开业20年才发现它……这可能是上海最宝躲的超市之一。

最近在饿了么外卖平台上，发现一家神异的超市。

本潮汕人看得两眼泪汪汪：从牛肉丸鱼丸猪肉丸到海鲜，再到潮汕特产蔬果，再到各种手工点心粿品......简直就像把潮汕菜市场，直接移到上海！

蔬菜水果摊位，能见到西洋菜、益母草、椿菜（潮汕人煮汤标配，极具辨识度的草本清香），麻叶（口感很嫩，怎么煮怎么炒都不会老！）......全是上海生鲜平台很难买到的潮汕限定。

海鲜，直接从汕头码头进货，比好多潮汕馆子都全：鸡腿鱼（红烧），剥皮鱼（豆酱焖烧），巴浪鱼（盐水煮），沙丁鱼（炸着食），加粗版海鳗（用酸梅清蒸）......

还有卤味档口！天天现卤?

看这口卤鹅，酱油咸鲜下是复杂平衡的香辛料+点睛的南姜香气，是家乡内味儿了！

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宝躲酱料更是多达几十种，都是潮汕人家里的灵魂内味儿，甚至有本汕头人以及汕头老乡都没见过的极小众选品。

澄海是汕头的一个区，东里是澄海的镇

一款酱料的辐射领域有时就只有工厂所在镇的人民知道

但这家特产店都给你挖来了！

研究了一下，发现这家是有实体店的（下文会给地址），在上海已经开了20年。

它是上海3-4家潮汕菜餐厅（不方便提名）背后的给予商，所以货源强大+进货量大（零售价格就能压下来）+周转率高（新奇度有保证）。

作为沪漂潮汕人，它最近已经成为我除了x马x咚外使用频率最高的生鲜平台。（它还有小程序呢！）

因为东西价格实在，而且太齐备太宝躲！

比如牛肉丸，虽然x马x姆卖的也是汕头生产，但其实还是掺了猪肉的（潮汕牛肉丸的水很深很深），这枚就是 正宗纯牛肉，是老板找熟人定做的（咸度正好，味精也克制），跟我妈给我寄的一样充足Q弹多汁。

价格上，肯定比汕头本地贵一点，但在上海绝对算合理的（酱料都5-7块钱，一大盒带籽鱿鱼才30+；卤鹅肝只要168元一斤，我们之前网购都要近200元一斤了！（因为老板自己在上海卤的，省掉了邮费）。

当然也有踩雷的，以下是消费了十几次后总结出的【不论你是不是潮汕人都值得种草】的购买清单+推举食用方法。

看完之后不仅能种上很多草，还相当于上了一节潮汕特色食材进门课！

首先，

各种肉肉肉肉肉

牛肉丸上面已经夸过了。大家可以依据口感喜好来抉择?；

牛肉丸偏瘦，口感更柔软细嫩；牛筋丸油脂丰盛，也更有嚼劲，咬开就牛香四溢。

哦对，他们家 很实诚地提供两种，丰俭由人：【纯牛肉丸】 （75元一斤）、【混了猪肉的牛肉丸】（50元一斤，没那么Q弹，但也不难食，属于性价比选手）。

其他品种丸子也放心进！他家特征就是 肉多淀粉少+捶打到Q弹+味精味不重——同时称心这三个要求，放到竞争最猛烈的潮汕菜场 （3456个丸子摊），估量也会是回头客较多的一家。

