四川的泡菜怎么做呢？

虽然说腌制的东西不能多食，泡菜却是我家人人爱食的菜，特殊是早餐来点爽口菜特好食。朋友也特殊爱食，还经常带给很多的朋友往食，很多人问我这泡菜的做法，今天我详尽解说一下。

想想外面卖的各种腌制菜，闻闻味道也觉得不好闻，各种农药、添加剂，真的不敢食，还是自己做的放心。

有不少朋友自己制造泡菜，有些人反馈不是臭了，长白白的东西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要点，人人都会做出好食的泡菜来。

泡菜的主意事项：

一：整个过程不能有油；

二：整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水；

三：盐要用腌制盐；

四：坛子要放在阴凉干燥处。

泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放进，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，阐明密封好。

坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。

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然后就是盐水的制造：

将纯净水烧开，晾凉，（再次强调不要沾油），放进坛子半坛即可，腌制盐800克倒进，倒进50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。

这里说说盐和酒的用量，这个没有严厉的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。

喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。

泡菜要好食，首先的几样是必须泡的，我的用量如下：

新奇的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好食，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要往剪往辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）

新奇的嫩姜三斤，洗净，晾干

没有原图了，已经泡好了

青蒜一斤，往两头，撕往表面的膜，洗净，晾干

还有水分的用厨房蒸布擦干

袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不轻易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。

红萝卜一个，其实是很多，因为这个泡一两个小时就食，随食随泡，或者泡心灵美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。

萝卜切成小片，一会就可以食，暂时也来得及

白菜和豇豆都是泡菜很好的原料，白菜选厚厚的那种，（喊甜蓝吧），撕成小片泡，豇豆要往两头，嫩嫩的那种，泡好后做个肉末酸豆角，比外面的好食多了！

坛子里泡好泡菜后，坛沿里放一半坛沿水，盖盖子揭盖子都要慢慢的，防止坛沿水进进。

坛沿水变少后要适量添加，过一阵子要清洗更换，不要放自来水，也放纯净水。

泡好的一坛泡菜

泡菜泡久了的做菜的时候可以用凉白开透透，炒菜、熬汤、酸菜鱼、酸菜白肉，都用自己做的泡菜，好食还卫生。