春天在这里啦！柴门非遗蜀山宴·春

芳草在野，草木萌发，春色撩人，世间美好，纷至沓来。

诗意缱绻山河美景，岁时交替。专属于这个季节的美味也开始幽香浮动，秀色可餐，蔬鲜鱼肥。

随着万物的复苏，开启的不仅是我们的味蕾，还有柴门大厨们追逐美味的灵感与热情。

时值春季，柴门奔赴山海之间，觅觅山野至鲜。将应时应季的春日经典食材——春笋、椿芽、蚕豆、枇杷、鲜鲍、小黄鱼等尽收囊中。

依循顺时而食的饮食法则，以应季适宜食物表达创意川味，为大家显现春意盎然的【柴门非遗蜀山宴·春】

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春宜省酸增甜，柴门非遗蜀山宴·春以一碗滋润的汤碗开篇，主厨臻选有着“东方珍品”美誉的官燕与当季枇杷，搭配杏仁汁，文火慢炖而成。

食毕如同春风拂面，令人元气满满。

柴门主厨将五个川菜经典味型与管鱿、荠菜、富贵虾、鸭舌、豆筋等食材创作显现，菜品口味、口感不断转变，交相辉映，尤如天府生活人生五味，出色纷呈。

春养肝，夏养心，中国饮食讲究以形补形，柴门主厨守正创新，将国宴经典老川菜的中有着“定桌汤”之称的肝膏汤，配以春季时令苕菜，创作炖制而成。

工艺技法极其考究，汤品自然醇厚，十分难得。

俗话说“南方的春天地里觅，北方的春天枝头高挂”。

彼时四川的蚕豆粒大充足，惹人喜爱，腰果也顺势登场，主厨将其与川菜经典味型中的陈皮味、香油味、酱香味组合搭配，相得益彰。

作为世界级的滋补珍品，新西兰黑金鲍当仁不让。

主厨臻选鲜活的黑金鲍，从渔船到餐桌，一站直达。用火腿和辣椒经过8小时煲制，使其口感软糯，口味香浓微辣，元贝以椒麻味显现，香煎而成，一道美食，两种鲜美。

三月的食材，一口一个春天，春季好食材必有西红柿的一席之地，色泽红艳，鲜美多汁，以其制造底汤，涮以澳洲M9雪花牛肉，汤鲜味浓，实乃人间至味。

炸春卷，有着迎接新春，交八方财运的美好寓意，主厨以黑胡椒点缀，使菜品川味明显，新意十足。

唱戏的腔，厨师的汤，一语道出“汤”的内在功夫，柴门以各类鲜美素食熬制素汤，与竹荪、腰果、白玉菇同炖，鲜美浑然天成，汤品清雅顺口。

柴门臻选上品黄玉参，以家常味进行烧制，进口爽弹滑润，再以遂宁524红薯拔丝点缀，为其增添视觉与口感层次，层层递进，令人难忘。

这道菜是柴门荟将传统经典川菜进行创新的原创代表菜，将几经失传的传统川菜雪花鸡淖搭配春季珍稀食材——黑松露，以鸡淖洽宜的温度激发松露独有的味道，口味香浓，满口生鲜，让人迷恋。

作为“春菜顶流”的茴香，在四川有着不可替代的地位。柴门主厨以川式烹鱼技法烹制小黄鱼，加进新奇茴香，将经典与经典碰撞合成，鱼肉吸取汤汁之美，又反哺汤汁以鲜，鱼肉细嫩，酸辣味浓。

“尝鲜无不道春笋”，春雨过后，春笋骤发，以笋进馔，与火腿鸡汤同蒸搭配香浓火腿，怎一个鲜字了得。

四川的面装着地域山川，鳝鱼面，是成都闻名的特色小食。鲜亮的红油是它的迷人底色，鱼肉软糯，搭配筋道的面条，一口穿魂，唇齿生香，甜美与浓郁兼得，春意与烟火并行，活色生香。

八宝锅蒸是一道色香味俱全的传统川菜，将上好的面粉炒至翻沙加进金丝蜜枣冬瓜糖等各类蜜饯干果，炒制均匀。

在细腻化渣的口感中，又体会到酥脆甜润等多种层次，口感丰盛，满口窜香，才下舌尖又上心尖。

春回大地，蓁蓁其叶

春意正浓，顺时而食

柴门风味，待君品鉴

——柴门蜀山宴·春 ——

（柴门餐饮文/图提供）