比如猪肉系列：本身很无能的猪肉，加进一缕温存的蒜香，鲜味立马流转起来。

猪筋丸比猪肉丸更筋道！更爆汁！

你能想象猪肚丸嘛？用猪肚+猪肉打成，口感超级Q弹，标志性的胡椒味，呛辣又提鲜。（在潮汕，跟猪肚有关的料理都会放胡椒，这是死也不能分开的CP）

不过我日常回购最多还是这种小号猪肉丸：跟大肉丸用料一样，但因为个头小所以最便宜，口感其实还比大号肉丸更脆，是 咯吱咯吱的脆哦~

鱼丸，也分不同价位，称心不同需求：

?墨鱼丸：海腥味最少，依据淀粉含量+机器打/手打两个变量，27-80一斤不等，推举中间价位的；

?马鲛鱼丸：62一斤，鱼鲜味最足，马鲛鱼肉纤维较粗，做丸子口感也最筋道。

?那哥鱼丸：54一斤，算是比较便宜的鱼，所以鲜味普通，但口感细嫩，软软弹弹。

更精美的版本是鱼饺和鱼册，都用纯鱼肉做皮，猪肉做馅，质感和鲜味层层叠加，食起来好爽！

区别在于：鱼饺的皮更薄更脆，鱼册的皮更厚更软。

相比最常见的虾丸，我更推举你买虾枣：相当于给你预炸过的虾丸！一来呢，炸过后多一层油脂焦香（煮丸子汤也更香）。

二来，手指外形比球形更轻易熟透， 空气炸锅无油复热15分钟即可，朋友聚会又可以加个餐啦！

接下来，进进海鲜档口！

他家海鲜分【盐水预煮过的半熟品】、【完全生的】2种。

像虾、鱿鱼这类冷冻对生肉影响大的品，都在新奇时就给你煮熟冻好，复热后口感还原度90%！

比如这份小管（开水煮2min就能食，不用蘸酱油，本身有咸味），比我在上海80%餐厅食到的小管都弹弹嫩嫩?

每一条，真的每一条都带膏（鱿鱼籽+鱿鱼油固体混合物），晶莹剔透，鲜美到心动。

软壳虾，也是本地人才知道的宝贝哦，可以连壳食，钙含量也比硬壳虾要高2-3倍。

由于老板给你加盐水煮后再冷冻过，相当于给它浅浅腌制了一下， 部分脱水后鲜甜更为浓缩，所以空口食会稍有点咸，千万不要再放盐了。加点姜葱料酒清炒，就是一道不用吐壳的下酒菜。

我还喜欢切丁（当虾米用），热油煸出咸香后炒白菜。

店里海鲜最方便就是这个海瓜子（潮汕喊红肉），一种很迷你的贝类，鲜但是吐壳麻烦，而老板竟然把肉都给你剔下来、煮好了！！（我妈都没这么好）

一次食不完就丢冰箱冷冻层，用的时候不用解冻，直接像凿冰块一样挖一整块下来，存取非常方便。

每次炒蛋只要挖一小小勺（千万别贪心，很咸，假如要放多一点，意见把盐味泡掉一点再食用），38元一斤一大袋，我可以食到天荒地老！！

炒蛋放它就不用再另外放盐了，记住，记住，记住，一定要听劝哈！！！

来，下面我们挪步鱼档?

品种很多，挑几个有代表性的安利一下。

个人最喜欢马头鱼，鲜中带点很灵的甜味，所以最常见做法就是油煎，酱油都不用蘸，就食它原滋原味。

方头鱼的一种，有点像马头，所以喊马头鱼......

清蒸也可以食它本味啊，但推举油煎是因为马头鱼还有个特征：带点薄薄的鱼鳞， 稍微油煎就能形成脆壳，跟细嫩肉质形成口感对比，一定要连皮食哦~~~

特仔鱼，也喊剥皮鱼（重庆火锅里的耗儿鱼），则是食一个 近似野生黄鱼的蒜瓣肉质感（以及有种剥皮鱼独有的鱼味，食过一次就会记住）。

上海能食到的基本都是江苏启东海域的，身形比较大，潮汕本港则多是这种小的?，味道更足，蒜瓣肉也更细腻。

可以抉择跟它大小差不多的沙丁鱼/小黄鱼，一起姜葱+普宁豆酱焖烧，就是潮汕餐厅卖88一份的 豆酱杂鱼，一次食到不同口感。

鸡腿鱼，则与马头鱼的细嫩完全不同——紧实有嚼劲，不太像鱼肉，反而有点像牛蛙！

长得也有点像大鸡腿......

肉质紧实，所以要红烧使其进味（福建闽南一带喊酱油水）。

看，烧完还是紧实不散，轻松剃下一整段鱼肉，强迫症感到极度舒适。

它其实代表了潮汕人对鱼肉的主流审美：不像东海喜欢绵嫩进口即化，而是喜欢有肉感有嚼劲的（潮汕人喜欢用夸鱼肉“酥”，可以说是细微到纤维质感的口感形容了），比如做鱼饭常用的巴浪鱼、红目鳞，都是这种口感。

而紧实有劲的极致演绎，就是“脆”，也就是这份脆肉鲩（不是海鲜，而是喂食蚕豆的草鱼）。中山特产，但很符合潮汕人审美，所以老板也搞来了——上海还几乎没有餐厅能食到呢！

涮火锅、水煮鱼、酸菜鱼都好完美，因为不管你浅涮还是久煮，都 很脆，弹牙的那种！只是土腥味有点重，介意的朋友可能要郑重。

不像普通的黑鱼草鱼片，不上浆轻易煮散煮老，上浆了又轻易有淀粉感......

