古代皇帝早餐都食啥？朱元璋竟是这4道菜，后人惊唤：太腻了

俗话常说“一日之计在于晨”，享用一顿兼具美味与营养的早餐，对于健康是有正面扶助的，而有别于现代社会饮食种类多元，古代社会能抉择的食物，就相对单薄，那身为一国之君，天天能品味御膳皇帝又是食些什么东西呢？日前，中国就有历史学者揭密了朱元璋的“早餐菜单”。

▲朱元璋在历史剧中的形象。（示意图／翻摄自百科词条）

一般对于皇帝伙食的印象，都是由御膳坊制造，不过那是清朝才有的名称，明朝前期，皇帝的伙食单位，喊做“光禄寺”。

据史书记载，洪武元年（1368年）改宣徽院为光禄寺，永乐年间光禄寺位于北京皇城东安门内，明代光禄寺负责的是御膳食材的摘买，凡祭飨、宴劳、酒醴、膳羞之事，都由光禄寺“辨其名数，会其出进，量其丰约，以听于礼部。”，食材的来源是上林苑，岁取孳生鹅一万八千只、鸭八千只、鸡五千只。

光禄寺的司牧局设有乳牛厂，给予皇室牛乳及乳制品，另外顺天府宛平县每年须上贡核桃百斤，红枣百斤，另外上林苑四署给予不足时，光禄寺需要向京城展行买办，洪武朝即规定按市价加十文购买，而行头、报头压榨挈欠展行坐贾行商之事时有所闻。

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弘治四年（1491年）明孝宗下令：“买办给予，即宜给价，不许行头用强赊买。今后但有指称报头等名目，强赊害人，所司严以法治之。”。但弘治十四年（1501）四月，鞑靼小王子，火筛诸部连兵大举扰边，太仓库、内帑用银优先挪用于军费，仍出现光禄寺挈欠行户猪羊银三万多两的情形，光禄寺为用钱的单位，特殊年分此类情事亦在所难免。

明朝后期，则是少了御厨，直接接给特定太监们来做，相关单位被称为“内庖”。到了清朝光禄寺成为外廷职司，为治理祭奠食品的官署。

朱元璋相传的早餐菜单，主要就是这4道菜：

炒羊肉、猪肉炒黄菜、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼。

当然，华人食饭一定会配米饭，还有一些汤跟茶做搭配。有趣的是，这样的菜色看似丰盛，却曾经被朱元璋嫌弃过，原因不外乎是太油腻、太枯燥，有说法指出，早期调味种类没有这么多，能转变的方式有限，也担心假如转变太大，万一让皇帝食了不喜欢、拉肚子，就倒大楣了，因此不敢做调理上太多的转变。

后人考证，明清皇室并不常食青菜，直到道光皇帝与慈禧太后时期，才比较有青菜料理的加进，多数时期清一色以肉类食物为主，不仅乏味也对营养均衡不太好，因此有些时候的御膳，并没有后人想的如此奢华或美味。

当然了，上述的朱元璋早餐菜单不过是依据《明朝小史》等野史记载而来，据正史记载，朱元璋当上皇帝后，他天天早饭，“只用蔬菜，外加一道豆腐”。他所用的床，并无金龙在上，“与中人之家卧榻无异”。他命工人给他造车子造轿子时，按规定应该用金子的地方，都用铜代替。朱元璋还在宫中命人开了一片荒来种菜食。

由此可见，朱元璋的俭省，在历代皇帝中也堪称登峰造极。历史是很出色的，但是大部分史书都只关注帝王将相。

所以大多数情状下是（现在的）少数人在读（过往的）少数人的历史，比如上文提到的朱元璋早餐这个故事，在正史中则很少会记载，但其实明朝还发生了许许多多有趣的小故事，比如婺源龙脉保护战、彭县小吏舞弊案、还有我之前写过的《明朝天才做1道数学题，竟引爆6县大乱斗》也是明朝真实发生的一件小事，但是通过这些小事，我们能够体察到明朝的生活民情以及真实的历史。

而这些明朝发生的小事件，大家不妨读一下“文字鬼才”马伯庸写的《显微镜下的大明》。

▲《显微镜下的大明》。（图／翻摄自百科词条）

《显微镜下的大明》这本书，“替那些生于尘埃、死于无闻的蝼蚁之辈作传”，让多数人能读多数人的历史，在这本书中，你能感受到：

囿于琐事的县令笑着：很兴奋后人能理解我的无奈与不甜。

冤死的汉子哭着：不，我当年没有做错什么！我等着沉冤得雪的一天已经等了太久！

风尘仆仆的读书人探求着：不应该是这样，不应该的。

蝇营狗苟的胥吏大喊着：老子管你们这群人是真穷还是假穷，今天必须给钱！

《显微镜下的大明》这本书最大限度地摘用克制的文笔，从明代的一系列罕见民间档案文书里挖掘出许多尘封已久的故事，本书来自历史，忠于历史，还原历史，把万般思绪与丘壑融于文字本身，把更多的探求空间留给读者。

在书中，我们能看到纯朴的百姓诉求，狡黠的民间聪明、微妙的官场均衡之术，作者对历史的解析非常独到，情节也比较吸引人，读起来意犹未尽，总之，本书写得很有意思，从一种不同的视角往解读明朝历史，感兴致的读者可以往看一下！

参考资料：《明史》《明孝宗实录》