都是大樱桃，怎么喊车厘子就更贵？

本文转自：食货研究所

要说哪种水果好食又耐食，我举双手双脚投樱桃一票。不仅能从冬天食到夏天，还有各种口感和口味任君挑选：纯甜的、酸甜的、软嫩的、爽脆的……

假如非要说樱桃有什么缺点的话，那就是——贵。食多了樱桃，钱包哭着喊着求我别食了。

樱桃好食是好食，就是贵 | flickr Christy Wilson

一旦跳进了樱桃的大坑，就会发现：好你个大樱桃，原来还有这么多副面孔呢？

冬天的时候，有从智利跨洋而来、迫不及待想要掏空我们钱包、不知道几个J的进口车厘子；春天有急忙上市的红灯、美早，个儿大色红，还能鲜甜多汁扑你一脸；稍晚点，颜色和香气都很浓郁的黑珍珠静静现身；运气好的人，还能食上软糯娇小的本地樱桃……

能食樱桃的季节很长 | 卢其谙 摄

01

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樱桃的分类

/ 物种层面商品层面 /

我们能食到的樱桃，从物种层面可以分为4种：

适合当水果鲜食，衍生品种特殊多的欧洲甜樱桃；

适合做罐头、果酱，不适合直接食的欧洲酸樱桃；

走出了原产地就基本食不着，皮薄肉软的中国本土樱桃和毛樱桃。

* 对物种层面感兴致的小伙伴，可以戳隔壁日历娘补课☛樱桃和车厘子的区别，可能就像……孟德和孟德尔？

在这几位祖先的基础上，人类用巧手育种，搞出了上百个樱桃品种。尽管大部分都因为这样那样的原因，走不出原产地，没方法做到大规模上市，但我们依然能够在市场上买到许多不同品种的樱桃。

不同品种的樱桃 | flickr lmm

考虑到大家更注重“实操”部分，下面就主要从商品层面给大家说一下市面上常见的樱桃吧。

02

进口车厘子

/ 大部分来自智利 /

市面上名头最大的，当属车厘子。车厘子不是品种名，而是商品名，主要代称进口的大樱桃们，是英文cherries的音译。因为进口，多了几分洋气，而显得格外尊贵，价格也时常让人高攀不起。

进口车厘子的来源可以说是相当广泛，从地中海产区到北美产区，再到澳洲产区，世界上绝大多数温带地区的国家都种着一片片的甜樱桃林。但真正能让大部分中国人都能感受到这颗鲜甜的，却是来自南半球智利的车厘子。

因为处于地球的另外半拉上，时令正好和我们相反，智利车厘子的上市时间，正是中国本土培植樱桃都在猫冬的春节期间，可以说是打遍整个市场都没有对手。冬天你要想食大樱桃，只能选智利车厘子，能够从12月一路食到来年的2、3月。

咱们冬天只能食进口车厘子 | flickr Oleksandr Vertiy

除此之外，相比其它进口车厘子，智利车厘子的价钱友好许多。在原产地智利，甜樱桃的种植成本低，从智利运到我们面前的成本也不高——大部分都是乘着海运集装箱，顺着洋流一路就漂上我们的餐桌，漂进我们的肚皮。对于一些想赶早卖个高价的车厘子，甚至会坐专机一路从智利飞到中国。

因为智利的鼎力支持，中国人在春节也能食上个儿大味甜的车厘子。因为中国食货的鼎力支持，智利甜樱桃产量的90%以上都会搭乘专线送上中国人的餐桌。

智利产的大部分车厘子都流向了中国 | flickr somenoise

智利种植的车厘子品种也相当丰盛，有十好几种，捡其中几种给大家说说。

■ 桑提娜 Santina

桑提娜是市面上最常见的智利车厘子品种之一，属于早熟品种，会在冬季较早时上市。外形偏扁，会逐渐长成深红色。口味酸甜适中，口感很好。

都是桑提娜，但是颜色深浅也不一样 | 阿肚 拍摄

■ 皇家拂晓 Royal Dawn

同属早熟品种的皇家拂晓也比较常见，而且十分好辨认——它的果色不均匀，颜色深浅不稳定，即使是同一盒也会出现深浅混杂的情状，同一颗也会有一面深一面浅的情状。尽管外表看起来没那么美看，但是甜酸比适宜，而且硬度高，耐放。

皇家拂晓的颜色深浅不一 | flickr George Wright

甚至同一颗上的颜色也深浅不同 | flickr Eric L

■ 蕾妮 Rainier

早熟品种中相对来说更加尊贵的是——黄金车厘子蕾妮，它个头大，颜色更是十分特殊，亮眼的金黄色晕染着一抹红晕，就像少女的脸庞。蕾妮的樱桃风味十足，酸甜可口且甜度很高，果皮薄而软，口感也会偏软嫩一些，称得上是车厘子中的贵族了。

