牛排部位怎么选?一张图熟悉牛排经典部位
星期六好啊!买买提突然更新了
昨天菜菜分享了居家烤肉指南买买提组员坐不住了：都在家里食烤肉了，一定要把肉配好啊!
多好才算好?
且看买手团这款：粉嫩的颜色、均匀的脂肪分布、充足的肉汁。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
购买地址：京东官方旗舰店(海牧牛坊生鲜旗舰店)
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰盛，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
一口咬下往，不用费牙，肉香奶香扑鼻而来。
无需余外调味，撒一点海盐就足够激发其香气，这确实是烧烤的最佳赞礼!
若是喜欢清爽一些，包进碧油油的生菜里，夹两片泡菜，啊——一口大称心!
没错，买手团所说的好肉，就是在国内颇有争议的--牛排。
到店里食饭，有的人几十块钱就食饱了，有些人花了三五百块钱，就差一小块了;
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网购牛排，有人100元买十几块还送叉烧酱。有人买一块大几百块
这中间到底有什么不同之处呢?究竟是商家黑心，还是欺辱买家不明事理?
还有很多名词：菲力，肉眼，谷饲，草饲，合成，整切，小牛排，怎么选?
上面这些问题，买买提给大家一次性解决。
直接往了牛排工厂边食边学，给大家扒了一大堆干货，还有行业的秘密。
不管你是牛排爱好者，还是靠牛排掉秤的健身党，亦或是期看给孩子弥补优质蛋白的妈妈，这一篇，都必须看!
只有了解了这些，才能明白钱的花法。家人才能安心食饭
01哪里来的便宜牛排?
直接带大家看看目前市场上主流的三款牛排
合成牛排：
市场上最常见、最廉价的牛排，
通过添加卡拉胶、添加剂等糅合整形，用零碎的牛肉、边角料，切成外形相同、大小一致的肉块。
达到了国家安全准则，但是健康和口感，让人无法接受。
注重，牛排不分孩子、青年和中年，添加剂做出来的嫩，不要给小朋友食!
整块牛排：
也是市场上最常见、便宜的牛排之一。
从肉源上来说，这款牛排比较靠谱，而且还是整块牛肉。
但都是肉质差、比较干柴的部位，所以需要经过腌制(香料和添加剂)，增加风味，延长保质期。
缺点是水分含量高，一块牛排水分占一半，所以怎么煎都很嫩，但肉质没有多少味道。
原味牛排：
即真正意义上的牛排，
不放任何调料，肉质肌理自然天然，食的就是一道原汁原味的食材。
最后总结一下。首先挑牛排：
看配料表，杜绝任何添加，认准原汁原味的牛排，只有牛肉，没有盐没有水，食出牛肉的原滋原味，健康又营养!
02好的牛排有什么元素
那所有的原切牛排都好食吗?当然不会!
牛排的风味有以下几个因素决定：牛种，产地，饲养方式。
品种方面看和牛和安格斯牛
品种对农产品的影响最深远。
公认的好牛种是日本和牛，但日本严厉保护和牛的基因，肉源稀少，价格极贵。
退而求其次，抉择风味仅次于和牛的澳洲和牛或安格斯牛，性价比高，日常囤货首选!
产地看澳洲，美国，新西兰，日本
即使同样的牛种，到不同的地方，养殖出来风味也完全不一样。
澳大利亚、美国和日本三国拥有悠久的畜牧史，畜牧准则和牛肉等级准则完美。
比如北美气候环境极佳，全世界有很多大型的养殖场，是高档牛排的发源地。
国际公认的牛乐园澳大利亚，国家畜牧识别体系中会笔录每头牛的出生地、交易市场、育肥场等，肉源做到绿色放心。
而且，大型农场的养殖方式、饲料配比都属于秘密，才能在世界市场中脱颖而出。
不少老饕买肉，甚至会特意认准一家农场。
这里解答一下很多朋友的迷惘：国产牛排现在市场上也有很多，好食不好食?值不值得买?
简单总结一下，便宜的不好食，好食的价格比进口的还贵，不划算。
所以一般都会意见直接购买进口牛肉。
那么具体到我们老百姓买牛肉的时候，最省时、最省力的牛肉怎么选呢?
看级别，
养殖业发达的国家，都有完美的牛排质量分级机制，照猫画虎。没有出错
注重，等级划分仅限于谷物饲料牛肉。
而且一般情状下，谷饲牛的价格要比草饲牛高。
草饲牛散养于牧场，活动较多，脂肪较低、精瘦，以健身者为主。
谷饲牛主要食用大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等高蛋白食物，营养丰盛，肉质香浓，口感嫩滑。而且饲养天数越长，雪花图案就越丰盛。
懒得记，在品种和产地的基础上，看雪花的纹理：越美，分布越均匀，越美味，价格越贵
脂肪就是金钱，是牛排的不能变更的信条。
我们也送上老饕们才会用到的一个小诀窍：看日期。
牛排也是生龙活虎的，从牛身上切下来的那一刻起，风味就开始荡然无存了。
所以别看牛排有1年保质期(从切割开始计算)，刨往海运时间，风味最佳的仅有半年时间左右。
想食肉香浓郁，灵魂满满的牛排，记得抉择新奇的日期哦!
03抉择部位=抉择味道
接着解决很多人都犯愁的一个问题：西冷、菲力、肉眼、小排怎么挑，区别在哪里?
来看看中西式牛肉切法对比?，你就会可能明白这些部位在口感上的区别啦。
牛小排(肋排)：丰盛的雪花，极嫩极香，价格偏高，牛仔骨可以平替抉择。
菲力：即脊肉，中餐牛柳，整头牛最嫩的部位，没有之一，因此价格会偏高，不要贪图便宜。
给小朋友做牛排，首选菲力。
西冷：前连肋排，后连菲力，是一个既有味道又有口感的部位。
外看特征是带油边，有的低价西冷会增加油边宽度，蹭重量，这是不划算的;而且新手很轻易煎老，所以要郑重抉择。
肉眼/眼肉：富含油脂、香气浓郁、价格适中，是囤货的不二之选。
战斧牛排=带骨肉眼，肉眼心是肉眼最精华的地方，嫩度直逼菲力，千万别错过了!
板腱很好认，中间有一条筋贯穿其中，和潮汕火锅的匙柄一样，食起来脆脆的，最适合薄片烧烤了。
04如何食牛排
六款餐厅级牛排菜谱
买到好牛排，怎么做才不会辜负它的美味身价呢?
预备工具：
抉择铸铁锅，储热性能好，或者是不锈钢锅，传热快，底厚。(千万不要用不粘锅)高温长时间轻易烧坏涂层
两者都能保证下锅后牛排不会大幅降温，达到美拉德效应。
牛排夹方便翻动牛排，无论是不锈钢还是硅胶都可以。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
购买地址：京东官方旗舰店(海牧牛坊生鲜旗舰店)
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰盛，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。