火爆的方便速食市场，康师傅统一掉队了吗？

现在方便速食的抉择非常多。比如淘宝搜索“方便食品”，搜索结果的前两屏有：自嗨锅自热米饭、嗨食家酸辣粉、李子柒螺蛳粉、和府捞面鲜煮捞面、好欢螺螺蛳粉、阳标山野南昌拌粉、阿宽正宗南昌拌粉、拉面说日式叉烧豚骨汤……

这些搜索推举商品中，有些标明了“广告”，有些是算法依据个人的消费习惯作出的推举。不过，在所有的商品推举中，大多都是特色小食和自热食品，经典的方便面却不见踪影。康师傅、统一已经掉队了吗？

康师傅两级市场巩固“方便面大王”地位

依据康师傅控股3月22日发布的财报，2020年康师傅的收益同比上升9.1%至676.18亿元，净利润40.62亿元，同比增长21.95%。其中，方便面业务收益为295.1亿元，同比增长16.64%，饮品业务整体收益为372.8亿元，同比增长4.72%。

康师傅收进结构

尽管饮料业务奉献了更多的收进，但方便面业务的净利润奉献达到27.33亿人民币的新高。尼尔森数据展示，2020年方便面行业整体销量同比成长0.1%，销额同比成长4.7%。2020年度康师傅销量市占率达到43.7%，销额市占率为46.3%，均为市场第一。

康师傅表达，2020年方便面业以稳定民生、保障核心产品给予为基础，顺应疫情期间消费两极化趋势，发展中产阶层、新世代，布局新农村。

康师傅还重点介绍了数字化转型取得的成效，通过自动化生产、智能化的给予链、物流体系和渠道治理工具，确保产品在更短时间内到达消费者受众。特别在疫情期间，第一时间复工复产，称心了市场需求。

在渠道方面，做到了更广的覆盖、更快地响应，核心城区门店服务覆盖率及服务力度大幅提升，称心了疫情常态化下的室内消费习惯和需求，挠住了社区团购、新零售等到家渠道的新机遇。

康师傅将方便面产品系列分为高价面与高端面、超高端面、中价面/干脆面三种规格。

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2020年，康师傅对高价面与高端面重点开展了大规模的营销妥善活动。包括康师傅红烧牛肉面赞助《奇葩说》，老坛酸菜牛肉面与《功夫熊猫》、香辣牛肉面与《和平精英》、藤椒牛肉面与《斗罗大陆》等，通过各种IP协作，深化方便面产品在年轻消费群体的影响力。

为称心市场品行升级和家庭食用的需求，康师傅在2020年5月推出了“手擀面”系列，并升级了“拌面”产品。整体上，高价面与高端面的产品形态最为丰盛。

康师傅也推出了还原面馆口味的超高端面“Express速达面馆”，以煮面、碗面和自热面三种规格称心不同的消费场景，挠住新的消费风口。

中价面则重点称心城镇及农村的实惠型消费需求，升级劲爽拉面和超级福满多的包装设计，推出大份量产品“劲爽1倍半”，实现销售成长，进一步强占中价面的大份量细分市场。干脆面“香爆脆”与洛天依协作全新换装，并上市“鸡汁原味”、"香辣蟹"等新口味，吸引学生等目的消费群体。

康师傅不同规格面试产品的销售情状

总的来说，康师傅通过这些举措稳住了自己在方便面市场的地位。不过，康师傅在天猫和京东的销售数据都展示，销售亮眼的仍然是经典和实惠型产品，如红烧牛肉面和汤大师的袋装系列，产品单价均不超过7元一袋。

而自嗨锅、李子柒等挑战者，已经将单价做到了10元以上。目前来说，在更高的价格段，康师傅还没有出现一款“能打”的产品。

统一打新效率高 面食米饭多元发展

同为行业老兵，统一和康师傅收进结构非常类似。但相较而言，统一更注重高价格段产品的布局。

统一企业年报展示，2020年度集团录得收益人民币227.62亿元，较2019年220.20亿元的收益上升3.4%，食品业务收益上升10.9%至94.25亿元，饮料业务收益下降1.3%至125.60亿元，占集团总收益的比重分别为41.4%及55.2%。