颜值很高的蕾妮 | flickr shai levi

依据个人体验，蕾妮的甜味会更加明显一点，本酸酸子不太喜欢，但最重要的还是它高昂的价格，我实在高攀不起。

蕾妮的价格也很漂亮 | flickr Beth4158

■ 宾 Bing

早熟品种上市后再等半个多月，中晚熟的樱桃们就来了。我们最可能碰到的是宾，它也是南半球车厘子的主力军，在中后期会大量坐船来到中国。

宾也是国内常看到的品种 | flickr sarah_rifka

宾的硬度非常高，因此脆脆的口感会很明显。酸甜口味均衡，耐放又好食，是我们最轻易在市场上买到的车厘子品种之一。

皮脆肉嫩的宾 | flickr Jake Stanford

■ 拉宾斯 Lapins

和宾类似的是拉宾斯，这两上市时间差不多，甜度和脆度也都杠杠的。区别在于宾外形偏圆，拉宾斯外形偏扁长。（但不仔细对比很难辨认出来）

拉宾斯 | flickr-Malcolm-

■ 科迪亚 Kordia

此外，还有外看比较特殊的科迪亚，它是比较沉郁的黑红色，也就是所谓的黑车厘子。科迪亚个头大，甜度和硬度都很高，也非常耐储存，算得上是车厘子中的优等生了，价格自然也是比较高昂嗷。

黑车厘子 | wikipedia Don Manfredo

说了这么多，其实我们买车厘子的时候一般来说是没啥抉择余地的——究竟无论是线上线下的商家，大多都只标注产地和等级，很少会细致到标品种名，我们只能依据上市时间和模样猜个可能。

想要买到又便宜又好食的进口车厘子，有一个诀窍，那就是——不要心急。早熟车厘子们坐飞机来，量少成本高，价格自然高。等到大量海运车厘子坐着船来了，价格自然也就会降下来，到中后期，价格就跳水了，抄底食车厘子能让你食到饱。

中后期抄底食到饱 | flickr John Morrill

03

国产大樱桃

/ 完全没有在输的 /

在来自南半球的进口车厘子售卖尾期，会有一些种植在温棚中的“反季”中国大樱桃率先上市，主要品种会是美早、红灯等。

这时候的进口车厘子，在漫长的货架期中已经有点变味儿了，而国产大樱桃却能够从原产地一路冷链空运到我们手中，新奇度是进口车厘子的好几倍。

但是，这些提前上市的国产大樱桃，基本能卖到和刚上市的进口车厘子差不多高价。假如不是真的瘾特殊大和家底特殊足，那就再等1~2个月，那时候才是你花小钱食大樱桃的好时光。

刚上市的美早，这么一小盒就要200块 | 阿肚 拍摄

4~5月，是北半球樱桃丰收的季节。这时候，虽然美国、新西兰等产地的樱桃也上市了，但在味道好、价格低的国产大樱桃们面前，根本毫无一战之力。

这个季节，是国产大樱桃们的争霸赛！

■ 美早

最早上场的，是美早。美早是1988年我国从美国引进的品种，英文名喊Tieton，引进后在烟台和大连这两大国产大樱桃产区都有种植。

3月左右，来自大连温棚培植的美早率先上市；

4月中下旬，烟台温棚种植的美早开始悄咪咪上市；

6~7月，两地露地培植的美早就会续上市场的空缺，送上最充足最好食的美早。

* 因为培植成本更高，所以温棚培植的价格也会比露地培植的高。

美早 | 图虫创意

美早个头大，能跟一元硬币打个平手。外形偏圆宽，像一个扁扁的心形，果柄较短，颜色是艳丽的紫红色，光看颜值就够诱人了。又因为核小肉多，所以食起来特殊称心。

美早硬度高、口感佳，果肉充足肥厚，甜酸比适宜，一口咬下往，清冽甜甜的果汁充盈着口腔，满满都是春夏的甜蜜。尽管是酸甜风味，但从个人感官来说，还是更偏甜一挂的。

大连美早 | 韩小姐 拍摄

美早本身甜度高，但也受到培植条件及摘收时间的影响，假如过早摘摘成熟度不够，即使是国产大樱桃之光，也有可能平淡无味。因此挑选美早时可以尽量选深色的，颜色越深成熟度越高，口味越香甜。

