化开化开的酵母水，分次多量给它倒进面粉当中，边倒边搅拌，揉成这种比较软的面团，给他盖开始醒发在这一步。

小笼包有两种做法，在北方，早餐卖的小笼包都是发面的，跟正常家里蒸的发面包子做法一样，但是小笼包的个头会比较小，馅也比较少。在南方，小笼包一般都是直接用清水和面，不用发酵粉的，但是每一个小笼包咬开都会有汤汁流出来，特殊好食。

开始调制小笼包，肉应该选用稍微肥一点的肥素，加进葱、姜以及香料、水香料，有八角跟桂皮，一斤肉馅的话，加进这个料水的加进200克水的分次多量给它倒进往搅至，肉馅全部把水吸取进往之后，加进生抽、老抽、蚝油、盐、味精、鸡精，十三香、白糖以及胡椒粉，顺着一个方向快速的搅打，整体给它搅拌到肉馅起年经上劲儿了，最后放进洋葱末，大葱末跟生姜沫给他拌均匀，加进少许的油，给它搅拌均匀，放进冰箱冷躲备用。

面团已经醒发好了，看看里面的结构好面坨发到这种蜂窝状，证实已经发好了，面团发好之后呢，两斤面团的加进两克的这个食用碱面放在案板上给他抹匀摊平给他对点，整体把面团里面，一定要给它搓均匀了，否则在蒸的时候呢，这个包子轻易出现发黄不均匀，揉均匀之后取一块面团搓成长条分成大约25克的面剂，取一块面团给他按到中心点稍微厚一点，边上稍微薄一点。

接下来开始包制打进肉馅给它填紧了，给他包成包子外形，整体剥好之后，放进笼屉中松懈十分钟，松懈完之后，开锅大气蒸上十分钟，在制造过程中加碱，是非常要害的点，时间到关火，看一下非常白而且特殊暄软，面皮非常宣软，掰开看看里面的肉馅，小笼包就制造完成了。