节庆“叹”非遗，一起体验广式点心制造技艺

日前，中国大酒店受邀参与由广东省非物质文化遗产保护中心主办的节庆“叹”非遗——“非遗过大年 文化进万家”系列活动，中国大酒店点心师傅苏锦辉和章维龙给现场50位学员上广式点心制造技艺（酥式点心）非遗体验课。

苏锦辉师傅是中国大酒店点心部主厨，师从“点心女状元”徐丽卿，拥有37年点心烹饪体会，对中式糕点各个领域都了如指掌。其参与过多项大赛且获得“中国烹饪大师”殊荣。

章维龙师傅深耕点心行业34年，凭着对粤式点心的热爱，将粤式点心合成多地风味，在传承中不断创新。章师傅更把握了龙须饼的制造特技，可将面团拉伸成3万根细丝，根根能够穿过缝衣针，并且将北方点心龙须饼经过改良，加进适合广东人口感的叉烧馅。

苏锦辉师傅向学员介绍了粤式点心文化，广式酥类点心的起源、特征和制造技艺，再示范包酥皮、捏面团等步骤，制造传统粤点“天鹅酥”。在问答环节中，苏锦辉师傅和学员积极互动，现场欢笑连连。

学员们在体验酥类制造的乐趣之余，也可以将精心制造的天鹅酥带回家，和家人一同分享美味。

摘写：南都记者许晓蕾 实习生马含章