第二部分各种粿粿粿粿粿

欢迎来到潮汕的软糯世界

在潮汕，“粿”几乎囊括了所有米制品：有馅没馅的，球形的条形的桃形的各种形态。在这家店， 全，都，能，买，到！

先从没馅的说起：甜粿。

可以这么理解：甜粿就是潮汕人的红糖年糕，逢年过节都要食。（糖水倒进糯米粉里，再各种捣揉，最后上锅蒸熟）

切片时很硬，但裹上蛋液下锅煎后，口感立马变得又软又黏。

玉米、红薯般的清甜会逐渐包裹住舌头——幸福指数在此刻达到峰值。

有馅的粿，形态很多。这家都是 跟潮汕老字号老潮兴拿货，所以从粿皮到馅料调味，都是教科书级别。

比如这枚红桃粿，包的是糯米饭！（碳水包碳水大法）糯米饭要用【沙茶粉+干香菇+虾米+花生+猪油】炒过，海陆鲜味都有，搭建出潮汕（乃至整个闽南地区）最经典的咸鲜味型。

推举清蒸，潮汕人还喜欢在煮饭时把红桃粿一起放进往蒸，就不用另起蒸锅了，而且煮出来的大米饭也能沾上鲜味。

鼠曲粿是甜馅代表：黑芝麻粿皮包着绿豆馅，往皮绿豆本就细腻，油加得正好，绵糯丝滑，纯朴好食。

最推举买水晶粿，相当于潮汕的米皮饺子，万物皆可包：紫薯馅、芋头馅、木耳肉馅、南瓜香菇馅、西芹胡萝卜馅......咸甜花样都很多，而且风味差异大，意见买组合装，有拆盲盒的快乐！

假如说水晶粿类似饺子，韭菜粿就类似韭菜团子。这家的韭菜粿特别实诚，菜多粉少，韭菜爱好者请冲。

下锅一煎，整个办公室都是韭菜香气。（团子外形不太好煎透，可以在锅里压扁成一个韭菜饼?）

还有这种萝卜/芋头/土豆条形粿，是萝卜等蒸熟后混合淀粉做成的糕条。

食法很简单：切片油煎。

芋头糕口感粉糯，散发着深厚芋香； 萝卜糕也很美好，仿佛一团清新水嫩的白萝卜，“熔化”在舌头上。 土豆糕，请务必切片煎一煎，竟然有薯片的香气，还夹杂着虾米的咸鲜！

潮汕还盛产芋头，所以芋泥是潮汕菜里很常见的元素。

这家就有卖蒸好的芋泥（加了糖盐调过味的）+熟白果，又懒又想食甜品的人最爱这种怼一怼就能食的半成品了谢谢！

同事开发的新食法：芋泥白果拌酸奶，推举试试。

我们之前还专门写过一期白果菜谱，但都要自己剥壳，现在有了剥好煮好的，轻松就能做：盐烤白果、糖煎白果、白果炖猪蹄、腐竹白果甜汤?

第三部分：各种潮汕限定蔬菜水果干货

其他生鲜平台买不到！

嗯，这应该是上海唯一稳定给予西洋菜的生鲜平台（x马x咚偶然会有，还要20元一斤，这家现在只要12元一斤），本潮汕人终于在离家8年后实现了西洋菜自由。

这家虽然是小店，但真的好专心啊：没有泥没有烂叶子，基本不用怎么洗就能下锅。

第101次向大家安利西洋菜：在潮汕地位就相当于荆芥之于河南——本地人的神，外地人闻所未闻。（对上西洋菜暗号，就是胶己人啦）

很特殊：它的 清香里还夹带一丝鲜苦，极具辨识度，所以很适合跟肉类煮汤，鲜鲜相融。

比西洋菜更嫩的，是益母草（所以会贵几块钱）。

叶子跟上海本地苋菜一样软嫩，但茎干更清脆，香气也更清新。

现在还是春菜的季节啊，进口清甜软糯，收尾则带一丝清苦，所以常用来做春菜排骨煲，能压住猪味，平衡香气+解腻。

豆制品爱好者啊，他家还能买到新奇的普宁豆腐！（普宁是潮汕地区的一个县，普宁豆腐是跟潮汕菜一起火出圈的，但鲜做豆干含水量高，靠谱的网购渠道并不多）

有两款普宁豆腐。

普通款用石膏+盐卤点浆，所以含水量介于嫩豆腐（石膏）与老豆腐（盐卤）之间。

我喜欢它是因为 比嫩豆腐有豆香，质地又比老豆腐细腻（咬下往牙齿感受到的摩擦阻力更小你懂我意思吧），很讲究点浆时盐卤的比重+豆浆温度（普宁豆腐好食的秘诀不在黄豆，而在于水质+点浆工艺）。

