冷露过后，意见大家：宁可不食肉，也要食4种“黄金”菜，真美味

#秋日生活打卡季#

冷露过后，天气逐渐转凉，人们的食物也越来越好，很多人把“秋补”当成了这个时节的重中之重。说到滋补身体，很多人首先想到人参、燕窝、海参等这些名贵滋补食物。

殊不知，最好的补品就在我们身边，既不用食大鱼大肉，也不用食人参灵芝，往往常见的蔬菜，才是最补的好食材。这4种“黄金食物”，常见又实惠，人人都食得起，下面，一起看看都有哪些。

1.胡萝卜

俗话说

“胡萝卜小人参”

，秋季的胡萝卜最新奇，秋季气温下降，对胃部有一定的侵害，而

胡萝卜富含维生素，有健脾护胃、促进消化

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的作用。

推举做法：【胡萝卜炒千张】

1.首先预备食材，胡萝卜削往外皮，切成细丝，胡萝卜丝切均匀一点，口感就比较好，青椒往籽后也切成细丝用来配色。

2.大葱白切成粒，生姜切成菱形片，大蒜切片和葱姜放在一起，加进一把干红椒；豆腐皮一张切成细丝，豆腐皮也喊千张，在生活超市都能买到。

3.把豆腐皮和胡萝卜焯一下水，锅内烧水，豆腐皮焯水30秒捞出，用凉水冲洗，以免坨在一起。然后把胡萝卜丝焯水1分钟，捞出控水即可。

4.锅内烧油足够滑锅，倒进葱姜蒜开中火爆香，倒进胡萝卜丝快速翻炒，翻炒30秒钟后倒进豆腐皮，加进食盐，白胡椒粉，鸡粉，蚝油，加进清水化开调料陆续翻炒，勾进水淀粉，开大火收汁。

5.淀粉糊化增稠，可以使调味附着在食材上，这样更进味，最后淋进明油，翻几下出锅装盘，这道清淡可口的胡萝卜炒千张就做好了。

2.西蓝花

西蓝花一向被称为

“蔬菜皇冠”

，可见西蓝花有很高的营养价值，其中西蓝花的

维生素C含量极高

，可以

提高人体免疫力

推举做法：【清炒西蓝花】

1.预备两朵西蓝花，沿着根茎拆下来，把比较大的花切成小朵，洗的时候撒进一些食盐，再加水浸泡几分钟，有利于足够往除杂质和灰尘，泡好以后把西蓝花洗干净，捞出来备用。

2.再预备一把大蒜，切成小粒，这样既出味，香味还不轻易挥发走。

3.锅内少数，加进少许食盐和植物油，水烧开以后舀出来一些，把海米泡一下往除余外的盐味，倒进西蓝花快速焯烫10秒钟，加进一点食用碱，让西蓝花更加青翠，西蓝花返青断生以后立刻倒出来，用清水冲洗过凉，这样食起来更加的脆嫩清香。

5.锅内烧油，放进蒜粒，开小火炒出香味，蒜粒炸至微微发黄以后倒进泡好的海米一起翻炒出香味，沿锅边加进半勺清水，放进食盐、鸡粉，翻炒化开调料。

6.放进西蓝花，转大火快速翻炒，这一步主要是为了进味不用炒太久，淋进芝麻香油增香，翻匀后即可出锅，这道清香营养的海米炒西蓝花就做好了。

3.芹菜

芹菜富含铁和纤维素，特别钙含量极高，因为被人们称为

“补钙之王”

。秋季想补钙，除了多饮牛奶，还可以多食些芹菜。

推举做法：【芹菜肉丸】

1.预备两斤后腿肉，往除肉皮，先切成片再剁成肉末；芹菜一小把，清洗干净，先切碎再剁成小颗粒；老豆腐一块，用刀背压碎；切点葱花、姜末，和肉末放在一起。再切点小葱、姜末备用。

2.盆中加进食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蚝油5克，老抽3克上底色，用手挠匀给肉馅码味，打进一个鸡蛋，顺着一个方向搅至上浆，鸡蛋能使馅料更加嫩滑。

3.倒进一点豆腐碎陆续搅拌，豆腐碎能够增加蓬松的口感，搅拌到豆腐和肉馅足够合成，放进芹菜碎，再次拌匀，放进适量的淀粉增加肉馅的抱合力，这样丸子不易碎，陆续挠拌至馅料成团备用。

4.锅内烧油，油温五成热时起锅，挠一把肉馅在虎口处挤成丸子，用勺子挖进锅内，起锅下丸子能防止出现生熟不一致的情状，油凉以后把锅放在火上，陆续下进丸子，丸子定型、表皮凝聚以后，把粘连在一起的打散，全程小火，把丸子炸成金黄色捞出控油。

5.锅内再烧油，挠进几粒青麻椒和干辣椒，开小火爆出香味，倒进葱花、蒜末香味，沿锅边淋进适量的清水，加进生抽10克提鲜，2滴老抽提色，食盐2克，胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾转为小火，倒进丸子煮5分钟，使丸子进味。

6.5分钟以后勾进一点水淀粉，把汤汁收浓，淋进一点明油提亮色泽，即可出锅，最后撒上小葱和香菜叶，一道汤汁鲜美的芹菜大肉丸子就做好了。

4.蘑菇

秋天是食菌类的好时候，菌菇含有女人的

“驻颜王牌”——硒

。硒可以

促进皮肤新陈代谢和抗衰朽

，特别是秋天，气候干燥，多食些

蘑菇、香菇

等，可以让

肌肤保持水嫩

推举做法：【蚝油烧平菇】

1.首先，适量的平菇，往除硬根后掰成小朵，放进清水中浸泡10分钟，往除上面的灰尘的杂质；预备一块肥膘肉，切成小块，一会儿用来煸猪油，用猪油炒菜更香。

2.再预备半个青椒、半个红椒，分别切成片，为菜品增色；生姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。

3.锅内烧水，加进少许食盐和鸡粉进底味，放进一点植物油、防止平菇中的营养成分流失，水烧开以后把平菇放进锅中，焯水1分钟左右，平菇变软以后倒出来用清水冲一下，控水备用。

4.锅内加一点底油，放进肥膘肉煸炒出油脂，放进葱、姜、蒜爆出香味，加进蚝油5克搅拌化开，再倒进平菇，让平菇吸取蚝油的鲜味，淋上一点老抽上色，把颜色炒均匀，再淋进一点清水，加进食盐2克，鸡粉2克，陆续翻炒1分钟，平菇进味以后加点料酒往腥味。

5.把青红椒放进锅中，翻炒至青红椒断生，勾进少许水淀粉、让调料更好地吸附在平菇上面，最后淋进少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，这道鲜香美味的蚝油烧平菇就做好了。

（夏天）