霸王别姬、龙凤斗、双椒茄子

霸王别姬

食材配料：

甲鱼、母鸡、冬笋、葱花、生姜、大蒜、青椒、白芝麻、老抽、冰糖、腐乳、黄豆酱、蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉、红油

制造步骤：

甲鱼宰杀后放进开水中浸泡30秒，撕掉腹部和四肢、壳上的膜以及内里的黄油，剁成块，放进冷水锅中，加进白酒焯水，撇往浮沫后捞出冲洗干净备用。

母鸡宰杀干净，剁成适宜的大小，鸡油取出来放进加了底油的炒锅中练出油，往掉油渣后放进姜块和蒜子爆香，炸至表面金黄时捞出备用。

剁好的鸡肉和甲鱼依次分别下进锅中，大火把一面煎至上色后再翻炒至表面断生，捞出备用。

甲鱼炒至断生后加进白酒往腥翻炒至裙边卷曲，下进处理好的冬笋块、鸡块翻炒均匀。

加进用腐乳、黄豆酱、蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉、红油调制的碗汁，下进冰糖大火煮开后转中火盖上盖子焖30分钟，再放进老抽调色。

下进炸至金黄的姜块和蒜子陆续焖烧10分钟后转进预热后的砂锅中，原汤勾芡收汁至浓稠，淋在食材的表面，撒进葱花、白芝麻点缀即可。

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龙凤斗

食材配料：

黄鳝、散养鸡、青红椒、小葱、干葱头、姜、辣椒面、红油、盐、鸡粉、生抽、蚝油、老抽、白酒

制造步骤：

黄鳝宰杀后往除内脏，用温水清洗掉表面的粘液，剔骨后切成寸段，加进葱姜汁、白酒、盐拌匀腌制往腥。

散养鸡宰杀干净，剁成适宜大小的块备用。

起锅烧热油，下进腌制好的黄鳝过油控油备用。

锅留底油，放进鸡肉块煎至金黄断生，下进处理干净后拍碎的干葱头、姜翻炒均匀。

把鸡肉和料头推到锅的一边，下进辣椒面利用煎出来的油脂，把辣椒面炒出辣味，放进剩余的调料，把鸡肉翻炒均匀，加进没过鸡肉的水或者高汤，把鸡肉烧至进味时尚，烧至汤汁变得浓稠。

下进过油后的黄鳝，盖上盖子大火收至汤汁即将收干，下进过油后的青红椒块翻炒均匀出锅装盘，撒进适量的葱花点缀即可。

双椒茄子

食材配料：

长茄子、小葱、蒜末、辣椒面、干辣椒、青椒、花椒、小米椒、盐、鸡精、红油

制造步骤：

长茄子往皮后切成小细条，放进蒸锅中蒸熟，取出后滗掉余外的水分，再戴上手套把茄子里头的水分略微挤干。这一步假如不怕上火，就直接干锅小火把茄子的水分炒干，炒至茄条变软盛出装盘备用。

净锅后烧热油，放进提前浸泡清洗好的干辣椒炸至酥脆，放进辣椒面炒出辣味，加进花椒炒出香味，再下进蒜末炸至金黄，下进切碎的青椒、小米椒炒断生。

加进盐、鸡精、红油调味，放进适量的高汤烧开，浇在茄子上，撒进葱白碎和炒熟的花生碎，浇进热油即可。