秋分过后，意见大家：宁可不食肉，也要食5种“冠军”菜，真美味

#秋日生活打卡季#

俗话说：“秋分秋分，昼夜平分”，秋分过后，气温逐渐下降，一天比一天干燥，而且早晚温差比较大，很轻易让人着凉，为了我们的身体着想，饮食上多食些蔬菜，来弥补体内所需的营养。

秋分过后，意见大家：宁可不食肉，也要食这5种“冠军”菜，营养价值极高，很适合在深秋食，为身体弥补能量。

1.芹菜——维生素b冠军

芹菜很适合在秋天食，秋季气候干燥，芹菜

含有大量的水分，可以缓解秋燥

，同时芹菜

富含维生素b

，能

促进胃液分泌、增加食欲

推举做法：【芹菜炒鸡蛋】

1.预备洗净的芹菜一把，斜刀切成段；胡萝卜一根，先切成厚片再用削皮刀刮出花纹，这样切出的胡萝卜更加漂亮，把胡萝卜切成小段备用。

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2.盆中打进3个鸡蛋，加进少许的食盐进底味搅拌打散成蛋液，大蒜几粒切成片，葱白一段切成片。

3.锅内烧水，加进少许的食盐进底味，水烧开以后倒进切好的芹菜和胡萝卜，焯水30秒钟倒出，用清水冲洗冷却控水，清水冲洗能防止食材变色，口感更脆。

4.锅内烧油，油温升至6成热，油面冒青烟时，倒进蛋液，开小火用勺子轻轻推动让蛋液均匀受热，蛋液一面定型后颠锅翻面，蛋液全部定型呈金黄色时起锅，用勺子打散倒出备用。

5.锅内再烧油，油烧热以后，倒进葱蒜爆出香味，把控过水的芹菜胡萝卜倒进锅中，快速颠锅翻炒，让青菜均匀沾上油，开始调味。

6.加进食盐2克，鸡粉1克，开大火快速翻炒均匀，把炒好的鸡蛋倒进锅中，再淋进少许明油，让菜品油润发亮，翻炒均匀后即可出锅装盘，这道香味特殊的芹菜炒鸡蛋就做好了。

2.茼蒿——补铁冠军

茼蒿有

“皇帝菜”

的美誉，营养价值极高，富含

蛋白质、氨基酸、膳食纤维、铁

等，具有

健脾消肿、清热解毒、润肺补肝、消积通便

的作用，不妨在秋季多食些。

推举做法：【虾米炒茼蒿】

1.预备虾米一小把，放进清水中浸泡一会儿，往除虾米中余外的盐分；茼蒿400克，洗干净以后，切成3厘米左右的段，再切点红椒丝、大蒜粒，放在盆中备用。

2.锅内烧油，油温升至四成热时，倒进大蒜炒出蒜香味，倒进茼蒿和红椒丝迅速翻炒一会儿，倒进虾米。

3.加进一勺食盐，一勺鸡粉，开大火迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生，就可以出锅装盘，这道鲜嫩美味的虾米炒茼蒿就做好了。

3.红薯——纤维素冠军

秋季正是红薯上市的时节，同时属于粗粮食物，含有

大量的纤维素

，可以

扶助人体润肠通便

，同时富含

氨基酸以及多种矿物质

，有

提高免疫力、滋养皮肤

的作用。

推举做法：【红薯丸子】

1.预备两块密薯，把外皮削干净、切成均匀薄片，尽量切薄一点方便蒸熟。锅内烧水放上蓖子，把红薯片上锅蒸熟，可能需要15分钟。

2.把蒸熟的红薯取出来、倒在盆中，加进白糖10克、玉米淀粉30克用筷子搅拌均匀，再倒进10克植物油防止沾手，把红薯泥和成红薯面团备用。

3.案板上撒上一点面粉、免得丸子粘在一起，把红薯面团搓成一个一个的圆球，全部团好以后，再撒一层干面粉预备炸制。

4.锅内烧油、油温4成热时下进红薯丸子，不停的推动丸子，丸子熟了以后会慢慢的浮出油面，一直炸到丸子外皮金黄酥脆就可以捞出来控油了，这道金黄香酥的红薯丸子就做好了。

4.上海青——补钙冠军

上海青又喊小白菜，是一种常见的绿叶蔬菜，是

含钙较高的蔬菜

，是

空心菜的1.4倍

很适合中老年和小孩，预防骨质疏松、促进生长发育

推举做法：【蒜蓉青菜】

1.预备一把鲜嫩的上海青，切掉下面的硬根，把叶子放在清水中洗干净，往除上面泥沙和杂质，捞出来沥水备用，多预备一些大蒜，切成粗蒜粒，方便一会炒出香味来。

2.把锅烧热，加进植物油润锅，润好锅以后把热油倒出来，再加进凉油，这样炒菜的时候不轻易粘锅，把上海青倒进锅中，快速的翻炒让其均匀裹上油。

3.撒进食盐、味精调底味，上海青提前粘上油，调味的时候不轻易出水，大火翻炒至微微塌架，立刻倒出来备用。

3.锅内再烧油，放进蒜末、干辣椒段煸炒出香味，倒进上海青，大火颠锅翻炒吸取蒜香味，加进鸡粉、食盐调味，大火爆炒30秒钟，上海青断生以后淋进芝麻香油和水淀粉，让调料更好地吸附在上海青上面，美味即成，这道口感清脆的蒜蓉青菜就做好了。

5.土豆——蛋白冠军

土豆是餐桌上很常见的食物，别看不起眼，营养价值非常高，含

蛋白量是小麦的2倍、玉米的1.2倍

，具有

弥补营养、养胃、和胃健中

的作用。

推举做法：【香煎土豆丝】

1.预备土豆两个，把外皮削干净，先切成薄片再切成细丝，放进盆中备用；胡萝卜半根，同样也切成细丝，半个青椒丝，切成细丝放在一起，主要用来配色。

2.切好的食材全部放进清水中，挠洗干净以后，控干水分重新放进盆中，用一块干净的布，把上面残留的水分吸干，这样我们调味的时候，味道不轻易流失。

3.盆中加进一勺食盐，两勺鸡精，少许胡椒粉挠拌一下，让调料均匀裹在食材上面，再淋进适量的香油挠匀，以免烙制的时候大量出水，再打进一个鸡蛋使劲地挠揉一会儿，把土豆和胡萝卜丝挠软、挠出水分，再放进一勺淀粉、150克左右的面粉，搅成一个粘稠的菜团备用。

4.锅中油烧热以后，放进一个模具，把调好的馅料装在模具里面，把表面展平整，然后把模具轻轻地取下来，土豆饼的生坯就做好了，我们依次多做几个饼坯，保持小火大约烙2分钟，把最先做好的土豆饼翻一下面防止烙糊。

5.这时土豆饼的底面已经微焦，翻过来之后再烙2分钟，另一面呈金黄色时再次翻面，往返多翻几次面，烙制5分钟左右，土豆饼表面都成金黄色时即可出锅，一道营养又健康的香煎土豆饼就做好了。

（夏天）