日式烧鸟如何往腥？

大家都知道，烧鸟相对于中式烧烤来说是更为清淡的，使用的调料也比较的单一，讲究的是突出食材的原滋原味，所以很多人在制造时轻易出现烧鸟过腥的问题，那要怎么才能解决成品过腥的问题呢？

首先，食材一定要新奇。不新奇的食材是非常轻易产生腥味的，所以在食材选取时，一定要格外注重食材的新奇程度，若是能做到当天摘购食材，现串现烤当然最好，若是个人摆摊，没有足够的精力与时间往预备食材，也可以择中抉择高品行的半成品，但使用半成品一定要在解冻后当天使用完毕，拒绝复冻！

其次，烤制火候与调味的掌控。地道的烧鸟店使用的都是碳烤，温度相比于电烤要更高，高温碳烤在一定程度上也可减轻食材的腥味。除此之外，在烧鸟烤制时，可以适当的刷些特质的烧鸟酱汁以及喷适量的清酒，酱汁酱香味浓郁，是可以调和减轻鸡肉串中的腥味的，而清酒本身就带着往腥的特质，适当的量会让烧鸟串更加美味。

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第三，烧鸟串在穿制时一定要均匀。在穿制烧鸟串时一定要专注，注重食材是否有穿制均匀，若是食材穿制不均，特别是鸡内脏类，在炙烤时就会产生受热不均匀的情状，从而导致烤串部分口感过腥的问题。

最后，食用时搭配柠檬汁。大多数烧鸟店，都会提供新奇切好的柠檬片，在烧鸟摆盘时搭上一片，这样食客在享用烧鸟时即可先在烧鸟串上淋上一层的柠檬汁，不仅能起到往腥的作用，还能使烧鸟串食起来更加的清爽解腻。

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