蔡澜力荐、陈晓卿强推！这座美食小城，究竟有什么魔力？（下）

蔡澜极力推举，陈晓庆极力推举！这座美食之城究竟有何魔力？（向下）昨天跟大家分享了可以暂时缓解乡愁的潮汕美食。今天陆续给大家分享各种小食小菜。零食潮汕有很多甜食和小食，但很多富含油和糖的甜食不适合现代人的口味。今天分享给大家的几道菜谱，都是健康又美味的哦~ ①脆海藻锅贴是潮汕古老小食的代表。饺子用糖粉、花生、芝麻或豆沙包裹。他们在锅里炸。它们外脆内软。这就是潮汕老奶奶的绝活。尽管他在童年时期就很幸运，但他长大后似乎仍然太油腻太甜了。聪明如我（贪心）的我，还是发现了一个口味清淡的脆紫菜饺子。

一小块，裹着青海苔丝，一口咬开是中空的，没有甜腻的馅料，简单却有趣。

食起来像老式曲奇，脆脆的，还有点微粉的感觉。一口咬两三口，咔嚓咔嚓，好过瘾！

②椒盐芋头片/芋头碎

潮汕的芋头，除了做成甜防沙芋、油炸芋头、芋泥外，还可以放一层椒盐，成为网红小食。咸鲜可口，赞！

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芋头很薄，脆脆的，香喷喷的，盐和胡椒的用量有所克制，带出更浓郁的芋香。

在办公室反响很好，你一打我就删。

同一家公司的芋丝，口感略有不同。

不过盐和胡椒的用量太多，偏咸，油分有点重，掩盖了芋头本身的味道。

③肚脐饼

食完芋头片和芋头丝，我给你奉上点心：肚脐饼。外皮又扁又圆，是红薯小麦粉的肚脐，用手掰开，立刻露出闪亮的琥珀色糖浆。红薯和红糖的香气浓浓的钻进鼻腔，让人回到童年的梦境~

这是我记忆中小时候的味道：香甜松脆，原料干净，零添加，对孩子也安全。

④吹饼风

另一个童年记忆，这个名字阳光多雪多：风中馅饼。顾名思义，蛋糕很薄，风都能把它吹走。

不过老实说，老式的风饼味道真的不错，不错。

是我今年尝到的一个比较年轻的牌子，它的形象一直留在我的心里。混合粗粒粉低温烹制，进口脆韧，有宜人的粗粒香气。仔细咀嚼，有一丝南瓜的甜味，越食越上瘾。

我也精心预备了小的独立包，但在我看来完全没有必要。一旦我食了它，我就像松鼠一样食得停不下来。幸运的是，它不含糖和油，减少了负罪感。

⑤九品甜草橄榄干

每当我食完饭肚子胀，或者食了甜腻的东西时，我总是食一颗甜草橄榄。

这橄榄果肉又脆又硬，又酸又咸，让人想起外婆腌制的橄榄粒。

家宝九芝橄榄用甜草、糖、盐等素材腌制而成，味道比橄榄粒细腻多了，推举大家试试！

⑥鱿鱼末

看到这个蓝色的包装袋，潮汕的小伙伴是不是觉得很眼熟呢？没错，就是我们儿时最爱的鱿鱼丝！仅仅饮了一口，我们的研究就给了它满分。

南澳岛烤鱿鱼身，调料是常规的盐、糖、味精。

它尝起来多汁而纯朴，美味可口，微甜而耐嚼。食一个就很难不饱。测试当天，我们明确拆分了两个包。

他家还有麻辣剁碎鱿鱼，比原味辣了一点。

嗜辣的同事觉得味道不够，食不了辣的同事觉得嗓子呛，总的来说还是推举原味的。 ⑦济公丹这瓶“老鼠屎”作为潮汕美食，有点牵强，但还是出于私心加了进往。小盒子一打开，研究伙伴的DNA就被搅动了：这不就是我们小时候爱食的“老鼠屎”吗？

