凉粉这样做，美味十足，你是怎么做的？

最简单的家常做法：先预备淀粉，按1:6的比例调和（用相同的容中器盛水和淀粉）；然后搅拌均匀，开火倒进锅里；前期可以大火，一直不停的搅拌，看着颜色慢慢变深，变透明，开小火，直到变的糊状粘稠透明，就可以了。

原料的预备：

绿豆淀粉500克、清水7000克、盐5克、味精4克、鸡精4克、红油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉卤100克、陈醋40克、蒜泥30克、葱花适量。

具体的操作步骤

首先成熟。500克的绿豆淀粉用2500克的水稀释成豆粉浆，锅中加4500水烧开，倒进稀释后的绿豆粉浆，用擀面杖不停搅动至熟，成下流成片即可，倒进不锈钢平盘内冷却成为凉粉。

（2）成形。将凉粉取出，用特制刀具旋子使凉粉成形装进盘中，或者直接用刀具切制成条状。

（3）淋味。依次淋上豆豉卤、陈醋、花椒粉、红油、蒜泥和葱花即成。（味道还可以自己抉择是麻辣味的、酸辣味的还是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想食开心凉粉或者是伤心凉粉，哈哈任由抉择）

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做法：

预备一个大碗，倒进1杯豌豆淀粉，再倒进1杯清水，搅匀调成淀粉糊，放置一会备用。取一个小锅，倒进另外几杯清水，大火烧开后把火调到最小。再把上一步调好的淀粉糊慢慢倒进锅里，一边倒一边用筷子不停的搅拌，等淀粉颜色变白，表面起泡时关火。（淀粉糊进锅之前要先搅一下，避免有沉底，让它更均匀）倒进一个方形的容器内，晾凉后放冰箱冷躲凝聚定型。（凉粉凝聚后一倒扣就能很轻易倒出来的，用来装它的容器不用提前处理）要食的时候取出切条切块切丝都行，加蒜末，油辣子，白糖，生抽，醋，盐，小葱末和麻油拌匀就可以了。放点黄瓜丝进往一起拌也很好食。

凉粉和凉皮虽仅仅一字之差，其成分却有很大区别。凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成。凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成。

调料的配制方法。

凉粉本身口感一流，而口味全靠调料。依据我的体会，凉粉调料一定要加工得细一些，这样才能覆盖住凉粉，香味才更加浓郁。意见您使用食物打坏机，将干辣椒、蒜瓣（大量）、麻油、花椒油、盐的混合物打坏，再倒进生抽和醋，就可以了。

小贴士：切凉粉要用宽的菜刀，一边切一边抖动刀片，这样可以切出波浪状的凉粉，方便用筷子夹。