爆炒花甲，这样做最好食，你是怎么做的？

不管是爆炒还是煮汤，花甲都美味无比，并且因为花甲本身就很鲜很有味。

热锅冷油放进蒜末，姜片、葱头、金不换、辣椒圈（搭配颜色）、少许辣椒酱，小火煸出香味，倒进花甲。立刻开始调味：盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉，开大火爆炒几下，勾薄芡使汤汁裹上花甲，更加进味。花甲不易炒久，肉收缩了就不好食。

1.花甲放进盐水中浸泡半个小时或以上，使其吐尽泥沙；吐完泥沙清洗两遍沥干。

2.把姜、蒜切片，香葱切约一寸的小段，指天椒切碎备用。

3.小饭碗预备好生粉水备用。

4.热锅烧油放进姜蒜指天椒末爆香。

5.跟着放进洗净的花甲大火翻炒，翻炒过程中加进一勺料酒，三勺生抽。

6.最后撒上葱段翻炒，用备好滴生粉水勾芡，再翻炒几下出锅即可。

什么是爆炒呢？指的就是急火快炒，用高温快速让食物成熟，这就是爆炒。