兔年复盘 - 新春假期必看的110篇精选文章！

2022年，疫情反复魔幻，行业加速洗牌，赛道竞争猛烈，餐饮人在危机中觅觅机遇。

2022年，渡过了不太轻易的一年，

冰火两重天与两极分化严重，下沉市场与社区餐饮成为要害词，全时段多场景成为共同抉择...

“不务正业”的彭心，重操旧业的陆正耀，“弯腰下沉”的聂云宸，再度出山的舒尔茨，临危受命的杨利娟，居安思危的张红超、张红甫，脱旧向新的杨飞...

兔年就要来了，虎年最后一天， 我们精挑细选8大系列139篇文章陪您过春节，新春假期可以复盘回味下2022年的餐饮业！

01

融资上市

相较于2021年的餐饮投资的火爆，全年100+多个品牌获近600亿投资；2022年则大幅下滑，从元旦后蜜雪冰城撤上市素材来看，今年融资上市可能降至冰点！

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1、冷冰降临，蜜雪冰城或转战港股，中式餐饮“逐梦”二级市场？

2、小龙坎全资收购蜀大侠！2023年并购整合时代正式来临！

3、2000+店的吉祥馄饨获近亿元战术融资

4、专访牛大吉吴海金：在社区卖牛肉，如何获得亿元融资？

5、熊猫烫火锅完成种子轮融资，两人食火锅要突围？

6、预制菜赛道火了！首个潮汕预制菜品牌“物满鲜”获数千万元融资

7、咖啡之翼完成新一轮亿元融资、乐肴居完成近亿元融资...

8、仅隔半年，喜姐炸串再获7500万融资，资本热投的炸串是门好生意吗？

9、专访福气鲜活：获千万融资的中华面包，如何创新突围？

10、建卤味黑马舞爪再获数千万融资

11、7000+的书亦烧仙草获首轮超6亿元投资，估值超百亿

12、蜜雪冰城投资炸鸡；绝味进股恩喜村；T COMMA再获5000万欧元融资...

13、书亦投资DOC咖啡，茶饮进局咖啡是好抉择吗？

14、社区卤味小店麻爪爪获亿元投资，冷卤赛道要逆袭了？

15、老娘舅主板IPO；紫燕募资8亿上市；奈雪投资茶乙己；Manner进股阿嬷手作...

16、新茶饮赛道现最大手笔投资，奈雪5.25亿投资乐乐茶......

17、虎头局新获数千万融资，红杉中国陆续押注姜波胡亭，烘培赛道能否回热？

02

数据报告

真相掩躲在数据背后，大数据比我们还了解自己，透过数据报告解析餐饮业背后的真相和现象，洞察行业趋势，提前做出商业推断。

1、新奇出炉，2023中国中式餐饮白皮书

2、智能化、上新、性价比....2022新茶饮研究报告出炉！

3、《年轻人的酒品类创新研究报告》，新酒饮陷进了哪些误区？

4、2022年度中国团餐发展报告：市场规模近1.8万亿，增幅15.8%

5、2022年川菜可继续发展报告：32万家门店，连锁率近3成，龙头企业不足

6、新式热卤品类研究报告: 卤味新势力崛起，千亿卤味赛道还有多少可能？

7、2022中国现制咖啡品类发展报告：11万家咖啡店，订单增长178.7%！

8、市场超4200亿，预制需求猛增！2022中国小龙虾产业报告

9、2022卤味品类发展报告：3691亿元！资本爆炒，市场热夺...

10、《茶与城》消费报告：广东人最爱扎堆饮茶，东莞茶饮店超6成

11、“世界杯”餐饮数据：深圳、上海热度最高，火锅、快餐抉择最多

12、“食饮”仍是重头戏，2022国庆消费数据新奇出炉！

13、全国各地春节餐饮数据出炉，同比增29.6%，小食最热预制菜最火...

