陕西人天天食面，结果中国十大面条没一个陕西面，教你做好食的面

陕西有很多出名的面条，比如：biangbiang面、岐山臊子面、羊肉面、羊肉饸饹等，陕西的关中地区更是把面条作为日常饮食当中必不可少的食物，有些地方甚至一天三顿食面条。但是，惋惜，陕西的面条没有一种能够上榜中国十大面条。中国十大面条是由商务部、中国饭店协会等举办的首届中国面条文化节上评出的。这是中国最有名的十种面条，其中包含了兰州牛肉面和北京炸酱面，还有山西刀削面等。在十大面条中，苏杭地区的那几种面的名气是没有陕西biangbiang面名气大的，但是更符合大众的口味。

接下来青目星君给大家介绍中国十大面条中的兰州牛肉面和北京炸酱面的做法。一、中国最出名的面条兰州牛肉面兰州牛肉面是中国最常见的一种面条，在全国大江南北都有兰州牛肉面的身影，这足以阐明兰州牛肉面的名气是中国最大的了。更主要的是，兰州牛肉面在国外也有很多粉丝，可以说是一种国内外驰名面条。有很多外国人都来中国学习兰州牛肉面的做法。

兰州牛肉面用到的配料有：萝卜、辣子、香菜、蒜苗、高汤（牛肉汤）、酱牛肉和拉面。兰州牛肉面的拉面有很多种类，我们经常能见到的是细面（铅笔芯粗细）和毛细（比铅笔芯还细）两种。除了这两种，还有大宽、二宽、韭叶子、三细，这些都是比较粗的面。

兰州牛肉面的重点在于汤，用牛肉和大骨炖汤（时间越久越香），依据自己的口味放进大料，或者直接购买炖汤用的料包，最后放进萝卜（这样萝卜不会太面）。接下来说拉面。拉面可以购买现成的，也可以自己制造。制造时将水和高筋面粉按比例足够混合，加进一定量的食盐、蓬灰、食用碱或者鸡蛋，和成面团，将面团温度保持在30度。将面搓成细条，用手捏住两头，然后拉成细面。

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面用清水煮好之后再盛进汤中，千万不要直接扔汤里煮。最后依据自己的口味放进辣子、香菜、蒜苗和酱牛肉（这些是可放可不放的佐料）。二、北京炸酱面，首都的“打卤面”炸酱面很多人都食过，但是正宗的就不一定食过了。像我们陕西，拉条子拌炸酱也喊炸酱面，但是和正宗的炸酱面的差距就大了。正宗的老北京炸酱面的炸酱是用甜面酱和黄豆酱再加上肉末以及各种调味料做成的，再辅以爽口的配菜，味道真是一个字“爽”！

北京炸酱面的做法：先把葱姜蒜在油锅炒香，在把肉末（三肥七瘦）炒出来，然后用锅中的油炒黄豆酱和甜面酱，依据自己的口味放酱，太多轻易咸。然后预备配菜，黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆。在这同时，我们也可以把面煮上（节约时间），等面熟后盛到碗中。

食炸酱面的时候把炸酱浇到面上，配菜放到碟子里，食口面食口配菜，爽口不腻。青目星君自己做炸酱面的时候不大喜欢青豆之类，我喜欢预备一些芹菜。把芹菜削皮洗净，切成片或者条，食着特殊的爽口。这也算是青目星君不同于北京炸酱面的食法吧。