免费下载！3月餐饮最新食材摘购行情报告发布

央广网北京3月20日消息 2月份，受节后消费需求回落、市场给予充足等因素影响，居民消费价格环比有所下降，同比涨幅回落。其中，畜肉类价格下降5.9%，猪肉价格下降11.4%；鲜菜价格下降4.4%；蛋类价格下降3.6%；水产品价格下降1.5%；鲜果价格下降1.2%。

具体的食材价格行情信息，可以在网聚资本和红餐产业研究院联合良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集摘、章鱼小数据共同推出的《食品与餐饮连锁企业摘购行情月度参考（2023.3）》（以下简称摘购行情）中找到答案。

2月猪牛羊肉价格下跌，鸡鸭继续上涨

国家统计局公布数据展示，中国2月CPI同比涨幅由上月的2.1%大幅回落至1%，且明显低于市场预期的涨1.8%，环比则下降0.5%。PPI同比下降1.4%，基本符合预期，环比则持平。

统计局表达，CPI增速的回落主要是受节后消费需求回落、市场给予充足等因素影响。估量未来几个月CPI同比可能率会保持在1%~2%的区间，当前我国通胀压力相对和煦，对宏看政策不会形成掣肘，扩内需、促消费政策仍有看陆续发力。

生猪市场：全国生猪出栏均价14.82元/公斤，较上月下跌0.09元/公斤，跌幅为0.54%。年后需求进进缓慢修复期，终端表现提升有限，不过政策面提振信心，业内对后市预期好转，二育动态及补栏情绪有所提升，猪价顺势上行。本月供需仍有博弈，但情绪支撑行情有所回升。

牛肉市场：2月第4周全国牛肉平均价格87.45元/公斤，比前一周下跌0.3%，同比下跌0.6%。

白羽鸡市场：白羽肉鸡祖代引种自繁更新总量共计12.60万套，引种自繁量较为充足；月内种蛋价格连续上涨至近三年高位。白羽肉鸡均价大幅震荡上行，临近月底创下了5.20元/斤的四年价格新高。

数据来源：聚源集摘

肉鸭市场：月末屠宰断档收购市场鸭增加，报价稳中有涨；产品端行业库存尚可，宰杀成本带动产品报价保护高位，联合挺价，白条、主产走货偏缓，副产订单增加，涨势较好。

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本月种蛋、鸭苗先跌后涨，给予偏紧陆续支撑种禽端行情；毛鸭市场农贸市场活禽交易灵巧，月末屠宰断档收购市场鸭增加，报价稳中有涨；产品端行业库存尚可，宰杀成本带动产品报价保护高位，联合挺价，白条、主产走货偏缓，副产订单增加，涨势较好。估量下月天气回热，休闲消费转好，市场需要弥补库存周转，未来市场大方向看好，产品高位将是常态。

酸菜鱼微创新，实力网红

2023年2月，餐饮业虽然较春节期间有所回落、但相比往年同期有了明显改良。受往年市场转变影响，餐饮消费市场出现暂时性市场空白、综合体商展资源和品类竞争存在较大机会，今年上半年整体餐饮市场将处于进进的优质窗口期。中式单品餐饮中，酸菜鱼作为经典爆款产品、仍处于继续迭代升级之中，秘制招牌酸菜鱼和招牌酸菜鲈鱼，分别在风味和食材方面进行微创新、均突然成为本月时髦菜品。

此外，酱油芽菜炒饭风靡、推举指数位列第一。小食快餐TOP10的推举指数和竞争力指数均高于其他品类。因其丰盛的配料组合，面相关品类占据5个、占比达50%，肥肠和猪肝作为跨品类时髦食材、在面的使用中非常受消费者喜爱，特别是肥肠面，推举指数和竞争力指数双高、均明显领先于其他菜品。

数据来源：章鱼小数据

以上是对《食品与餐饮连锁企业摘购行情月度参考（2023.3）》的重点内容分析解读，更详尽的内容信息，红餐产业研究院特推出了电子档可供免费查阅、下载。

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（文中图片由企业提供，央广网发）