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从东莞走出的“真功夫”,是如何在预制菜赛道上一路狂飙的?

misa2 03-17 3次浏览 4条评论

第七届中国国际食品及配料博览会(简称“食博会”)暨首届中国国际预制菜产业博览会将于3月24-26日在广东现代国际展览中心举办。近年成为“香饽饽”的预制菜,被业界称为下一个“万亿级”新赛道、新风口,估量2026年市场规模将达10720亿元。今年,培植发展预制菜产业正式写进“中心一号文”。广东也正着力打造一批百亿元级的预制菜产业强县、十亿元级的预制菜生产强镇。

为提高本届“食博会”热度和影响力,南方都市报联合东莞市农业农村局推出“味自‘东’来 保‘莞’有料”系列报道,通过对本土预制菜产业知名品牌、规模企业和领军人物的深进摘访,全面推介东莞市食品配料和预制菜行业的区域品牌、地方特色和区位优势,提高东莞食品配料和预制菜产业知名度。

真功夫线下门店。

“营养还是蒸的好”“国内首家实现全国连锁发展的中式快餐企业”“全球率先攻克中餐准则化难题”……多个slogan的“真功夫”自面世以来继续亮“新招”,解决了中餐准则化的历史性难题,使中式快餐连锁化成为可能。在预制菜行业如火如荼的今天,真功夫以其敏锐的商业视角,向预制菜行业露“真功”并正式“宣战”。

一“战”成名,再创“新招”

1997年,东莞长安。当年真功夫成功研制出电脑程控一体化蒸柜,一举攻克中餐工业化生产的准则化难题,成为全球第一家实现“准则化”的中式快餐餐厅,从此,真功夫“一战成名”。

从1990年的 “168甜品屋”开始,历经32年发展,真功夫产品逐渐覆盖了食品、半成品、原素材、团餐等实物产品,和生产配送、培训咨询服务产品等,旨在打造餐饮产业大平台。

值得一提的是,真功夫创建了中式快餐三大准则运营体系——后勤生产准则化、烹制设备准则化、餐厅操作准则化,在品行、服务、清洁三个方面,全面与国际准则接轨,真正实现了中心厨房工业化和准则化生产。目前,真功夫拥有全国四大给予基地+两家配餐工厂,冷热链给予能力,中心厨房+SC+集体配餐,能做到独立完成生产和运营闭环,并覆盖全国。

而在近年来的东莞预制菜赛道上,真功夫可谓“新招”不断。

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真功夫把餐饮产品零售化,着力打造预制菜产品,使其进进传统电商、社交电商、大型商超、生鲜超市及社区等线上线下渠道“多点开花”。

南都记者了解到,真功夫预制菜从2021年已经开始孵化,其间孵化出短保质期的免洗、免切、免调味方便菜,助企业往厨师化、往厨房化的冷冻调理包,解决流动就餐需求的便利店盒饭,和契合疫情后顾客需求冷冻预制菜,提供从生鲜→净菜净肉→配方净菜→预制品→熟制品的一站式准则化解决方案。

真功夫厨房一角。

整合资源,发扬优势

作为国内首家实现全国连锁发展的中式快餐企业,真功夫在预制菜上有着原生优势。

四大基地、固有的线下妥善体会、集团的全面性能力、全国覆盖600+门店……真功夫预制菜品牌营销负责人许伟锋告诉南都记者,真功夫对配方的积存和底蕴,和多年菜品的销售数据、口味以及对消费者的需求和偏好等,已有沉淀,这也对其在预制菜赛道上的发力大有裨益。

在外卖领域崛起的2010年,很多企业迫于成本压力,投进中心厨房建设,预制菜B端进进放量期。同时受疫情影响,消费场景由线下到店转移至线上到家,宅家经济、懒人经济井喷……“多种因素催化了预制菜经济的加速发展,真功夫正是挠住机会,整合资源,促成创新,在如今的预制菜赛道上再次‘大捷’。”许伟锋说,做预制菜,要以产品为核心。“坚持产品安全、营养健康、美味便利,以简化烹饪为基础,针对特定场景塑造轻松烹饪的理念。”

目前,真功夫重点妥善的冷冻预制菜,其中冷冻预制菜已开发共25款,SKU35款,8种产品系列,4个联名,如经典系列香汁排骨、冬菇肉饼、酸菜卤肉,臻品系列花雕红烧肉、广味榨菜牛肉,海鲜系列功夫酸菜鱼、日式蒲烧鳗鱼和依据特定场景和群体研发的学生肉饼、糯米鸡等。

在应对大部分预制菜生产壁垒较低的要害问题上,真功夫也有自己的特殊看法。许伟锋表达,要有相应的给予链规模和生产设备投资,渠道线上线下并行,并且具备丰盛的电商适应能力,和品牌认知基础以及消费者的认可度,方可致远。

东莞制造,“反哺”东莞

近来东莞出台的《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》,提出将依托粮油产业、食品加工制造、冷链物流等综合优势,打造集“生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务”于一体的东莞预制菜产业体系,用“东莞制造”也为预制菜产业赋能增效。

同时,依据《实施方案》,东莞将构建一、二、三产业协同发展的预制菜产业链。按照“原料+加工+运输+销售+装备+包装”上下游链条,建立优质预制菜企业培植库,定期跟进企业发展。围绕上下游给予链、中游菜品生产链等细分领域,梳理完美重点项目清单。坚持“要素跟着项目走”,做好项目引进落地和增资扩产等跟踪服务,培植一批预制菜示范企业。

真功夫正赶着这阵“东风”。许伟锋表达,企业初期的里程碑,乃至未来对整个“预制菜”产业体系的规划,都离不开东莞制造的支持。1990年真功夫发源于东莞长安,无论是自主研发的电脑程控蒸汽柜,还是给予链实现后勤生产准则化、烹制设备准则化、餐厅操作准则化,或是从农产品原素材,净菜、生产、烹饪、包装、运输等全业务链条,均在东莞进行。

目前预制菜市场规模估量每年超20%增速发展,许伟锋说真功夫的生产环节更需要在东莞的支持下陆续深耕和发展。“东莞预制菜赛道‘大有可为’,展看未来,期看真功夫在发展路中用东莞制造不断‘反哺’东莞。”

摘写:南都记者 曾奕静 实习生 龚一铭

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