看完了这本书，再也不怕食牛肉时出洋相了

好多年前有这样一个笑话，一个暴发户往食西餐，服务员问他牛排做几分熟，暴发户不耐烦的嚷道：“当然全熟了，生的怎么食。”结果端上来了一块咬不动的牛排。故事虽然布满了对暴发户的调侃，却也阐明了一个问题，牛肉饮食方面大有学问，值得我们往学习。

依据产地和品种的不同，牛分为了不同的牛种，有雪花纹状的日本和牛、适应力极强的安格斯牛、战争之神的海福特牛、面长肩高的婆罗门牛。每年我国需要从国外进口大量的牛肉，在引进了优质牛肉的同时，也有部分以次充好的牛肉混进其中，为了避免抉择劣质的牛肉，需要从根本上了解牛肉的特质。

牛肉依据部位不同，在烹饪上有着多种抉择，无论是什么口味需求的人，都会找到自己喜欢的牛肉部位。本书依据牛肉的不同部位分为了18种，将其特征和烹饪手法附在其中，让新手也可以学会如何抉择牛肉。

一块雪花纹的牛里脊既可以做成一块美味的牛排，也可以切成薄片做烤肉，还可以在中餐中作为食材进行加工。牛肩肉筋膜交错，口味也更加复杂多变，可以做慢炖的炖菜，也可以做成牛排或者烤肉。牛眼肉中富含大理石纹的脂肪堆积，是制造牛排或者烤肉时的不二之选。常食韩式烤肉的朋友们一定不会对牛肋排感到陌生，烧烤时显然更应该抉择牛肋排的位置。

除了牛肉，牛舌、牛心等副产品也有相应的烹饪方式，这不仅是一本科普牛肉的指南，还是一本精美的以牛为主食的菜谱大全。牛肉富含蛋白质、铁、锌和维生素B等营养成分，有助于身体的健康保护和生长发育，如今也被健身人士和亚健康的打工人所喜爱。但是，假如没有学会如何挑选牛肉和正确的抉择对应的烹饪方法，就不会感受到牛肉的无穷魅力，书中对于挑选牛肉的细节进行了详尽介绍。

谷饲牛和草饲牛是市面上经常看到的两种牛肉类型，原来在饲养过程经历的育肥步骤不同，牛肉口感也有不同之处。谷饲牛相对口感嫩滑，牛肉香更浓郁；草饲牛肌肉纤维比较粗大，瘦肉含量相对较高。尽管营养价值相差不大，但是从部分指标上来看，草饲牛肉更加健康。

市面上经常出现一些加工过的牛肉碎、牛腩块等，无法直看的推断好坏，还担心买到变质牛肉，因此认准口碑良好的品牌是要害，假如无法区分，也可以通过味道、触感等方面辨认。目前许多商家喜欢过度营销和包装牛肉，给牛肉加上了许多标签，依据出厂的原标签进行推断最为正确，其他的标签都不具备参考性。

我国是世界第四大牛肉产能国，却因为人口基数大而被迫进口牛肉，因此练就一双善于辨认牛肉的火眼金睛，才能够在餐桌上品味美味的牛肉。学会挑选牛肉后，便跟随本书后半部分的牛肉烹饪方法，一起学习制造各种牛肉料理吧。