喜茶一次推出了四款油柑茶饮,,如何设置样品？

9月3日，此事经过媒体报道后，迅速冲上微博热搜。当日晚间，喜茶通过官方微博发表声明称，称上海一门店员工操作失误将陈设道具拿给顾客陈女士，对于给陈女士带来的不适和痛苦的经历，郑重道歉。同时在全国所有门店下架同款陈设道具。

4日，中国新闻周刊走访多家喜茶门店，发现喜茶确实已经将该款样品撤下。那么现制现饮的奶茶店为何要设置样品？

和君咨询资深连锁专家文志宏表达，摆放样品是为了向消费者展示，增加视觉体验，这种商业行为本身没有问题。但考虑到被误饮的可能，企业应该提前想到成分是否无毒副作用，这是安全治理的底线。

上海啡越投资治理有限公司董事长王振东也表达，这并不是样品的问题，还是喜茶在流程管控上出了纰漏。“通常来说，样品都有专门的陈设区，出品给客人的产品上是有不干胶标签的，标明了产品名称之类的信息。且出品前服务人员应该核对产品，看标签和客人的小票是否一致。”

事实上，此前喜茶已经出现过多次因操作不规范引起的食品安全问题。2019年1月，喜茶西安赛格店被网友曝出存在地面不整洁，垃圾溢出垃圾桶等现象，喜茶之后回应称是客流剧增导致；2019年4月，喜茶厦门万象城店被市场监管部门查出盛放水果的容器ATP指数严重超标，ATP是三磷酸腺苷的缩写，ATP指数超标阐明餐具清洁程度不达标；2020年6月，南京市场监管部门进行夏日冷饮专项抽检时，检出喜茶的1款食用冰菌落总数超标，4款果茶/奶茶中菌落总数高于同类准则，3款被检出大肠菌群，存在微生物污染；今年8月，广州市市场监管局在检查中发现，部分茶饮品牌存在开封后的预包装食品保存不当，水池、冰箱、冰粒机等标识不够规范等问题，喜茶榜上有名。

同质化竞争愈演愈烈

近年来，新式茶饮成为行业风口。

据《2020新式茶饮白皮书》统计，2017年国内新茶饮门店约为25万家，消费者为1.52亿人，市场规模达到442亿元；而2020年这一数据估量达到48万家、3.4亿人和1020亿元，基本完成翻倍。

面对如此浩大且极具成长潜力的市场，各路进局者纷至沓来。企查查数据展示，近年来我国奶茶相关企业注册量飞速增长，2020年新注册企业8.54万家，同比增长33%。今年前4月新增企业2.84万家，同比增长60%。截至今年5月，我国共有32.42万家奶茶相关企业。

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不断涌现的新兴品牌，也让行业竞争愈发猛烈。

2020年，超13万家茶饮店停业、关闭、注销，占比高达43%，经营反常的企业近3000家。喜茶也感受到了压力。据Euromonitor数据，2020年喜茶的年销售额增长率为18%，远不及19年增长的165%，平均单店年销售额从1441万元下降至956万元。

为了脱颖而出，各大品牌都在换着法讨消费者的欢心。在新式茶饮中，水果茶是重头戏。但芒果、草莓、葡萄等普通水果已经无法凸显差异化，于是油柑、黄皮等小众水果逐渐被挖掘出来。

中国新闻周刊注重到，此次喜茶样品事件所涉及的饮品正是以油柑为主要原料。据悉，油柑是一款主产于潮汕的地方性水果，此前知名度并不高。

今年3月，奈雪的茶推出一款油柑水果茶饮品“霸气玉油柑”，销量一路走高，于是不少茶饮品牌也开始研发油柑类饮品。

喜茶于5月上线油柑产品，且一次推出了“双榨杨桃油柑”、“双榨橄榄油柑”、“王榨油柑”、“超浓王榨油柑”四款油柑茶饮。不过这也引来部分网友的嘲讽，称喜茶有抄袭奈雪之嫌。

跟风不止的背后，则是整个新式茶饮行业同质化竞争愈演愈烈。文志宏表达，由于新式茶饮技术门槛不高，创新比较困难，专利也不便申请，因此很难构建起独家配方，这就导致产品同质化现象十分严重。

食品产业分析师朱丹蓬认为，新式茶饮赛道竞争愈发猛烈，对于企业的要求也在不断提高。事实上，现在不单单是产品竞争，而是已经转换到整个产业链的完全度、服务体系、客户黏性、品牌调性以及产品品行等各方面的较量。茶饮行业已然进进了一个多元竞争、多赛道竞争的阶段。