鲜甜海胆季到！纽约最美冬季怀石日料，海胆三食带你秒变达人！
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对于海鲜控而言，冬天有什么惊喜？当然是食鲜甜海胆的最好季节到啦！缅因海胆、加州海胆、北海道海胆都到了最充足的时候，各个肥腴鲜美，各有风情呀！
海胆控难以抉择？来这里uni tasting 海胆三食品鉴，带你秒get海胆技能~
缅因海胆奶味最重，奶香馥郁回荡； st babara 加州海胆海味最浓，口感绵密像食冰激凌； 北海道海胆最是嫩滑甜美，是好食君的最爱呢！
哪里一口气拿下三大王炸海胆？当然是这家纽约最美怀石日料、日料爱好者心中的圣地！冬季怀石inspired菜单，已经上市啦~ 食材各个鲜美，道道美哭，错过这季只能等明年啦！
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9道应季的手握寿司，肥嫩的shima aji，香气充足的madai，油润喷香的 Engawa 比目鱼翅，口感弹脆的amber jack，紧致弹牙的akami 蓝鳍金枪鱼赤身，炙烤后带有香气的chutoro 蓝鳍中腹，脆嫩的aji竹夹鱼... 居然还食到了油脂丰盛且罕见的marble toro，每一贯都让人意犹未尽呐~
shima aji
madai 真鲷
Engawa 比目鱼翅
kampachi 黄尾鲹
akami 赤身
chutoro 中腹
marble toro
aji 竹荚鱼
Koyo
地址：3712 31st Ave, Long Island City, NY 11103
电话：929 328 2890
营业时间：天天 5:30 pm- 10:30 pm（周一休息）
订位网址：
或登录 Resy 搜索 Koyo 预定
订位时间：天天两场 5:30 pm，8pm
2月起天天两场时间调整为 6pm，8pm
周六三场 5 pm, 7 pm, 9 pm
2019年开业的“怀石系”高级日料 KOYO，是一家让你可以坐下来、静静享受日料、享受最新奇的食材在舌尖创意碰撞的悠闲港湾。
KOYO 译为红叶，叶子慢慢变红，正是季节在慢慢更替，而随着季节的转变，食材也在转变。
KOYO的理念便是跟随季节转变，每周更新最应季的食材，享受大自然最伟大的馈赠。
餐厅坐落于 Astoria/LongIsland City，离曼哈顿只有短短十分钟的车程，搭E/M/R/N/W，步行十分钟就能到。
红叶的食材每周至少三次进口食材，保证了最新奇的鱼生打飞的来到你的桌前！大部分鱼生来自日本两大海鲜市场-日本九州岛市场，东京丰洲“新筑地”市场，也有一些本地的优质鱼生。无论来自哪里，必须是新奇为首要！
新奇讲究的食材，怀石料理设计的匠心，加上主厨 丰盛的怀石料理体会，还有极简的日系装修风尚，浓浓的日料氛围，新颖的餐具，你必定会在这里享受到一次 无比精致的日料体验。
1
sakizuke 先付
先付（Sakizuke，さきづけ）是怀石中的开胃小菜。一般随季节变换，应季节之美。
红叶的先付从来都没有让好食君失看过，也太美了吧！透明的玻璃碗， 底部是细腻的粉雪，营造出雪花纷纷扬扬的意境，将冬日之美尽收眼底。
加拿大温哥华的珍宝蟹，贴心得剥了蟹肉，一丝一缕白嫩的蟹肉，都超级鲜美！
蟹肉下面还垫着软滑的日本冲绳seaweed，酸酸的很开胃，加了辣的芝麻油，丰盛的层次感带出了蟹肉的新奇滋味~ 这一道用来唤醒味蕾刚刚好~
2
mokuzuke 向付
向付 むこうづけ 是指最当季的生鱼片。别看小小一份，竟然凝聚了超多层次的珍馐美味！
迎面而来的，就是粉嫩的 maguro/ blue fin tuna tartare，来自西班牙的高品行金枪鱼，鱼肉刺身做的塔塔，好一顶脂肪的炸弹！软嫩肥润， 进口瞬间熔化，鲜味瞬间爆裂开来。