03

头部解析

春江水热鸭先知，餐饮创业者下水游泳才深知行业冷热，向成功者才能学习成功，不走弯路就是捷径。

餐饮百强、头部品牌、细分老大、隐形冠军...，他们的一举一动都是值得往分析研究。

科学创品牌、合伙制、数智化、精美化治理、社区餐饮...，头部企业都在提前研究探索这些变量和要素，期看给餐友更多启发提示。

1、海底捞上新“泡菜鸭锅”，加码地方菜，万亿火锅赛道迎来新变革？

2、用“土汉堡”PK麦当劳，贾国龙再次下注快餐，

西贝这次能成吗？

3、巴奴创始人杜中兵：产品是1，其他都是0，有信仰走百年

4、3年新开1000家店，“孤勇者”半天妖烤鱼做对了什么？

5、门店突破1000家，深度解析幸运咖的品牌升级全过程

6、喜茶掉头，不想陆续做“顶流”？

7、从东南亚到日韩，蜜雪冰城的出海之路

8、俏江南张兰：我为什么能成为带货女王？

9、月营收破250万，翻台率超6轮，趁烧已成为湊湊第二？

10、被封神的胖东来，为什么不走出河南？

11、西贝加码儿童餐，会是一门好生意吗？

12、案例拆解|九锅一堂10年3次转型成功背后的深层逻辑

13、贾国龙再推1700㎡超级美食新物种

14、三年内突破千家直营店，解码KOI可宜奶茶逆势扩大的秘诀！

15、草莓奶云麻薯20小时爆卖30万杯，书亦烧仙草“屡创爆品”的秘诀是啥？

16、百年老字号同庆楼全面布局预制菜，今年将达120家联营店！

17、餐饮如何布局元宇宙？肯德基给大家打了一个版

04

营销案例

直播带货、私域增长、私域会员、流量变现、内容营销、要害体验...，2021年全时段全渠道全场景成为发展要害词。

谁先把握了这些玩法，谁就获得了发展的红利。因为每次的新技术、新渠道、新媒体、新人群的变革，都会诞生一批新品牌。

1、4大增长模型：营销没有秘密，品牌活到最后

2、小马宋案例复盘：隅田川咖啡的营销打法

3、案例分享|独家拆解霸王茶姬5周年“高势能”营销玩法

4、“营销学之父”科特勒这60条探求，讲透了商业的底层逻辑

5、餐饮从CMO到CGO的转型，让营销回回本质

6、被罚58万的巴黎贝甜，完成了一场伟大的营销

7、太二酸菜鱼又开始卖咖啡了！这家品牌的营销为何总让人如此上头？

8、从三顿半、泡泡玛特等7个经典案例，拆解内容营销的5大趋势

9、干货|2022年餐饮策略人必备的66个营销模型

10、服务体验带来顾客价值，胖东来服务营销启迪录！

11、

大批“萌宠”

