蔡澜力荐、陈晓卿强推！这座美食小城，究竟有什么魔力？（上）

蔡澜强烈推举，陈晓庆强烈推举！这座美食城究竟有何魔力？（优越的）作为一个潮汕人，说起美食，真是又自豪又尴尬。我自豪，因为有了各种美食纪录片和好食的嘴巴，潮汕美食小镇的名片才真正开始了！

来源：老广的味道

难的是，在广州工作，觉得潮汕真正的味道只有在当地才能尝到。现在潮汕饭店虽然遍地都是，但大多重形式轻口味，短缺家常铁艺。夜里吹着凉风，不食一碗白粥，等热气散往，在盐水里捞出酥脆的鹅肠和生咸菜，怎么知道会被熨烫在;你的胃？

来源：舌尖上的中国

不在丑陋而人满为患的牛肉店里食一盘质地精美的牛肉，又怎么知道它的破屋子里有艳丽的美呢？

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资料来源：风味世界

不过聪明的我最近搜集了23款潮州美食，基本可以暂时平息我对怀旧美食的想念。涵盖肉类、零食、小食和酱料，让我们来解你的饿~ 究竟下周就是过年了，真的可以尝到家乡的美食啦~ 1.红烧鹅潮汕菜推举第一，红烧鹅当之无愧。究竟这些年每次回老家，都要扛着给广州的朋友买红烧鹅的痛。

资料来源：风味世界

这种浓郁，在潮汕之外真的很难食到，因为潮汕卤鹅用的是当地特有的鹅型狮子头。这种鹅个头很大，肉质肥而不腻，鹅颈肉都快到小鸡腿了。

加上特殊的卤汁，从鹅头到鹅脚，每个地方都有忠实的粉丝。

最受欢迎的部分是天然粉末肝。几乎每一个声称不食垃圾食品的朋友都为之折服。浓稠顺滑的极致口感，泡在米醋里，口感香甜浓郁，饭后留一口清淡的炖菜，回味悠长~

潮汕人有点难推举红烧鹅，大家家四周确实有一家红烧鹅馆。

最好的鹅肉应在当天清晨腌制，皮薄，肉质松软，脂肪少，腌制香气浓郁。

网上有一套完全的空鹅腌制。买回来泡在热水里溶化后就可以食了。

交际成员也想叹息忧愁！

2.章节

①猪肉卷潮汕人喜欢用豆皮包裹各种食材，蒸熟保存，可以炒也可以煮（蒸）食。卷的种类很多，包裹蔬菜的是蔬菜卷，如绵户“菜头卷”、“芋头卷”；以肉包裹的肉卷，如惠来的“龙江（肉）卷”、“虾卷”（又称“虾卷”）。最经典的自然是猪肉卷。

是猪肉饭中的黄金配角，也是潮汕人素有的一道快荤菜。

切片进锅煎，猪油熔化渗出，咸香可爱，一片可以下半碗饭！

想偷懒的时候，煮一碗粿条，炒几片花卷，再加上几片青菜，就是一顿美餐。

像这几种肉糜制品，我倒是不在意原料，所以买起来还是比较郑重的。我会抉择那种真正的猪后腿，3:7的金黄色肥瘦，食起来清爽有弹性，没有劣质肉卷那种浓郁的淀粉感，好食！

②芋头卷印

类似于猪肉包子，芋头糕是用豆腐皮包裹芋丝、花生和少量猪肉制成的。

切块油炸，豆皮层变得酥脆，芋头馅紧致充足，松软粘稠，时而还可以咀嚼花生和猪肉块，香中添香。

五香粉微辣咸，一口气食三片不腻。

强烈推举root爱好者尝试！一点都不逊色于猪肉包子！

3.各种鱼丸

提到潮汕肉丸，大多数人都会想到牛肉丸和五花肉丸。但对于胶济人来说，鱼丸也是最爱。大豪出品的最好，常年回购的牌子是京华鱼丸，老字号。

他的鱼丸手艺传了五代，是无数潮汕人离不开的家乡美食。

招牌鱼丸选用新奇的名护鱼，经过上千次的手工挑选和打磨，鱼肉含量高达90%，口感弹牙香甜，实在是太美了！

磨豆丸食起来也是超级爽口的，它是用大块墨鱼做的，肉质紧实，含肉量也是90%。

大颗粒的墨鱼肉一口咬开就能嚼碎，口感弹性十足，鲜味十足！

它家的鱼书也是一绝！

将鱼酱刮成片状的“歌词”皮。包上猪后腿的馅，放上切碎的辣椒和芹菜条，卷成签条状，故鱼书又称“钓条”。

进口即是软滑的鱼肉，香喷喷的猪肉，再加上辣椒丝和芹菜条，鲜味层次丰盛~

这个季节用它来煮火锅，太新奇了~

4.水晶蛋糕

说到潮汕美食，就离不开粿品这个大家庭。天天爱买汕头老炒星最畅销的皇晶水饺，产品稳定，踩雷风险低。

火锅一蒸，淀粉做的外皮变得晶莹润泽，早餐食起来别提有多开心了。

强烈推举竹笋馅，竹肉大小刚刚好，香脆可口，食起来滋滋滋的，诱人的五花肉。香再配上QQ坚韧耐用的水晶皮，不用说，食到停不下来！

蒸的时候不要过头，7-9分钟就可以了，不然皮肤会变软。

除了韭菜竹笋馅，他家还有其他16种口味，有咸甜的，有兴致的可以往某宝获取。

5、普宁豆腐干

普宁豆干是揭阳普宁的特产，用当地盛产的黄豆和土豆粉制成。虽然喊豆腐干，但比普通豆腐更柔软细腻，油炸后外皮酥脆，内里太软。蘸点洋葱卤水（或韭菜卤水）、豆角、葱头微咸，在口中绽放。

惋惜普宁豆腐干含水量高，邮寄轻易变质。

所以网上能搜到的普宁干豆都是冷冻后发货的，你收到的都是冻干豆。味道和真正的普宁豆腐干不一样，但是偶然间有意想不到的味道，工作室里的几位潮汕人都表达很意外。

个人觉得味道真的很好食。

但是豆腐里面的水被分别出来了，豆腐变得水汪汪的。

因为是冷冻的，所以炸起来需要点技艺，店家给我推举了两种炸法，在这里分享给大家：

做法A：豆腐干用水溶化后，对半切开，油温达到170℃时，放进豆腐干，油没过豆腐干，炸至金黄即可。

方法B：将干豆腐放进蒸锅蒸5分钟解冻，晾凉后同方法A煎。

比较推举B法，豆腐干先蒸后炸，豆腐干肉质会更肥嫩。

好了，这一期潮汕美食就先到这里了，下一期我们陆续分享潮汕美食和粥类小菜。

请稍候~