谈面条说米饭，论北方评南方，我们都是干饭人

民以食为天，把有限的几种食材做出花样，一直是中国人持之以恒的努力，几千年下来，成果斐然。

人类的主食花样最多的都在中国。由于地理气候因素，南方盛产稻谷，所以南方以米为主食，而大部分北方出产麦子，所以北方以面为主食。

面食又被分成两类，一类是经过发酵的，俗称发面，一类是没经过发酵的，俗称死面。发面里有活菌，又喊活面，倒也很形象。

发面做出来的面食主要是馒头，其次是面包、包子、发糕等。

死面做出来的面食最主要的就是面条，其次是饺子、馄饨等。

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人穷尽所能，面对麦子和稻谷想尽了方法，做出各种不同风味的食品，骗过了口腔里的味蕾，进进食道，再进进胃，就没有了色香味的区别了。我们花费了大量的精力，为的仅仅是食物进口的那一小段距离，实际上，各种做法对食材的影响不大。人不过是在哄着骗着自己多食点而已。

在面食里，面条占了一半左右。面条需要捞着食，用两根长条形的筷子往挑长条形的面条，所以北方人用筷子的多。而圆圆的米粒舀着更方便，圆形的勺子舀一粒粒的米饭，所以南方人可以用勺子食米饭，但我们没见过用勺子食面的。这也算是食物对人的习惯的影响吧。

其实，还有更深的影响。

北方人性格有两个极端，一种人构思清楚，一种人比较糊涂。就像面条，做得好的一根一根条理分明，做得不好的面条然到一起，成了一盆糊涂浆。米饭就不一样，没做熟的米是硬粒粒，做熟了是软粒粒，熟过了，还是个粒粒，边界清楚，你的是你的，我的是我的，所以南方人多数精明。

当然，以上都是笑谈。

不过，我还是信赖，食的东西的性质、外形、做法多多少少会影响一个人，就像不同的输进会产生不同的输出一样，何况这些食物天天都要做天天都要食，潜移默化地，日积月累，一些东西就会静静地转变。

与米饭相比，面食极为简单。淘米，加适量的水，放到锅里蒸，米饭就成了。而面食的工序就复杂得多。

假如是蒸馍，首先要和面，这是个娴熟活，需要体会，面水配比要适宜，掺进化开酵母粉的温水，开始揉面，到了最后能做到面光、盆光、手光，才算是到了一定的水平。然后将面盆放到热和的地方发面，等待几个小时，面团长到了一倍就算是发好了，接着再揉面，这是力气活，揉得越足够，后面的馍越好食。揉好了，切成块，搓成型，醒面，烧开锅，下馍，蒸，起锅，出馍。假如是做面条，在和面时放点盐，不掺酵母，其他类似，只是后面煮面的工序更需要体会，想食一碗好面不轻易。

所以，南方人的主食简单，把精力都用到了做菜方面，而北方人因为主食太复杂，干脆把精力都用到主食方面，菜就省了，全放主食里。

所以南方人灵巧，一个主食可以配不同的菜，而北方人一勺烩，所有的东西都放到一起，倒也简单，不过略显得难以变通。

一方水土养一方人。北方人爱食面，面也做得好，而南方人食不惯面，面也做得不好，这是不同地区的物产决定的，所以谁能说这“一方人”和另“一方人”的差异没有食物的因素呢。

不过，不管是爱食米饭的南方人，还是爱食面食的北方人，现在的界限已经不那么清楚了，其实，我们都是干饭人，干好每一顿饭，做到饭量适宜，营养丰盛，才是最终的目的。