在水果类零食中，济公蛋以其极具辨识度的包装和小巧的造型赢得了孩子们的喜爱。

主料是一些清淡芳香的物质，酸酸甜甜开胃，硬而有嚼劲，食完后开心如仙女！一瓶一元的价格，也让我们长大后胆子大了：来一打吧！

不过，外省的同事说，济公蛋也是他们儿时的记忆，并不是潮汕特色小食。

你怎么看评论区告诉我配粥和小菜 ①丁香鱼在海鲜盛产的潮汕地区，鱼罐头常作为早餐的好粥。比如我小时候最爱的丁香鱼罐头。

彩马常买的牌子有鹏生和花马仕。

鹏生虽然是做杂鲜的老字号（杂鲜是下粥的配菜），但说到抉择丁香鱼罐头，这一票绝对是给了花麻石干爽、有嚼劲、豆豉般的味道。

鹏生丁香鱼虽然个头大，但味道醇厚，有腥味，白白的颜色不太吸引人。

单价也比花马石贵，这波应该持有花马石。 ②虾皮萝卜虽然不推举蓬松的丁香鱼，但它的大虾和腌菜值得一试。萝卜脯清爽，微咸甜的。

早餐食粥，最好。

白粥温热清亮，虾脯和蔬菜味道鲜美，一把就能熬一碗粥。

另外，潮汕人常买清香斋、鱼蕾、雄记等品牌，可以一一试食，选出你梦寐以求的腊菜。

家庭调味料选好配菜后，再介绍三种潮汕家庭常用的调味品。我也是出门在外的潮汕人，冰箱里一定有百味王。

①普宁豆沙

在潮汕酱业中，普宁大酱的地位不容小觑，它是由黄豆、小麦粉、食盐等原料经发酵、烘干而成。一茶匙，炒菜香肉鲜。

我一般用它来炒青菜，炒麻叶、红薯叶、空心菜只需要一大勺豆瓣酱，少许盐和一些蒜末，就是曹山的味道。

荤菜可参考豆汁焗鸡和豆汁焗蟹。

至于牌子，潮汕人都找郑松兴老牌子，味道正宗，价格实惠。

食完豆沙，玻璃瓶变成了真正的酒杯或烟灰缸送给潮汕爸爸 ②沙茶酱另一种重口味的沙茶酱，是由早年往东南亚旅游的外籍人士带回来的烧烤酱改良而成。东南亚的Kebab（sate）音译为沙爹，潮汕人也称之为沙茶。对应的烧烤酱喊沙茶酱。

最闻名的当属王牌沙茶王，已有30多年的历史，一直是潮汕家庭主妇的首选。

原料有花生仁、芝麻、鱼露、海虾、比目鱼等。口感细腻，浓郁可口，微辣微甜。是牛肉火锅的黄金搭档，也是沙茶汤面的主要佐料，也可以作为佐料。

③冬季蔬菜

滴都冬菜是煮粥煮汤的利器，自己在家煮砂锅粥，怎么煮出来没有大排档的味道呢，很有可能就缺这个味道。用天津小白菜、卷心菜、大蒜、盐等素材腌制而成，食起来脆、咸、微酸。

最吸引人的是它特有的蒜香，拌进米汤后，香气变得醇厚持久，汤汁格外甜甜爽口。

趁热食，舒适到让人放下所有戒备，身心放松。

甜草果

结局是潮汕人的爱情，甜草果。大街小巷随处可见它的身影，它的魔力如此之大，只要你看到它，就得为之付出代价。甜草果的做法并不难：用甜草、糖、盐熬煮的汁液，腌制各种水果。每个家庭都有自己的秘方，共同点是香甜可口，是消暑消暑的利器。

虽然在广州街头也有卖，但没有家乡的味道。

用西梅汁、糖、盐腌制，无任何添加剂，酸甜适度，香气四溢。

青芒果是我最喜欢的甜草类??水果，食起来又酸又脆，让人欲罢不能。撒上酸梅粉以增加酸度和咸味，以衬托出芒果的甜味。再加上辣椒粉，微辣的叠加也让人说：妙~

美中不足的是西梅汁的量有点少，不太进味，也只能衬托出青胡子的清香。

买李子的时候快过季了，品行不稳定，偶然食一两个不脆的李子。

我意见还是买应季的甜草果：除了芒果、橘子、番石榴、小黄桃和uccellette梨，我还喜欢食这些水果腌制的甜草果。

最后还是要弥补一点，潮汕依山傍海，物产丰盛，饮食讲究原汁原味和新奇，以上只能说到表面。我说的潮汕美食只是冰山一角，大家可以在评论区弥补哦！