陈少华： 用工匠之心 铸酿酒之魂

（通讯员 王立功）在江苏人酒业，他钻研业务、默默耕耘，几十年如一日，在岗位上守正创新，与陈处达、顾成兵等国家级白酒评委一道筑成产品行量之堤。他就是江苏人酒业江苏有限公司勾兑车间主任陈少华。

[厚植白酒酿造情怀]

天天早上8时准点，伴随着空气中沁人心脾的酒香，陈少华走进酿酒勾兑中心开始了一天的工作。35年的职业生涯，让他练就了用肉眼看察、用鼻子嗅、用手捏摸便能推断酒曲品行的“特技”。窖定酒之香，曲为酒之魂。一块块码砌整洁的酒曲，就像古代垒砌城墙的砖块，凝聚着陈少华对白酒酿造的挚爱情怀。

1987年底，20岁出头的陈少华刚从大丰中学毕业，被招工进了大丰酒厂。创建于1968年的老酒厂原是大丰一家国营企业。陈少华进厂后被分配到发酵车间工作。在酿酒一线，陈少华从零开始，积极向一线工人虚心学习，关注师傅们操作的每道工序，留意师傅们处理问题的每一个细节，并随身携带一个笔记本，随时笔录学到的知识和技术，晚上下班后对白天生产现场所有的操作程序进行复盘，仔细琢磨消化。随着对酿酒工艺机理熟悉的深进，陈少华逐渐形成了自己独立的理解和思维体系，在五谷杂粮发酵时升腾的氤氲之气中，加深了他对白酒酿造的热爱。

用一千滴汗珠，才能酿来一盏美酒。陈少华深感酿酒虽然是老祖宗传下来的工艺，需要的不仅是口传心授的身教与历练，还需要有亦步亦趋的虚心和毅力。但手中没有“金刚钻”，很难拿捏这份“瓷器活”。1992年，陈少华下定决心，自费报考江苏大学生物工程学院微生物专业。通过两年的系统学习，陈少华怀揣满腹的白酒酿造理论，再次走进自己心爱的工作岗位，用扎实的理论功底、凝神专一的工匠精神，成就了一滴滴醇香的美酒。在自己事业不断成长的同时，他先后获得了全国酿酒行业高级技师和江苏省白酒评委等荣誉称号，为江苏人白酒的优异品行筑起了一道坚实屏障。

[守正取经酿新酒]

精卫填海的传说，为江苏人酒业的二次创业提供了得天独厚的发展新空间。坐落在沪苏大丰产业联动集聚区内的江苏人酒业公司，占地面积308亩，总投进5.2亿元，主产浓香型大曲酒、水果型白酒和保健鹿血酒三大系列，年生产能力达2万吨以上。

一壶好酒走天边，智者相融江苏人。2022年，联合国教科文组织将盐城沿海的南黄海西岸湿地列为世界自然遗产地。纬度适中的亚热带季风性气候，河湖江海历久冲刷搜集而粼选的优质土壤，为酿酒所需的微生物生息繁衍提供了绝佳的环境。

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如今的江苏人酒业公司，已然逆袭成一座花园式工厂，虽然核心的生产环节，依旧沿习着古老的传统工艺，却不敢有半点造次。时间，把握不好就是酒醪的克星、把握到位就是酒醪的好友。做好酒就像煲浓汤一样，在工艺上讲究“小火慢炖”。

一次偶然的机会，中国白酒专家组组长、教授级高级工程师沈怡方先生来厂视察调研，陈少华对这位酒界泰斗仰慕已久，大胆地拜沈老为师。沈老被陈少华求学精神所打动，在迟暮之年，收下了这一关门弟子。酒不醉人人自醉，皆因酒道有文化。在沈老的悉心指挥下，陈少华一路西行姜堰、重庆、四川等酿酒企业取经悟道，业务技能日瑧完美，也为江苏人酒业未来的发展挺起了脊梁。

[匠心賡续新华章]

把平凡的事情做到不平凡甚至极致，这正是工匠精神本身的魅力。说起几十年的职业生涯，陈少华感慨颇深，一个生产车间、一条生产线就是一个团队，每个人都是工匠，只有每一个人的工匠精神落到实处，才能体现一个企业的品牌形象。酿酒是一门科学，科学的价值在于求真务实；酿酒是一项事业，事业的意义在于团队奉献；酿酒是一门艺术，艺术的生命在于执着的坚守。

随着设备的转型升级，智能化程度的不断提高，新时代的酿酒人不仅要懂行业、懂工艺，还要懂设备、能操作、会保护。针对初进职场的年轻人，陈少华主动担起了导师带徒职能，用切身体会教导年轻员工如何专心用情酿酒。通过举办各种酿酒知识讲座培训班，提升年轻员工的业务技能，陈少华倾心相授，为江苏人酒业实施人才战术积存能量。

酿酒虽然是一种传统工艺，怎样使新工艺、智能化和传统化交相辉映，让有形的酿酒融进无形的匠心，不断赋予江苏人酒业新动能，这对于陈少华这样一位酿酒工匠而言，无疑又是一个新课题。

陈少华是一位农家子弟，从小生长在农村，跟着长辈体验着春耕夏种、秋收冬躲四季轮回的定律。他说，一个人活着，有等待、有回味的东西才有意思。做酒就有这点意思，所以他劲头十足。