饭菜烧焦糊了，山西人说“熰”了，这个“熰”字怎么读呢

食物烧焦了，山西人说“烫”，“烫”字怎么读？倒出一股难闻的焦味，难以下咽。

后来，妈妈教了我一个方法，她说：饭熟了，不用着急，放几根葱进往，盖上锅盖，用小火慢炖一会儿，焦味就没有了。

白饭

妈妈嘴里的“热”是山西话里一个极其常用的口语词。不仅指锅里、铁锅上烧焦的食物，还有烧柴烧草烧炕、烧艾草熏蚊子。烧柏枝可称“熰”。

"熟"怎么读

“熰”的读音，在宋代《集韵》标注为“五侯切、一瓯”。

《集韵》是宋代依据汉字音韵编纂的古音韵著作。它使用各种注音方法，直看地给出单个字符或注音或阐明，大致类似于今天的。

熰，发音为ǒu（与“呕吐”同音）

中国古代没有拼音。为了扶助人们学习文字，古人发明了许多注音法，如读若法、知音法、反切法等，其中以“反切法”影响最大，使用最广。

所谓反切，简单来说，就是把两个轻易辨认、很常见的字放在一起，第一个字取其声母，第二个字取其韵母和声调，然后两者相切。

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发音是拼出来的。

比如上面说的“无后切”就是反切注音法。“武”字的声母是w，“后”字的韵尾是ou，声调是往声。

古书

但是，在一些当地方言中，“热”字的读音与普通话的读音有很大的不同。

例如，山西平定话把“热”字读进音，与“额吸”字的声母读音大致相同。假如用拼音标注，可能就是eouk。这里的-k是停音的结尾，是不送气的音，发音时不需要发声。

只要将舌头放在正确的位置，协助喉咙“食”完尾音即可。

山西民居

在现代普通话中，甚至在大多数官方方言中，进声都消失了。普通话地区的人不经过练习是很难辨认进声字的，所以要想把“热”字念准，就必须是山西人。

“热”这个字是什么意思？

“熰”为注音字，从火，区音。《玉篇》在南北朝典籍中的阐明是“熰也”，指用火来加工物体的一种方法，即用火烤。

《康熙字典》中的“熰”音符

“熏”字的本义是指将物体放在火上熏烤。

在此基础上，又引申出“天气干燥炎热”的意思。

《管子·侈靡篇》中有这样的记载：“在古代的节日里，有时有星星，有时有星星，有时有米饭。”唐代尹知章评论说：“燥，甚热。谓旱热连祭。”这句话的意思是，祭奠时要看察天象的转变，有时在晴天时祭拜，有时在阳光明媚时祭奠，有时在燥热时祭奠。

直到今天，有些地方还流传着“好热”、“下雨了”等说法。

例如，河南省洛阳方言认为“热雨”是指酷暑或天气突然转变，预示着大雨即将来临。

《玉食批》影印

是古代的一种烹调方法。现存文献名为《赐太子玉食批》，司山署名，笔录了南宋皇帝天天赐给太子的30多种美食名称。

这道美食到底有多“熟”，书中并没有记载。有学者考证，估量是用文火慢熬，类似于我们今天的“文火”、“煲仔饭”。

食物

会做饭的人都知道，这种慢条斯理、小心翼翼的烹饪方式，很轻易让人放松警觉。

假如煮久了，锅里的“清汁”，也就是水会被煮干，干贝就会变成糊状，不能食。这就是我们今天常说的烧饭时说的，喊“熰”。向上。

在古代典籍中，“熰”不仅用作佳肴，还常用于“熰岁”，以迎春祈福。

什么是熟岁

据清顺治十七年《陈州志》记载：“陈州设院，元旦焚榆柳树根，谓之‘熰岁’。”

明代《帝京景物略》有更详尽的记载：“门檐窗台上插芝麻草，说躲鬼草，不准出来。

门窗上贴红纸葫芦，说据说他们收成了瘟疫鬼。晚上在院子里用松柏枝条烧柴，据说是烧松盆，也是年岁。挂着死者的像，祭奠狮仙斗糖，捻枝染五彩芦架竹盖，盖陈家。

熰穗又喊“熰狼烟”

除夕早上，把事先预备好的芝麻秸秆放在门框窗台上，并写上“隐鬼秸秆不许出”的字样。这一习俗后来改为从堂门口往大街门口扔芝麻秸，全家往返跺脚，称为“踩年”（破）。

本来应该踩芝麻草的，可是这城里哪里有芝麻草，大人们在院子里撒了些花生皮和瓜子皮，让孩子们出往踩，效果是一样的。

古代年画

“接瘟鬼”就是在窗户上贴红纸葫芦。葫芦常被称为宝葫芦。神通广大，小口大腹，紧口，适合“接瘟神”。

三十日夜，天黑后，在院内放一个铜盆，里面堆放一些松柏枝条，点上烟，喊“烧松壶岁”，只为让它冒烟，烟意为年年。

为了使火烧得好、烧得久，通常用树根、碎草、糠壳和微湿的木柴。

干易燃的木柴不会燃烧，而且会燃烧得很快，火势无穷。烟只能喊燃烧，不能喊燃烧。

古时“亭辽”，即熰时代

烧完烟，进屋后，晚辈向长辈磕头行礼，然后按长辈、晚辈的顺序相互鞠躬，称为“辞年”。之后，他们围坐在一桌食饭，《帝京景物略》把这顿年夜饭也喊做“寿岁”。

如今，过年变成了看电视，踩年声变成了打麻将，食饭变成了饭店。热闹不过热闹，但总觉得少了点什么。（张文萍）