继北上广后，成都也有米其林指南啦！上榜餐厅哪些招牌菜最绝？打卡攻略来了

日前，首版（2022年）成都米其林指南

发布

✔成都米其林指南评选准则究竟是啥？

✔上榜餐厅的镇店招牌菜大推举

✔上榜餐厅透露接下来的新动作

✔本地餐饮行业人分析榜单“含金量”

红星新闻为你揭秘，速度看过来~

继上海、北京、广州之后

全球闻名的米其林指南

终于！正式落地成都！

成都

成为第四个中国内地米其林指南城市

此前2022.11.22发布会的预告，图：米其林指南

成都这些餐厅

上榜米其林指南！

新的一年刚到来，8月6日晚，米其林指南就在其官方微信公众号上正式发布了——首版（2022年）成都米其林指南完全榜单。

上榜餐厅划重点

展开全文

1家

二星餐厅

玉芝兰

8家

一星餐厅

柴门荟

成都宴

芳香景

马旺子

谧觅茶室

银锅

松云泽

许家菜

13家

必比登推介餐厅

禅悦素食、陈麻婆豆腐 (青华路)、喜玉饺子酒、

凤栖梧、芙蓉凰、老成

都三样面、漫得、

明婷小馆、茉小馆、组织向南、庭院399、

渝九香、转转会 (莲花南路)

米其林指南国际总监格温达·普勒内克表达：“我们十分自豪地欢迎成都加进米其林指南大家庭，在世界美食地图上又点亮一座美食之城。”

上榜餐厅名单引发网友争论

有激动，也有不服

作为被联合国教科文组织授予的“美食之都”

成都根深蒂固及强大的美食基因

一直以来影响着这座城市休闲、舒适的生活方式

一年食了1463.2亿的成都人

（往年1-8月，餐饮收进1463.2亿，增长45.7%）

对于食这件事，向来有着自己的坚持与看法

本次上榜的成都餐厅名单一经发布

即刻引发了热烈争论

有人打卡过不少，为自己喜爱的餐厅上榜而激动

有人则不服，认为米其林不懂成都

成都

米其林指南评选准则究竟是啥？

全球一致，使用5大准则

对于行业及大众关注的

成都

米其林指南上榜餐厅的评选准则是什么？

米其林指南团队给出了答案——

昨日下午，就红星新闻提出的以上问题，米其林指南团队回复——

不论身处何地，《米其林指南》均遵循全球一致的美食评选准则。经过时间的积淀，我们的评估方法和准则得到了消费者的信赖和认可，使《米其林指南》得以成为美食行业权威榜单之一。

据其介绍，首版成都米其林指南，同样也摘用了米其林指南独立、客看和严厉的评判体系。这个体系包含五个准则——盘中食材、烹饪技艺、口味的合成、菜肴所展示的创意、菜品的继续稳定性。

图：米其林指南

成都米其林指南上榜餐厅

打卡攻略

玉芝兰

真正的成都私房菜，天天只招待10多位顾客

�� 打卡坐标：青羊区长发街24号附1号

此次上榜名单中

玉芝兰可谓是众看所回

据成都米其林指南的上榜理由介绍

店主兼主厨兰桂均是当地餐饮界传奇人物

在记者看来

玉芝兰上榜了成都米其林指南

唯一的二星餐厅

创始人兰桂均反而显得很清静

兰大师表达，得到认可很兴奋，但同时压力也很大，“一旦做得不好，下次就有可能被'刷'下来。”他认为，既然上榜了，那就要认真再认真，把每一件细小的事情做好，坚持初衷并果敢不移地走下往。提及餐厅的未来，他只说了一句话：“好好坚守每一天，比什么都重要。”

