猪肉降价30%？爱做香肠腊肉的杭州马大嫂：赶紧整一点

冬至后，

是一年中灌香肠、晒腊肉的最佳节气。

“腿肉18元/斤，之前是22元/斤，

买10斤回往灌香肠，能便宜40块钱呢。”

这两天，在杭城菜场摆摊卖猪肉的老沈，生意有些清淡。天天半夜往勾庄进货的他，现在要少进一头猪肉。

在杭城拥有100多家门店的小芳超市，这两天来光顾的马大嫂不多，门店猪肉的进货量也少了。

目前，超市五花肉卖17.9元/斤，腿肉16.5元/斤，仔排29.9元/斤；上个月五花肉还要20.9元/斤，腿肉18.9元/斤，仔排31.9元/斤。

买肉的人不多，但市场猪肉的给予是充足的，肉价自然就跌了。

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猪肉批发价，比上月便宜10元/公斤

今天凌晨，五和肉类交易市场的猪肉交易报价是22-23元/公斤，比前两天的21-22元/公斤的价格，略有回升，但比11月份，便宜了10元/公斤。

在杭城，菜场、商超、企事业单位、餐饮用的猪肉，80%的给予量来自杭州五和肉类交易市场。

市场的猪肉，基本是外省调运的，产地有黑龙江、辽宁、河南、湖北、湖南、云南、贵州、四川、新疆等省份，最远的新疆，猪肉冷链装车后，要开三天三夜才能抵达杭州，进进流通市场，然后端上老百姓的餐桌。

凌晨12点多，一车车外省调运的猪肉正在五和肉类交易市场卸货。

屠宰后的生猪，每头被分割成两大片，卸货后送到批发档口，由刀手分割成前后腿、排骨、五花等部位，等着买家上门选购，或者直接打包送货上门。

虽然市场里的猪肉看起来都差不多，但懂行的人还是清楚，它们在品行上的差异。

一头白条猪的重量，一般在90-100公斤，生猪的饲养周期不同，重量会有上下浮动，猪肉风味也会有差异。

市场猪肉批发大户沈乃雪说，“养5-6个月的猪和养7-8个月的猪，肯定是饲养时间长的猪个头更大，风味也会更好。饲养周期长肉质好的猪肉，批发价会贵上2元/公斤。”

市场猪肉一个价，品行差异在哪里

市场日常来货中，天南海北的猪肉都卖一个价，但沈乃雪发现，云贵川那边的猪肉有不少是土猪，做红烧肉特殊香。

不过，土猪肉肥膘也会比较厚，很多杭州人其实并不喜欢太肥的猪肉，但现在拿来灌香肠是正好的。

12月初，五和肉类交易市场猪肉批发价是27-28元/公斤，比现在贵5元/公斤；11月中旬的批发价是32-33元/公斤，比现在贵10元/公斤。

按照往年的法则，越靠近元旦和春节，猪肉的交易量和价格都会有一定幅度的上扬，不过今年是个例外。

11月份，猪肉批发价是32-33元/公斤的时候，五和肉类交易市场单日的猪肉交易量在9000头左右。

菜场商超、单位配送和餐饮供货，是沈乃雪家三大销售渠道。正常情状下，天天沈老板家的猪肉出货量在1500头左右，不过这两天，他家出货量少了近1/3。

“菜市场拿货少了，我配送杭城星级酒店的猪肉拿货也少了，还有单位食堂里食饭的人也少了。”沈乃雪在杭州批发猪肉30年，他说，目前的肉价算是近十年来第二低的。

立刻过年了，趁着现在还是低价位，大家不妨多买点肉，做红烧肉、灌香肠、晒腊肉。

来源：钱江晚报·小时新闻记者 施雯

值班编辑：周勤

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