上面还洒满了winter truffle 松露屑，用的竟然是冬季松露，一边磨一边就传来了浓郁香气， 特殊又耐人觅味~ 看大厨这大方的用料，也太舍得了吧！
咬开发现竟然还有惊喜！tartare最底下竟然躲着一层玄机！对，就是ankimo 北海道安康鱼肝，被誉为海里的鹅肝，超级馥郁香浓，油润鲜美。以茶叶低温煮，再做成类似酱一样，涂抹在底部，口感温存淡雅，但鲜美慢慢散发。
外皮则是脆脆的，一口下往多重鲜味交织，太绝了！此时只想嚼得慢一点，再慢一点... 555不舍得食完啊~
3
Mushimono 茶碗蒸
chawamushi 茶碗蒸，搭配当季食材kuruma ebi 日本車海老，車海老的鲜味浓郁且甜甜，这是冬天才能食到的珍馐，且食且珍惜呀！
車海老上盖着满满一大勺caviar鱼子酱，鲜上加鲜！
搭配 shimeji 蟹味蘑和毛豆，整体完成度很高， 温润鲜美，百花齐放。
蒸蛋也是恰到好处地嫩滑，每舀一勺都是蛋蛋的高光时刻。这么一碗又温热馥郁又鲜美的茶碗蒸下肚，真是太舒爽啦~
4
Suimono 汤物
接着来一碗suimono 汤物清清口。盛汤的食器十分古朴，带着秋冬的印记，刻有木纹的碗盖一揭开，鲜美的气息立刻扑面而来！
汤底是dashi based 鱼汤，加了干贝炖，好浓郁好鲜啊~
这道汤物真是集万千食材之精华，将空运自韩国的鲜活鲍鱼、parsnip 萝卜、king oyster mushroom 蘑菇一并收进囊中。饮上一口，可以说是鲜得眉毛都掉下来了。
特殊是用的 wando abalone 韩国活鲍鱼，泡汤里特殊充足，鲜度爆表。
鲜
hoji tea 烤茶
好食君还单点了一份 hoji tea 烤茶，是用明火烤制而成的茶叶。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的冷性。
冬天饮很适宜哟，热热的茶香带着烤炙的香气，同时还有清口的作用呢。
下面就开始美味的手握寿司时间啦~
5
nigirisushi 手握寿司
01
shima aji/yellow jack/縞鯵
极为肥嫩新奇，油脂肥美如奶油，口感充足，进口就化。
02
madai/sea bream/真鲷
光泽充足、波光粼粼的真鲷，还经过了微微火烤，带着一丝烟熏火燎的香气。点缀紫苏，更衬托出鱼肉的香气。
03
Engawa/flounder/比目鱼
比目鱼的鱼肉很有弹性，非常chewy，油润弹糯；顶部是一小块炙烤过的鱼翅，同时放进口中瞬间增添风味~ 又 配了梅子酱解腻，口感达到完美平衡。
Engawa
单独鱼翅肉
好食君又加点了一贯Engawa 单独鱼翅肉，富有油脂的鱼翅肉烤过后也太香辣！表皮口感又微微焦脆，好食又鲜美！
04
kampachi/amber jack/黄尾鲹
夏威夷?鱼的一种，肉质更弹脆一些， 食起来也很有韧劲，非常富有生命力的一贯。太喜欢了！
05
akami 赤身
食到这贯时，好食君两眼放光。色泽充足红润的赤身肉质紧致弹牙，实属上乘。 脂肪含量少，口感细韧，进口可以感受到鱼肉在舌尖的弹爽感。
06
chutoro 蓝鳍中腹
这片位置很完美，是中腹，顺着鱼肉的纹理稍微炙烤了一下，好香呀~表面用刀切断了筋脉，食起来口感更糯，鱼肉的油脂香味一触即发！
07
marble toro
这个部位的蓝鳍金枪鱼肉，好食君也是第一次食，红叶真是每次都能给人惊喜！
Marble Toro 属于 otoro 大腹的一种，部位介于otoro和chutoro之间， Marble Toro 非常罕见，因为重达500磅的蓝鳍金枪鱼才 会有一小块，雪花像和牛一样漂亮！
油脂丰盛，油润肥臾，只需简单刷点酱，便如丝绸般滑落进喉，没有一丝筋络阻隔，完美！
08
aji/竹荚鱼