进走餐厅，萌宠营销为啥越来越时髦？

12、用户体验治理：从客户体验到员工体验

13、抖音流量2.0时代来临，看品牌如何玩转流量密码？

14、一场直播卖了400多万，快来看看这些餐饮品牌怎么做的

05

深度干货

餐饮业第一性原理是什么？是先有场景还是先有产品？未来只有两类企业活下往？品牌就是要做生活方式提案者！为什么还要坚持长期主义？

天天繁忙，鲜有时间静下心脑往深度分析行业和企业，找到自己的进化方向和发展路径，这些干货适合假期深思。

1、2023年，关于品牌的10个趋势和走心意见

2、任正非：方向只能大致正确，组织必须布满活力

3、2023年，如何跨越不确定性、走向最大的确定？

4、重庆游学回来，我学到的几个要害餐饮认知！

5、网红流量只是进口，“情绪价值”才是餐饮业的未来！

6、品牌技法：上中下三路，技9条

7、深度拆解：体验好、称心度高，客户为什么不复购的内在逻辑

8、如何走向“长期主义”？

9、必读：一文讲透“好食”的准则和定义

10、先定价格，还是先做产品？

11、90%组织需要一直解决的还是，销售的问题

12、餐饮人必读：稻盛和夫应对危机的3个心法和5大战术

13、

餐企如何跨越“生死周期”？这五点是要害！

14、忘掉品类第一：新消费5步打造一个场景品牌

15、重新认知营销的底层逻辑

06

新趋势新模式

随着消费场景化和产品品类的日益多元分化，新餐饮新模式越来越受到消费者和餐饮品牌的喜爱。

当前餐饮行业进进更加开放、生态和合成发展阶段，并显现出一些重要趋势：

1、餐饮案例 | 网红朱光玉火锅的超级爆店法则！

2、爆火的线上酒馆，成本五千、月进八万？

3、继露营之后，“围炉煮茶”又成为年轻人新宠？

4、“爆品”咖啡仅售8元，这家店怎么“活下往”?

5、重庆小面乱大街？为何唤啦面馆能从8万多家店中突围成功？

6、日式快餐越来越难做？这家平价寿司却在逆势扩大

7、重新定义中国功能性饮料市场，KEEPIT品牌的底气在哪里？

8、T97咖啡爆红，在抖音做“瑞幸梦”？

9、新物种：肥肠小食，10+平方月售超30万？

10、逆势新开100+折扣店，金佰佰的店Auskin如何助力预制菜走向C端

11、日咖夜酒，不止全时段经营！

12、自选称重”是个坑，千万别跟风

13、爆火的东北地摊烤肉，会是一门好生意吗？

07

预制菜

2022年，预制菜风潮又起。各种各样的年夜饭预制菜，成为餐饮门店和各大商超着力妥善的王牌产品。

A股市场上，预制菜概念股连续大涨，西安饮食国庆长假后大涨逾4倍，全聚德12月以来翻倍。

2022疫情背景下居家做饭需求增加，预制菜行业异军突起。2023年，预制菜又会显现怎样的新格局呢？

1、预制菜决战2023，强占年夜饭餐桌！

2、下一个十年，我们怎么“食”？有关预制菜的10大猜想

3、春节临近预制菜概念股整体上涨，这些上市公司正圈地预制菜

4、预制菜品牌要出圈，还是得先苦练“内功”！

5、关于预制菜创业的一些想法

6、这家预制菜上市企业，最近搞了家“一店六开”的餐厅...

7、拆解网红预制菜产业链成本，趣店低价模式能走多远？

8、预制菜该不该进？听听这些餐饮大佬怎么说！

9、万亿预制菜赛道，未来的机遇在哪里？

10、疯狂的预制菜，为什么受资本青睐？

11、地产大佬碧桂园也要搅局预制菜？

12、酸菜鱼，为何能成为预制菜“超级爆品”呢？

13、2000+袁记云饺，也盯上了预制菜

14、最新，2022年预制菜上市企业营收五十强榜单出炉！

15、预制菜大热，“川菜王国”做好预备了么？

08

疫情复盘

历经三年的疫情终于结束了，也印证了大疫不过三年。

这三年，人们知识了一系列新名词的诞生。从绿码、黄码、红码，从封城到静态治理再到静默治理，从硬核隔离到暂停堂食……名词背后是许多餐饮人的辛酸。

复盘2022年疫情中的餐饮人的顽强与挣扎...

1、警报！餐饮人最黑暗时刻，开始了.....

2、挺住！餐饮人，不要让自己倒在拂晓之前......

3、一个杭州餐饮人的自白：做西餐厅第五年，我一直在输...

4、一线访谈丨失意三年，酒吧从业者等春天

5、新疫控政策出台，餐饮业即将迎来“春天”？

6、多地疫情复发，餐饮人如何过冬？

7、这五种餐饮更能撑过疫情（请对号进座）

8、干货 | 后疫情时代，餐饮人如何“变中取道”？

9、深受疫情打击的香港餐饮，再一次将目光瞄准了大陆....

最后，在兔年来临之际，祝各位餐友大展宏兔、钱兔似锦、兔年大吉、玉兔呈祥...

-END-

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小贝