面条美食哪家强？一个日本人在中国30年觅觅答案

渣渣面，“渣”指的是肉料，切得极碎，炒干后外形像渣渣，味道酥香，再加上切碎的葱和青菜，红油搅拌后浇进煮好的面。渣渣面，时髦于成都和川西（雅安、甜孜、阿坝等地）。

肠旺面，顾名思义就是用肥肠、血旺再加上猪五花肉制成臊子，再加辣椒油制成红油。这道口味很辣的面，合成了南方多个省份的面条的做法，在贵阳十分时髦。

锅盖面，是江苏镇江的传统美食，把揉好的面经过反复挤压成很薄的面皮，再用刀切成面条。锅盖面还要加进蒜泥、蒜花、漂菜，用青椒、豆芽、香干煮熟后切成丝。

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彝族拌面，要用葱花、虾皮、肉酱加大量辣椒炒制而成，在云南的石林是很受欢迎的美食。

河南烩面，其精华在于汤，通常要用精心熬制的羊肉、羊骨汤，下面后，还要加进海带丝、豆腐丝、粉条、海参等配料。

岐山面，是陕西关中地区的代表性面食，又喊做臊子面。做臊子要将猪肉切成薄片，热油爆炒，加进各式配料。

敦煌黄面，和面时加进碱水，制成细如龙须的细丝，面条呈黄色，煮熟后拌菜食用。

中国各地的面食品类丰盛，这其中面条的做法，包括原料、佐料的抉择及配制，烹制方法和浇头，每个环节都有讲究，天南地北又分化出千百种式样。

坂本一敏曾数百次访华，致力于到中国各地开发面向日本游客的旅游业务。这数百次访华行程，也是坂本一敏找觅中国特色面食的历程。30年来，坂本一敏走遍了我国绝大多数省区市，到过2000多个地方，食了3000多碗面，并将这个过程进行精心梳理，显现为我们面前的这本《只为一碗好面：一个日本人在中国30年的觅面之旅》。

所评图书：

书名：《只为一碗好面：一个日本人在中国30年的觅面之旅》

作者：（日）坂本一敏

译者：马振莹

出版社：中信出版集团

出版日期：2020年12月

《只为一碗好面：一个日本人在中国30年的觅面之旅》这本书既是一本游记、风土志佳作——书作者笔录了到访中国各地景区的看感。他到访九寨黄龙等景区时，当地的旅游开发刚刚开始，所以他笔录下了今天的读者、游客很可能颇感陌生的景区原生态的景象，不同旅游城市上世纪80年代、90年代以及本世纪初以来不同历史时期的风俗民情；

更重要的是较为全面的展现了中国内地各地面食：从河南郑州的抻面到天水的浆水面，再到延安的炝锅面、五台山的豆面，到新疆的拉条子、辽宁兴城的酸汤面、陕西韩城的大刀面、哈密的过油肉拌面、哈尔滨的刀切面、满洲里的手擀面、延吉的冷面……之后转进南方，细说了杭州的雪菜黑鱼面、蟹黄面，宁波的素色砂锅面，武汉的热干面，长沙的酸辣面、三鲜锅面，宜宾的燃面，广州的虾子面，苏州的爆鳝虾仁面，义乌的红糖面……

无分南北，不论西东，面条千百年来熨帖了中国人的脾胃。从古至今，各地的中国人调动聪明设计了地方特色浓郁的面条美食做法，可丰可简，无论贫富，也不管所在地出产是否丰盛。通过成百上千款的中国各地好面，我们不由得感叹美食文化的广博。透过具体某种面条美食，我们也能解读出所在地的社会民俗和民众性格。