作为一家极为重视体验感的成都私房菜

一直以来，玉芝兰每一天只招待10多位顾客

川北一绝——大刀金丝面

原创的泡椒凤爪、豆瓣鳗鱼、极品官燕桃油蒸雪梨

人均虽千元，无不让人尝尽美味中的仪式感

柴门荟

尝尝

颇具美学、高品行的创意川味

�� 打卡坐标：高新区交子大道中海环宇荟商场2楼

作为川菜非遗代表性传承人，柴门餐饮创始人陈天福对红星新闻记者表达，该指南公布前并不知道柴门荟会上榜，很兴奋川菜人的努力得到了米其林的认同，“当初做柴门荟，是抱着对川菜的情怀和热爱，我们要做的是‘复兴川菜’，既要传承，又要创新、发扬川菜文化，一是将餐厅开向世界，二是自身要向上发展，做颇具‘考究’的川菜。”

来餐厅打卡

黑松露雪花鸡淖、花椒广汉蚕丝兔、

薄荷泡沫宫保汁国外银鳕鱼......

可以体验一道道高品行的创意川味

成都宴

乳鸽一定要品味

即日起一周内，给予所有到店客人神异礼赠

�� 打卡坐标：武侯区网民南路四段上善国际2楼

成都宴总经理刘峰成向记者表达，成立之初，成都宴就以米其林准则来严厉要求自己，“正是在‘站在世界前沿看成都’理念的影响下，我们的菜品能更好地合成和宽容成都的美。”

用创始人朱全先生的话来说

成都宴的精神就是“做好自己，清风自来”

在此，成都宴向大家推举4大王牌菜品：

乳鸽、萝卜宴、大黄鱼、汤厨面

还特殊公布

摘“星”后一周内，给予所有到店客人神异礼赠

谧觅茶室

8月25日起，将新推米其林赏味菜单

�� 打卡坐标：笔帖式街81号博舍酒店

谧觅茶室是繁华的太古里中

一个闹中取静的存在

谧觅茶室相关人员告诉记者，荣幸地与大家分享米其林一星的殊荣，从8月10日至24日，将在博舍酒店The Temple Café咖啡厅提供谧觅茶室精选菜肴。

鉴于今年上半年在章华里古建筑的安顿

8月25日起

谧觅茶室将在博舍笔帖阁以快闪形式显现

由Tony主厨特殊设计的米其林赏味菜单

届时将郑重推出，期待！

据一位成都本地老饕推举，以下上榜餐厅的招牌菜品也值得一试——

芳香景

�� 坐标：同心路181号）

开水白菜、鱼唇麻婆豆腐

马旺子

��坐标：东糠市街1号）

毛血旺、宫保茄香虾球

银锅

��打卡坐标：交子大道悠方ICP写字楼M6座5层）

低温国外大扇贝、绝代双胶

松云泽

��打卡坐标：琉璃路8号翡翠里2-8号）

雪花鸡淖、松云坛子肉

许家菜

��打卡坐标：看江路1号格林威治广场8幢附1号）

古法鸡豆花、脆皮玻璃乳鸽

本地餐饮行业人：

榜单“含金量”颇高，但不要“迷信”

美食作者

@成都古倒食

近6年时间食了百多家米其林星级餐厅，当被红星新闻记者问及该榜单是否也符合本地人的准则，他认为其实没必要纠结是否涉及本地人喜好评判，“因为米其林是个国际准则，有着自己的评判准则，旨在展示给外界并推举给全世界，让成都美食得到外界更多认同。”他强调，尊重米其林，才会有川菜走向世界的更好机遇。

四川省美食家协会会长

麦建玲

在接受记者摘访时表达——该名单的“含金量”还是挺高的，以及指南的发布对双方来说都是好事，“对于一个世界级美食宝典来说，缺了中国菜/川菜，它是不完美的，随着中国菜/川菜餐厅越来越多地开遍全球，全世界到成都来的人也越来越多，这本指南符合他们的消费审美倾向；而对于我们自身来说，指南除了让世界看到川菜、看到成都，还能敦促我们尽快建立独立的评判体系和准则。”

但她同时也表达，不要“迷信”榜单的评判准则，“上榜的餐厅，并非唯一最好，只有越来越好；没有上榜，也不意味着就不是好的餐厅。”

那么你呢

成都的上榜餐厅，你可称心？

本文由成都出发发布

红星新闻记者 张博 周婷婷 常薇

部分综合：米其林指南

图片版权回以上餐厅、米其林指南，再次感谢

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