布仔豆腐，普宁豆腐里最出名的一种（外地的潮汕馆子都用这种做炸豆干），跟基础款区别在于点浆时会下薯粉，所以有 巴斯克蛋糕般溏心嫩滑的口感，食一次就难以忘怀。

最常见的食法：外面馆子店都是宽油炸。在家做简单点就平底锅煎一煎（最低卡：直接空气炸锅15-20min），蘸普宁豆酱就好食。

也可以切成三角，炒肉末/花菜/木耳，就是营养齐备的潮汕家常小炒。（我汕头高中的食堂天天必有这个菜）

炸腐竹也是我的爱：潮汕腐竹在当地可是过年能拿往送礼的！因为豆香足，而且炸过的腐竹更是比鲜腐竹、干腐竹更香。

别觉得油炸热量高哦，汤里一涮，油就煮出来，腐竹变得又滑又嫩~

连姜薯都有！！潮汕人要落泪了！！

这玩意可能只有潮汕有，而且只有冬春有。它 很像山药，但更清脆，刨下来煮成小卷，就是潮汕甜品店很常见的姜薯甜汤、姜薯鸡蛋豆浆。

而将其 厚切，煮软后又有年糕般软糯，极致温存落胃。

由于它跟糯米制品一样轻易煮出黏稠感，我妈还喜欢酒酿鸡蛋姜薯（相当于把汤圆换成姜薯），也是我过年回家最挂念的一口。

但现在是姜薯的尾季了，量很少，基本一补货就被熟人订走了，所以不是天天都能在小程序买到，完全随缘！（碰到请下手，再过几周就没那么糯了）

再捎带一些潮汕特色水果吧。

比如芭乐——潮汕跟福建、台湾一样盛产芭乐/番石榴（潮汕话喊ba giang，翻译成普通话是“木仔”）。

它没有我司卖的福建奶油芭乐那么软糯，而是 青苹果般的清脆，不用放软就已经很甜了！而且这枚香气风味比我老家楼下买的还浓郁。 （老板的货源不错哦）

10块钱一斤，虽然比汕头当地贵了一倍，但在上海还算便宜的了！（很多生鲜平台还买不到呢）

还有小众如油柑，颗颗充足，比我们之前再盒马买到的品行还好，回甜也明显，配茶完美。

干货类，香菇、虾米这些都是不输盒马精选的品行。

南澳岛的头水紫菜（汕头南澳是不输福建霞浦的紫菜产地哦，溢价也不高），虽然要120一斤（盒马168元一斤），但食过就知道：比菜场的普通紫菜细嫩太多了，进口几乎没有泥沙，还有脆生生的嚼头?

头水紫菜，也就是第一批长成后，被头次收割的紫菜。比起后面重新长出再摘割的二水、三水紫菜，头水紫菜更黝黑发亮，细嫩蓬勃。

煮汤or焖饭（闽和南同款：酱油+猪油+头水紫菜+虾米+香菇），放一点就很鲜！

还能买到一种潮汕特色的干面制品：咸面线，细如龙须面，但一点不软，筋道，弹中有脆。（因为和面时会放盐增加筋度，而且每根都是手工揉捻的）

煮熟后面体依旧干爽，所以很适合炒面（不轻易糊锅底），潮汕家常炒法就是配韭菜豆芽（粗细+咀嚼度+脆度都跟面线完美适配），一定要有韭菜，香！

意见一次性把一袋面都煮了，多的部分冻起来，炒的时候随时取用。

还可以 油煎！类似苏州的两面黄，最后撒盐/撒糖，肥肥快乐小零食。

第四部分

古早糕点零食

店里有不少古早的糕点零食（难免有点甜），买来配茶食很棒。

食再多绿豆饼，私心还是喜欢潮汕这一枚：因为即使非现烤+冷食，酥皮也有明显的烘烤香气，极致温存。

饼皮层次多，所以又薄又酥没有一点死面，进口就与细腻绿豆馅一起化开~

店里有两个牌子的绿豆饼，都只要9块钱一条（6、7枚）。记得买红色包装的（正宗惠来绿豆饼，潮汕菜场杂货展都卖它，属于垄断地位的），酥皮更香，甜度也更克制。

花生猪油糖：就是花生牛扎糖那种纯朴的好食，用的还是麦芽糖，拉丝效果极好，但也是真的甜。?

