茄子是日常生活中常见的一种蔬菜，给大家分享家庭版“红烧茄子”的烹制方法

茄子：起源于亚洲东南热带地区，引进我国后各省均有培植，是日常生活中常见的一种蔬菜。从外形上分“圆茄、长茄、矮茄”；颜色上分“紫茄、黑茄、绿茄”等，依据品种的不同，可制造成不同口味的菜肴。

家庭版“红烧茄子”的烹制方法

预备食材：

茄子、虾皮、植物油、食用盐、酱油、蚝油、鸡精、白糖、陈醋、小葱、生粉

烹制流程：

1：把茄子清洗干净，往蒂并切滚刀块状。

小葱清洗干净，切往葱白剁成葱末，葱绿切成葱花。

生粉加清水兑成生粉水。

2：把切好的茄子倒进面盆中，先加进少量的水，用手稍微用力反复揉洗出茄子汁儿，把揉洗出来的茄子汁儿倒掉，重新加进多一点的清水再次清洗，最后把茄子用漏勺捞出，并用手挤干茄子内部的水分，放进盘子中待用。

3：起锅加进适量清水大火烧开，先加进一小勺的食用盐，然后倒进挤干水分的切块，保持大火焯水2分钟左右，茄子断生后就可以用漏勺捞起来，控水沥干水分。

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4：重新起锅加进少量的植物油小火烧热，倒进葱末、挠进一把虾皮保持小火炒香后，倒进焯水过的切块，转中火稍微翻炒一下，加进一勺酱油、半勺蚝油、食用盐、鸡精、白糖各适量，翻炒均匀焖煮一会，让茄子足够上色进味后，加进一点点的陈醋提鲜一下，倒进适量的生粉水，勾芡收汤汁儿就可以了。

5：往一干净的盘子，把超好的红烧茄子装进盘子中，最后撒上一把葱花，就可以上桌食用了。

一道非常简单的家庭版“红烧茄子”就制造完成了。色泽酱红，口味儿清淡甜甜，茄子口感软糯清香，搭配上虾皮的鲜味儿，也是别有一番海鲜的风味哦！是一道非常适合家庭制造的简单美味的家常菜肴。

烹制小心得

1：茄子，应该选用紫皮细茄子，质地比较鲜嫩、味道比较清香，烹制的时候也不需要削往外皮。

2：切好的切块第一遍揉洗的时候，要稍微的用：力多反复揉洗几遍，主要是要揉洗出茄汁儿，让茄子在受热的过程中不易变色。当然，假如有时间的话，先用用淡盐腌制一会儿也是可以的。

3：茄子焯水的时候，要先尽量的挤干茄子内部的水分，再等水开后下锅保持大火快速焯水至断生后，立刻捞出来沥干水分。这样茄子在烹制的过程中就不会吸附太多的油，让人感觉非常油腻了。

4：茄子烹制时之所以会油腻，是因为茄子的内部组织如同海绵一般，有很多的间隙与毛细气孔，在受热的过程中会吸取大量的油脂，所以需要反复的揉洗与挤干内部的水分，破坏掉这些小细孔。