福鼎肉片的肉泥怎么做

福鼎肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小食。肉片制造的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味特殊。另外，福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的。

2016年6月2日，“福建十大名菜”系列评选榜单揭晓，福鼎肉片是福建十大名菜之一。

福鼎肉片的用料

猪后腿瘦肉500克 盐巴8克

味精6克 鸡精6克

白糖10克 小苏打4克

水150克 地瓜粉250-300克

福鼎肉片的做法

步骤1

猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥，尽量绞细点

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步骤2

绞好的肉泥加进调料搓一会

步骤3

加进小苏打陆续揉搓，很粘手才对

步骤4

水分几次加进，夏天要用冰水，加进一次揉到粘了再加进下一次

步骤5

加进地瓜粉陆续揉

步骤6

步骤7

锅中水烧开，用条跟一条条刮下往，煮到浮起片刻即可

福鼎肉片的烹饪技艺

肉片因为粉的不同，肉的不同，做出来可能也有所不同，我做了很多次了，都是很有嚼劲的，做好的半成品肯定是粘手的，煮出来也不会感觉粉粉的才对