腊八蒜怎么做的

腌腊八蒜是北方腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实素材非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。过往都会在腊月初七的晚上剥好大蒜，到了腊月初八的早上用米醋倒进蒜瓣中，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。现在家家有热气，用以下的方法腌制腊八蒜两天就可以食饭到了。赶紧试试吧：

酸脆腊八蒜的做法

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1

抉择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜

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2

剥蒜没什么技艺的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行

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3

拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用

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4

用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削往一层

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5

这是蒜瓣快速变绿的必须步骤

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6

把蒜瓣装进无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）

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7

倒进适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好食）

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8

用盖子密封盖紧放在热气上（也可以放在温热的地方）

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第二天就开始变绿了

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2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄

酸脆腊八蒜的成品图

酸脆腊八蒜的烹饪技艺

技艺tips

1、刚买来的蒜要在室内放2-3天恢复到室温才可以用来腌制腊八蒜

2、玻璃罐子一定要无水无油，不要用塑料容器。

3、蒜瓣的底部和顶部一定要往除一层才可以快速的腌绿。