葱香芋泥糕：讲真，这么罪责程度爆表的点心我在汕头都没食过。

芝麻表皮，夹着猪油芋泥，芋泥是咸口的还镶嵌着葱油酥......这一口太香太胖了还是我替你食吧。

最后再安利一些

好用的酱料

蓬盛真的不止橄榄菜，它家还有样宝躲下饭菜：虾仁菜脯。

在潮汕，菜脯就是萝卜干。别小看它，这可是“潮汕三宝”之一，在潮汕杂咸中有着不可代替的地位。

它与北方脆口的萝卜咸菜不同，是带着一点水分与韧劲的，片得很薄，加上虾仁、芝麻、白糖几种简单调味，顿时调化出了一种新奇的、绵绵不绝的鲜味。

煎蛋时候撒上一把，就是快手又称心的一道家常小菜，味道口感都丰盛了很多。（炒饭煮面都可以来一勺，万能

蒜头油：蒜末炸成金黄，香气尽数浓缩到油里，比自己用蒜末炝锅还香！

它也是所有潮汕汤粉汤面店必备的小料：端上桌时点上一勺，能让你的水煮青菜汤瞬间拥有灵魂。

地都冬菜，气质很特殊，能在众多咸菜中脱颖而出：大白菜为底，灵魂是蒜味。

潮汕 砂锅粥，灵魂就是它：海鲜、肉里的荤腥气会被冬菜里大蒜的辛香抚平，整体都变得温存。 （冬菜的盐分煮进粥里，白菜便恢复本身的鲜甜）

普宁豆酱，已经非常普及啦。那就再安利一下做法：①炒地瓜叶油麦菜这种气味个性强的蔬菜（好食万能公式：猪油+蒜末+豆酱）；

②蒸鱼、蒸鸡，相比用酱油，突出豉香但又不会有厚重的酱香盖过鲜味（好食万能公式：香油+姜+豆酱）；

潮汕盛产青梅，最常见的回宿，就是被腌成咸水梅。

咸、酸，还有浓缩过的糖分，是非常完美的调料：比如蒸排骨，它能解油腻；还很适合蒸鱼，特别是本身清淡、肉质又无能的便宜鱼，能被增色不少。

还在朋友圈看过潮汕友人用它炖汤，可能是另一番鲜美了！

图片来自潮汕友人@姚明峰

他家有两种咸梅：工厂制品、手工腌的， 贵也要买手工的！梅子果味更清新自然，没有杂味。

金桔油则是一种很棒的蘸料。它不是油，而是浓缩金桔果酱，很明亮的酸甜，能提鲜解腻，很适合蘸白灼鱿鱼、各种炸物。

质地轻巧不稠，所以不会一次挂上太多盖过食物本味。

下单购买方式：

?饿了么搜【潮汕特产专卖潮优鲜品】

?微信小程序搜【潮优鲜品】

?饿了么标价会比小程序贵（因为算进了运费成本），小程序与线下商店同价，但运费要15元。所以假如买的东西多，小程序划算；只买一两样，饿了么划算。

?小程序的货架更全，因为像卤鹅肝、散装称重量的，没法上饿了么平台。

最后公布下实体店的地址：在一条喊和田路的隐蔽小路上，夹在柳营路和中山北路中间，属于闸北，是上海潮汕人+潮汕菜浓度最高区域之一。

假如你住在四周，还是很推举线下来逛逛的。很小一家店，但琳琅满目的货架，真的仿佛误进潮汕桃花源。

天地一号苹果醋、深晖凉粉、济公喉宝......几乎贯穿每个潮汕人的童年。（现在汕头还是满大街天地一号广告）

还能买到“桶陈”的潮汕酸菜（“桶装”真的很潮汕了hhhhhh），它没有东北酸菜咸，果酸会比超市买到的工厂酸菜更突出，回家炒肉、煲猪肚汤咯！

像炸腐竹、肉饼这些散称，就算只买几块钱老板都情愿给你称。（曾买过五粒虾米的我本人）

冷柜里不熟悉的鱼，老板娘会一条一条介绍（以及推举做法）。

甚至会教你顺着哪个方向切割鳗鱼段。（鳗鱼段还都是带籽了！）

非常贴心的小超市。（住它四周我本人真的幸福死了）

最后以幸运蟹黄面来结尾吧（潮汕人懂得都懂），在店里正好看到的，多少年没食了......灵魂MSG调料包一撒，捏紧袋口使劲摇匀，咔呲一口，梦回童年。

文 - 徐大半

图 - 惠子、kiki、大半