银鱼的代表 Aji，来自日本熊本， 熟成了两三天，轻咬弹牙，还有一丝脆嫩。 顶部点缀ginger paste 姜酱，往除腥味的同时，也带来了更充足的味觉层次~ 不爱食银鱼的好食君，被这贯征服了！
09
日本宫城扇贝
扇贝清爽，鲜甜又带着一丝黏糯的口感在牙床间碰撞，超级好食！撒了bamboo salt 竹炭盐，味道超赞der！不仅增加咸味，也多了一层鲜美！
10
北海道海胆
每次食寿司，最后总是最期待这最后一口：金黄的珍馐。
海胆军舰，烤过的海苔特殊脆，包裹着金光闪闪的北海道海胆，放进口中，浓郁的鲜甜滋味立刻席卷而来，顷刻将你沉没，鲜美得让人欲罢不能！
用的是高品行的北海道海胆，状态真的非常好，一个个宛如来自大海的奶油冰淇淋！看图就知道多好食了吧！
6
Gohan饭
冬季是鳗鱼最肥美的季节，这一碗竟然能食到 anago 星鳗饭，惊艳了味蕾。
Anago 星鳗
星鳗，的日本名字是“穴子”（アナゴ，anago），因为生活在海底泥沙中，昼伏夜出，经常将大半身体躲匿在泥沙巢穴中而得名。
我们平经常食的鳗鱼，其实是淡水鳗 Unagi，肉质厚实，土腥味比较重，因此特殊适合摘用“蒲烧”做法。
而星鳗 Anago，从鱼苗到长大都生活在海水里，亦称海水鳗，肉质细嫩肥厚，味道甜甜而平和，毫无土腥味，又因补获很难，因此被视为稀有的顶级食材。
上次食到星鳗好食君还是在 Yoshino，红叶也用了超级贵的星鳗，真是诚心满满！星鳗先慢炖，再将表皮烤脆，口感软嫩的同时，又不失一丝焦脆和香气。还撒了清香的青柠皮，山椒pepper，增添香气。
anago sauce 浇在饭上，有一丢丢汤泡饭的感觉！这 sauce 也是用 鳗鱼骨头炖汤熬成的，无敌好食，汤里还加了味淋， 带了一点点甜味。
鳗鱼外表脆脆香香，内里软嫩肥臾，在鱼香、汤汁、脂香之间找到了很好的平衡，肥美浓郁，口感也不软趴趴。太称心了！
单点 uni tasting
冬天限定的美味，当然是海胆啦~ 因为冬天正是缅因海胆和加州海胆最肥嫩的时节，做个海胆品鉴最好不过啦~
第一贯：Maine uni 缅因海胆，奶味最重，非常creamy，奶香馥郁回荡，在甜和鲜中达到了完美平衡，难怪缅因海胆是日料店的最爱之一呢~
第二贯：st babara 加州海胆，颜色浅一些，口感也绵密些，进口像冰激凌一样软滑！加州海胆甜度最低，海味最重，浓浓鲜味~
第三贯：北海道海胆，最昂贵也最鲜甜的一款，是好食君的最爱！送进口中甜得感人，清新又甜甜，馥郁的鲜美味道顷刻席卷口腔，是味觉的极致享受！
Ps：师傅还分别展示了两种北海道的排列方式，既让味觉得到了称心，又涨了知识，收成颇丰呀！
前面手握寿司环节食的是 narabi uni 整排海胆，精挑细选更为昂贵；现在tasting这贯是bara uni 交叉海胆，鲜甜度也完全不输！
加上前面的缅因海胆和加州海胆，一顿食到了4种绝佳美味，好食君真是赚到啦！
narabi uni 整排海胆
bara uni 交叉海胆
7
Mizumono甜品
再来份甜品收尾啦~ 抹茶巴斯克芝士蛋糕，真是 一口封神！也太好食了吧！
蛋糕口感十分绵密，香甜又不腻口，芝士味道超浓郁，抹茶的味道也毫不违和！绝了绝了！
草莓用酱腌过，甜甜的超级好食；连奶油都是特殊制造，混进了紫苏叶，清爽不腻，让人意犹未尽。听说店里新来的做甜品的小姐姐还在东村有自己的甜品店，怪不得这么厉害！
还搭配了 yuzu ginger tea 柚子姜茶，清甜可口，一洗之前的腻味。结束美味的一餐啦~
好食君等餐的时候，发现餐厅还新出了 Yakitori 烧鸟，可以外卖单点 Omakase Set 和烧鸟，真是太开心了吧~
冬日怀石，一顿尽享冬天的风情+最应季的珍馐，真是称心呀！
图 文 | 消息第一灵通的好食君
HaoChiBu
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