半天妖烤鱼，垃圾桶捞回食材再上桌：准则、处五日拘留？
“烤鱼不用挑，就食半天妖！”这则广告语被人熟知的背后，是“半天妖烤鱼”这家网红餐饮品牌的快速崛起：成立于2015年的半天妖，只用了八年时间就开了超过1000家门店。但在新京报卧底暗访中，最让新京报记者震动的一幕，是门店工作人员将已经倒进垃圾桶的涮肚捡回重新加工，再次端上顾客餐桌。
在今年2月下旬至3月上旬新京报记者的暗访中，被发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期，仍被端上餐桌，甚至有餐厅领导要求“只要不臭，都能陆续用”。涮菜也存在明显的缺斤短两现象，标重120克的木耳实际只有76克，标重160克的金针菇，仅125克。最让新京报记者震动的一幕，是门店工作人员将已经倒进垃圾桶的涮肚捡回重新加工，再次端上顾客餐桌。
卧底两家半天妖烤鱼：垃圾桶捞回食材上桌，“只要不臭都能用” “烤鱼不用挑，就食半天妖！”这则广告语被人熟知的背后，是“半天妖烤鱼”这家网红餐饮品牌的快速崛起：成立于2015年的半天妖，只用了八年时间就开了超过1000家门店。 被称作“烤鱼界头牌”的半天妖，除了邀请明星的站台加持，对食材安全也非常重视，甚至将“重食安”挂到了官网首页，宣称“严厉甄选新奇食材”。
但今年2月下旬至3月上旬，新京报记者先后进进安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访，发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期，仍被端上餐桌，甚至有餐厅领导要求“只要不臭，都能陆续用”。 半天妖的涮菜也存在明显的缺斤短两现象，标重120克的木耳实际只有76克，标重160克的金针菇，仅125克。
但在卧底暗访中，最让新京报记者震动的一幕，是门店工作人员将已经倒进垃圾桶的涮肚捡回重新加工，再次端上顾客餐桌。 除了食材安全问题，两家店面卫生问题也比较明显，一条毛巾擦完地板，又被拿往擦餐桌。记者查询发现，3月8日，河南省市场监管局发布了2023年第9期食品安全抽检通告，其中郑州市半天妖烤鱼印象汇店，餐具上检出“阴离子合成洗涤剂”，不符合食品安全国家准则规定。
看见这个新闻我突然想起七八年前，和同事在长沙开福寺四周的一个快餐店食饭，食到一半的时候，发现里面有一小块纸，我也没吭声，把它挑出来陆续食，接着食到一块瓜子壳，还是五香味的（别问我为什么知道是五香味的），终于忍无可忍，喊服务员给我换了一份新的。 我还有一段时间——在这件事发生之前的一两年，我隔三差五喜欢往雨花亭对面一个老牌连锁快餐店食盒饭，因为那里口味还不错，并且会送点小菜。
展开全文
后来不知道过了多长时间，湖南经视频道一个可能喊“真相大爆料”的节目曝光了这个饭店，原来这店子的后厨经常把顾客食剩的菜回收再加工二次售卖，并且搞卫生的服务员还经常在炒菜的大锅里面洗挈把。 看到这个新闻的我忍无可忍，第一次在朋友圈问候了饭店老板的家人。 这本是不相干的两件事情，直到几年前我突然想到了一个问题： 我特么为什么在第一家饭店既食到了废纸，又食到了瓜子壳？ 可能是炒菜的时候不小心掉进往的吧？ 嗯，一定是这样，绝对没有错！ 也许我应该往回答那个“人有多后知后觉”的提问才对。
所以今后我在外面食饭，一般都不食重口味的食物，因为我认为食物在重口味腌制下，你根本就分不清这个食材到底存放了多久。同时那些很耗时的菜我一般也不点，因为我知道那种耗时的菜在顾客点单之前就已经是个半成品了，一旦有单，只需要在锅里面回一下锅就可以端上餐桌了，所以这种菜也不新奇。 对于餐饮行业而言，成本无非就是食材、人工、以及场地租金。
想要挣钱，就得平衡菜品价格和这三者的成本关系。对于平民化的餐饮，价格基本上有个上限，一条烤鱼你再怎么搞出花来也就是两百块左右最多了。当价格有上限的前提下，就只能掌握成本了，掌握成本多数就要在食材和人工上想方法了。 我们还说烤鱼，假如你要现杀烤鱼，首先你得有个足够大的鱼池养鱼吧，同样100条鱼，可能一个冷柜就塞下了，而你放养鱼池里面，占地面积可就要大很多倍了，这场地租金费不得增加吗？
另外，现杀烤鱼你得请个杀鱼的师傅，当然新闻里的烤鱼店也有请杀鱼师傅，但是杀活鱼的工作量和把冷冻鱼拿出来改刀的工作量明显不是一个档次，要是杀活鱼，你们能得多请两个人往做这个工作才行，人工成本自然就上往了。 当然还有一个时间成本，就是客人等菜的时间。场地有限的情状下，客人只能坐这么多个，要是每个客人上桌就等个二三十分钟才开始食，跟客人上桌十分钟就能开始食相比，十分钟就上菜是不是能够节约客人占桌时间，从而提高每个桌位的利用率呢？所以，对于费事较长的菜品，提前加工成半成品就能大大提高上菜时间。 商人都是追求利益最大化的，只要不是明厨，你就食不到新奇的。
我觉得这就是目前国内的各个行业的现状，而且目前是无解的。 店员的想法：我就拼了命赚毛利，反正自己没有餐饮厨师证，出的成果文件也不是盖的自己的章，只要出的餐品多，我的提成拿的就多。我也不管，就从垃圾桶里捡食的给顾客，只要成本压得低，我的提成就拿的多，等出了事儿了就换下个公司陆续干，反正自己便宜，哪家单位都有人要。
老板的想法：哪家老板不喜欢便宜的人工，又直接从垃圾桶捡给顾客食的省钱员工？ 顾客的想法：比价、比价、比价、谁便宜我就往谁家 这个逻辑放在哪个行业都通透：大家只想来钱快，啥也不想 曝光了的脚腌酸菜一年后依旧如此……
案子法律半天妖涉嫌用回收食品作为原料生产食品经营食品。 市场监管部门及公安部门调查取证后，可以摘取的措施包括以下几个方面: 没收涉嫌违法生产经营的食品；并可以没收用于违法生产经营的工具、设备及原料。 罚款。违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款:货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款:
情节严重的，吊销许可证； 治安措施:可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。 食品安全根在食品生产经营主体，这取决于食品生产经营主体的守法意识，职业道德，治理水平，从业人员遵守食品安全操作规范的水平等方面。 监管部门执法监督是食品生产经营主体改良食品安全的主动力，取决于监管部门的现场检查频次，发现问题的能力和水平及执法力度。
社会公众监督与投诉是执法监督不可或缺的环节，究竟执法监督天天也就8小时。 媒体曝光是食品生产经营主体食品安全形象的扩展器和公众情绪调动器，可以加速一个食品生产经营主体的破产或一个食品行业的重新洗牌，引导公众用脚投票加速淘汰不合格的食品生产经营主体。