63岁老人饮隔夜牛肉汤住进ICU！隔夜菜还能食吗？

近期一老人饮了牛肉汤导致脑梗往世的新闻引发热议。牛肉因为高蛋白、低脂肪是很多老人食肉时的首选。好好地牛肉汤，怎么还能导致死亡呢？

为什么牛肉汤会致死？

记得当年学微生物的时候，牛肉汤就是一种准则的细菌培植基...

按照培植基的成分来分：培植基按其所含成分，可分为合成培植基、天然培植基和半合成培植基三类。

而蒸熟的马铃薯和普通的牛肉汤，就是典型的天然培植基。前者用于培植霉菌，后者用于培植细菌。所以说假如牛肉汤过夜不放冰箱，那就是在培植细菌啦，假如刚好培植了有害菌，那就可能会危及生命。

剩饭菜真的会致癌？

·霉菌

霉菌存在于在食物表面和空气中，以各种方式进进人体。人体暴露于霉菌中，会损害神经系统和身体器官，引发包括身体疼痛、身体协调阻碍等问题。

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·致癌物

致癌物就是我们常说的亚硝酸盐，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。

但是也不用惶恐，剩饭餐中虽然存在亚硝酸盐，但是也不是食了就致癌。癌症是由多种作用共同导致的。正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。

隔夜菜致癌，剩菜还能食吗？

此外，很多人听说隔夜菜致癌，罪魁祸首其实是亚硝酸盐，特殊是对于隔夜的蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。

而放在冰箱里的荤菜，只要在食之前彻底加热，可以保存 1～2 天。

如何缓解剩饭菜问题？

·宁愿剩荤，不剩素

蔬菜喜欢从环境中吸取硝酸盐的程度：叶菜＞根菜＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类；论部位的话：茎根＞叶＞果实。所以剩蔬菜的亚硝酸盐是绝对不能漠视的。假如一顿饭中有肉有素，那一定是优先剩下肉菜。

（图片来源：营养师顾中一）

·注重保存温度

当饭菜降到60°以下的时候，细菌就会开始滋生。而等温度达到室温，食物中的细菌就太多了，所以意见是降食物在热着的时候密封好，室温下放到不烫手了，就可以放到冰箱里了。

而且放置菜品的温度，对于冰箱的工作负担来说，其实影响并不大。

家里饭菜食不完，如何处理才安全？

·提前分装

明知道这一餐食不完，就应该在出锅时分装到不同的盘子里，稍微凉下来就放进冰箱。

这样菜中细菌少，第二天甚至第三天热透了再食，都没有问题。

假如已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子翻动过了，保质期就会缩短。

·不反复加热

剩菜可以食，但前提是一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。

而且一般意见剩菜只加热一次，假如已经加热了一次，不意见再陆续食用。假如一次做的量实在是比较大，可以将先不食的分装冷冻，待食的时候直接加热彻底。

·处理方式很多样

对于剩菜和剩饭，很多人不知道怎么食。其实剩下的一些肉类，比如排骨或者炖牛肉等，可以加进一些土豆、洋葱等做成咖喱。

剩的一些米饭，可以加进蔬菜做成炒饭或者各种粥等等都是非常不错的抉择。当然这只是给一个意见。假如已经放置了一段时间，还是意见扔掉，不要强迫自己怕浪费而食下往，最后得不偿失~

参考文献：

[1]《 #老人饮隔夜牛肉汤住进ICU》中国新闻网

[2]《剩菜剩饭到底能不能食》 中国食品报官方平台

[3] 《告诉你几种微生物培植基的类型，实验达人们看过来！》中食准则技术信息网

[4] 《这种常见蔬菜，隔夜食真的有风险！》营养师顾中一

[5] 《隔夜饭菜能不能食？简单 4 招让你不再纠结》丁香医生

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海回营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在搜狐号和各个平台关注我呀～