统一收进结构

在食品业务上，统一致力于将产品渗透到消费者不同场景中，聚焦品牌价值，提升品牌忠诚度，并不断精进工艺和口味创新，强化产品力，称心消费者多样化的需求。

统一表达，2020年方便面行业上半年需求激增，增速明显，下半年回回常态。2020年，统一方便面业务录得90.55亿元收进，较往年同期增长7.2%。

其中，“汤达人”收益连续12年实现双位数以上增长。除了产品力之外，统一也开展了很多营销活动，来强化品牌忠诚度。如邀请新生代演员刘昊然代言，举办“汤达人元气音乐节”等，强化与新世代沟通，实现销量的稳步增长。

而高端生活面“满汉大餐”的推出，以“真的有大块肉”的产品理念，给消费者带来了更享受的体验。2020年下半年，满汉大餐”推出半干鲜面，进进煮面市场，以更丰盛的食材、更具中华料理面食的风味，获得了消费者的认可。胖鲸注重到，在统一天猫旗舰店，“满汉大餐” 的两款产品分别取得热销第一第二名的成果。

统一新产品布局

除了方便面之外，统一还顺利将自热米饭品牌“开小灶”打了出往。“开小灶”邀请肖战作为品牌代言人，迅速扩展了品牌知名度。2020年下半年，“开小灶”推出火锅系列产品“麻辣牛肉火锅”“鸳鸯火锅”新品，进一步延伸了消费场景。据悉，“开小灶”2020年收益实现倍数增长。

除此之外，统一还推出了“Q小鲜”“那街那巷”子品牌，前者继续在冷链冷鲜市场布局，聚焦精品超市及电商平台。统一称，2020年疫情下，消费者对新奇、健康的追求，带动了“Q小鲜”销售增长。

“那街那巷”聚焦地方美食，通过杀菌保鲜、调味和包装技术的升级，2020年推出了“桂林米粉”（鲜米粉形式）和“兰州牛肉面”（半干煮面形式）两款地域美食。两款产品都与当地“老字号”建立了协作指挥关系，非常接近当地口感。

胖鲸注重到，“那街那巷”虽然并未有大规模的妥善，但通过口碑传播也取得了非常好的销售成果。那街那巷天猫店展两盒装的“桂林米粉”，本月销量突破了5万份，三份装的“兰州牛肉面”也突破了1万份。在京东上，“兰州牛肉面”还登上了方便食品热卖榜总榜第10名，足以跟有期看跟李子柒螺蛳粉、海底捞自热火锅等网红产品抗衡。

“新速食”市场 老玩家还没有姓名

不难发现，两个行业巨头有不同的侧重点：康师傅通过渠道建设、给予链优化，陆续巩固市场地位，而产品创新乏力；统一 强调口味创新，实现了多元产品布局，但新产品还不足以拉动整体收进的增长。

我们在《螺蛳粉、自热锅成为年轻人的日常 巨头夺滩方便速食市场》一文中曾提到，方便速食市场正在掀起一股新的热潮，形成了网红品牌、餐饮企业、传统食品企业多元混战的格局。

无论是地方小食、自热食品还是速冻食品、半成品菜，这些细分市场的新产品策略，都在追求精美化、健康化、品行化的趋势，这同时也意味着高质、高价。

经过对市面上常见的速食产品的亲身体验，胖鲸发现，“新速食”通过保鲜技术的升级和风味上的还原，已经能实现接近餐馆的口感，而且产品形态层出不穷，能足够称心“一人食”“加班餐”“野营餐”等多场景的用餐需求，而经过准则化的生产，“新速食”甚至比外卖、堂食更能带给消费者安全、卫生的用餐体验。

方便速食市场看上往布满诱惑力。目前已经有一些新品牌的年销售额突破10亿，并保持着较好的增长势头；一些网红品牌不仅在线上渠道有突出表现，也在向线下渠道快速扩大；跨界玩家越来越多，最近薇娅和谢霆锋联手打造的“锋味派”速食意面，在直播间一晚拿下1000万+的成交额……这些都对传统食品企业形成了一定冲击。

在单价超过10元的方便速食逐渐为大众所接受的情状下，2-7元的方便面产品是否仍然具备持久的生命力？面对碎片化的营销环境，品牌形象如何升级？怎么挠住新速食的机会，打造拳头产品？如何增加新产品的复购率?是康师傅统一们共同的挑战。