美早大樱桃，可能是国产大樱桃中最能打的一款，也是市面上最常见的，但国产大樱桃的江湖还远不止于此。

■ 萨米脱

近几年，引种自加拿大的萨米脱（summit）也在悄咪咪地时髦起来，它也会被喊做皇帝，属于中晚熟品种，比美早稍晚上市。

萨米脱的外看十分特殊，是非常经典的长心脏形，再加上它的颜色也是艳丽的红色，简直就是一颗标准则准的小红心。

美貌的萨米脱 | 作者 拍摄

萨米脱的樱桃风味非常足，进口的瞬间我甚至生出了一种在食中国樱桃的错觉。跟美早脆甜的风味相比，它的“甜”感没有那么明显，但它的酸味也并不尖锐，而是柔和地与甜合成，两者形成了一种娇娇俏俏的酸甜风味。

左为萨米脱，右为美早 | 作者 拍摄

■ 红灯

产量稍逊于美早的是红灯。它是大连于1963年自主选育出来的樱桃品种，也是我国第一批自主培植的品种，属于早熟品种。其实红灯也是每年比较早上市的国产大樱桃，但因为风头全让美早给夺了，所以知名度稍微没那么高。

红灯 | 图虫创意

红灯的外形偏卵圆形，果皮和果肉都是红色，滋味是更偏酸的酸甜，口感也是偏脆韧的，整体风味会平淡一些。和美早相比，就是萝卜白菜各有所爱了（从目前市场反馈来看，红灯没有美早行）。

而且红灯品种本身的劣势在于培植中病害多，且很轻易出现坏果、次果，在市场上的出场率更是远不如美早。红灯要加油了！

红灯的市场反馈目前没有美早好 | 图虫创意

■ 拉宾斯

除此之外，国内大樱桃品种中常见的还有拉宾斯，没错，就是前面智利车厘子也可能有的品种。不过因为培植条件的差异，国产拉宾斯的品行和进口的并不完全相同。但因为品种本身的特性，拉宾斯大樱桃的品行也是非常棒的，滋味酸甜，口感脆嫩，买到就是赚到。

■ 水晶/黄蜜

在樱桃产区或者四周区域，水晶也是常见的一种樱桃，它也喊黄蜜，是我国自主选育的品种。从颜值来看，水晶称得上是樱桃中的小仙女了——它个头偏小，色泽更偏向橙黄色，果肉质地有一种颤颤巍巍的半透明感。

水晶的颜值也是杠杠的 | 图虫创意

水晶樱桃是纯甜味，光论甜度，在大樱桃中应该是数一数二的水平。果肉软嫩细腻，果汁也比较充沛，舌尖抿一抿就是满口香气。因为果皮软薄，水晶也是很难运输的。

■ 黑珍珠

等到樱桃季的中后期，还有一种南方大樱桃之光也会上市，它就是黑珍珠。比起前面那些更适合北方培植条件的大樱桃，它是罕见的适合南方培植条件的大樱桃，这几年名头也很大，比较出名的产区是四川和重庆。

黑珍珠，恰如其名，果皮和果肉色泽都更偏紫黑色，是国产大樱桃中颜值比较出挑也比较好认的。此外，黑珍珠个头大果核小，食起来的称心感和美早不相上下。

四川出产的黑珍珠 | 椒盐记

黑珍珠的果肉又厚实又软嫩，轻轻咬一口就爆汁，甜滋滋地布满口腔。它也是市场上樱桃中甜度数一数二的了。因为产量少，相对来说价格也会更贵一点，但是只要能买到，绝对是食到就是赚到。

黑珍珠食到就是赚到 | 椒盐记

除了上面提到的这些，其实市面上能见到的大樱桃品种还有很多，有的是小规模引进正在测试市场的，有的是国内选育正在悄咪咪试水的，还有的是种都种了不好食也卖卖看的。

此外，影响樱桃好不好食的，除了本身品种特性，还有种植地的气候条件、培植园的种植技术、摘摘时间、运输条件、冷躲处理等等诸多方面。

想要买到好食的樱桃不轻易，最简单的方法可能是买之前多尝几颗，感受下这一批次的水平——只要店主不举着大刀威逼你买单就行。另外就是看新奇度：最直看的方法就是看果柄，果柄翠绿不发软，那就阐明很新奇。

大连直运过来的美早，果柄翠绿，新奇度满分 | 阿肚 拍摄

写到这里，可能有人会问，本地小樱桃难道就不配拥有姓名了吗？没错，因为它们不是“大”樱桃。而且它们因为运输等原因至今很难走出原产地，因为疫情原因回不了四川的我本人也食不到，写了又有啥用呢，哼！