河南老式炒面条，生面条直接上锅炒，口感焦香弹脆，多数人不会炒

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在我们这里面条就是我们的家常饭，特殊是午饭以后，要是在村里溜溜，大家见面就会问：食了没，食的啥，捞面条汤面条？

捞面条汤面条几乎是天天食，食多了也想换换口味，今天咱就食顿炒面条，这个炒面条很多朋友会和蒸面条，焖面弄混。

本想在这里随便给大家说一下我们河南的焖面、炒面、蒸面的区别，由于时间紧张，我们还是直接进进正题，知道的朋友可以在评论区留言。

今天我买了一些

红椒、芹菜、黄豆芽、五花肉

。面条是现压好的鲜面条，我买的时候是选薄一点的二细子面条，这个面条比较轻易进味。

【炒面条】：

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第一步：

把五花肉切成片，这么小，切不能丝了。芹菜切成段儿，青椒切成丝用来配色，

该预备的配菜都都预备好了。

第二步：

下面我要把菜炒一下，菜炒得好食，面条也更进味。

直接起锅烧油。热锅凉油以后，倒进肉丝，把肉丝炒变色，炒出猪油，面条的味道就会更香。倒进姜蒜，炒出蒜香味，然后倒进芹菜和豆芽。把这些蔬菜翻炒至五成熟，然后我们开始调味。

加进

食盐，鸡粉，生抽，十三香，

然后,再翻炒一会儿,把调料翻匀。食盐的用量要比平时炒菜要咸一点。

假如您实在不喜欢十三香的味道也可以不放。

再加进适量的清水，水的量和蔬菜稍微持平，这个时候我们要调一下汤汁的颜色。

加进老抽，老抽的颜色要比平时炒菜要深一点，汤汁的颜色决定着面条的颜色。

水开以后，我们就把菜倒出来，预备炒面条。

第三步：炒面条

炒面条是需要有耐烦的，锅里烧油，油呢，可以适当的多一点，把面条抖散平展在锅底，不要压实，开小火，慢慢的炒。

在炒的过程中，我们要转动锅，让锅的周边受热，这样才能使面条受热均匀。记住一定要开小火，慢慢的炒，要有耐烦。

在整个炒面条的过程中，可能要8~10分钟，假如觉得面条太干的，我们可以淋一点植物油。

把面条都炒成金黄色，两面都是金灿灿的，我们也称它为两面黄，用我们河南的话说：黄兰兰类。

第四步：

面条也炒好了，菜也炒好了，就是最后的一 不了，我们要把面条和菜炒在一起，这一步也更要害。

把刚才炒的菜倒在面条上。利用汤汁的水蒸气，把没有炒到的面条焖熟。汤汁的量不能太多，也不能太少，倾斜45度能看到汤汁就可以了。

然后盖上锅盖，用小火陆续炒，和刚才炒面条一样，也要不停地转动锅，让锅的周边受热，避免糊底。

这个时候，能闻到面条的焦香味扑鼻而来，用小火，耐烦的炒上3分钟，我们掀开锅盖。

用筷子把面条抖散，边抖边炒，面条吸取了汤汁，色泽上也更好看，汤汁几乎没有了，面条被炒成稍微的焦糊状态，这个香味，是蒸面和焖面完全没有的香味。

滴上几滴香油，就可以出锅了。

一盘香喷喷的炒面条就做好了，是不是看着就想食，做为一个土生土长的河南人，我是最喜欢这一口，还真是几天不食就想得慌。

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