手把手教你做凉皮，常见错误案例示范，文档视频超级详尽

大家好，我是“西瓜美” ，今天给大家分享“凉皮”的做法，视频和文档都已同步更新好，视频内容和文档内容超级详尽，有讲解各种大家平时碰到的问题，手把手教你做凉皮，欢迎大家及时看看哦！

下面视频包含凉皮制造全过程。

凉皮制造视频版教程

下面视频包含凉皮制造过程，主要讲解做凉皮过程中碰到的各种问题解答

凉皮制造教程及常见错误案例示范视频版请点击这里

凉皮文档制造方法：

所需食材：

普通白面粉（小麦粉）[心]

纯净水（平时饮的普通水）[玫瑰]

发酵粉[惊喜]

食盐（可有可无）[可爱]

食用油（可有可无）[可爱]

你没有看错，食材就是这么简单！[赞]

步骤：

1、盆中加进1千克普通白面粉，也可添加2克食盐，主要就是增加凉皮口感，假如不想添加食盐或者忘记添加食盐都不会影响凉皮后期制造的哦！

2、盆中倒进纯净水，边倒水，边搅拌，这样和面比较省事，而且还不沾手。注重：面粉中不要添加发酵粉，做凉皮用的是si面，不是发面哦！

展开全文

3、将面和成团状，添加少许食用油，后期面不会粘面盆，方便取出。

4、一定要静置30分钟，大家都知道发面需要静置醒发，其实si面也需要静置，静置好的面更加服帖柔软劲道，而且细腻光滑。没有静置好的面没有弹性哦！

5、醒发出来的面易拉伸，弹性十足。

6、开始洗面，取一个大盆，放进面团，倒进纯净水，纯净水和面齐平即可，方便洗面就可以。我这里倒进约2升纯净水。

7、两只手不停地揉搓洗面，全程只需要洗一次面，不用反复多次洗面。

8、洗出面筋，而且面筋上有小窟窿眼，就表达面已洗好了。

9、洗出来的面筋一定要放发酵粉，醒发20分钟哦。后期蒸出来的面筋才会蓬松宣软。

10、面水过滤，家里没有滤网的，可以用一个罩里和一个笼布解决，将笼布平展再罩里上直接过滤即可。

也可以自己制造一个简单的漏斗，我用的油桶剪下来上半身制造的漏斗，再用笼布平展再油桶上，就可以过滤了，这种方式过滤速度非常快，大家可以往试试哦！

11、这是过滤出来的面筋碎渣，倒掉即可。很多朋友问，不过滤行不行，一定不行的，必须过滤。因为洗面时，肯定会留下碎渣，会严重影响后期制造凉皮。

12、洗面水必须静置1小时，有时间的话，多静置几个小时也行。下面是静置20分钟的样子，面和水没有明显的分层。

这是静置40分钟的样子，面和水有明显的分层

这是静置60分钟的样子，面和水分层更加明显，像这样就可以了

13、将表面过滤出来的清水倒掉，注重边缘部位留2-3毫米清水，这样面水浓度均匀，不稠不稀。

14、预备一个蒸凉皮的平底盆，一定要是平底盆哦。

预备一个冷水盆，凉皮脱模使用

预备一个开水锅，蒸凉皮用

15、开始制造凉皮了，平底盆刷油或者不刷都可以哦

16、先给大家看两个失败案例

图中凉皮出现开裂现象，这个情状主要是蒸凉皮期间1分钟内频繁揭开锅盖，泡泡起不来，水蒸气不足导致开裂。

再看看下图，中间开裂，凉皮比较硬，失败原因为是蒸的时间过于长，导致凉皮变老，变干硬，开裂

再看个最常见的错误做法，蒸凉皮的时候，不盖锅盖，导致凉皮非常干，并且整个区域都开裂，看察凉皮的过程确实很治愈，但是不要为了一时爽，导致结果惨败哦[吐血]

17、下面是凉皮成功案例，注重以上要点，才能做出弹性又劲道的凉皮哦！

18、最后给大家看个我第一次失败做法，看看你有碰到过吗？第一次我用了一个蒸凉皮的大盆，直接放到开水锅蒸，由于边缘部位太高，直接盖住了开水锅，导致水蒸气上不了，尝试多次才醒悟过来。

最后找到了原因，我换成了小平底盆，水蒸气可以直接穿透过来，后来才做成功。之后再也没有失败过了。

19、这是醒发好的面筋，大火蒸上20分钟就行。蓬松的像个大面包，哈哈！

20、凉皮失败和成功，在于细节和方法，大家多尝试几次，一定会成功的，主页视频有超级无敌详尽的凉皮制造教程及常见错误案例示范，大家可以看看视频进一步了解凉皮制造步骤哦。

制造完毕！

西瓜美”会定期更新不一样的

美食视频和文档步骤

，欢迎大家

关注-收躲-点赞-转发

，因有您的支持，是“西瓜美”天天最强大的动力，每个友友们的评论，“西瓜美”都会回复的。欢迎友友们一起见证“西瓜美”的成长，一起加油！