一只电饭锅就能做酱牛肉，教你详尽配方比例和做法，出锅软烂鲜香，酱香浓进味足，咋切都不散！

今天食什么？ 天天 营养师 为你搭配“ 一日三餐 ”

牛肉是我们生活中常见的肉类，它含有 丰盛的蛋白质 ，氨基酸，特别到了冬季，多食点牛肉可以补中益气，抵御冷冷，牛肉的食法很多，意见做成酱牛肉，软烂不柴进味浓，就连小朋友都特殊爱食，下班回到家，切上一盘酱牛肉，再来上一杯白酒，边食边饮，下酒下饭都挺适宜，牛肉不但能提升营养，还能够增强一定的免疫力，我家除了红烧，就是酱着食，一道很纯朴的菜肴，却做出了不平凡的滋味，很多人爱食，可是不会动手，今天分享一款酱牛肉的做法，不用高压锅，用的是电饭煲，配方比例告诉你，一次成功，牛肉出锅软烂鲜香。

酱牛肉，咱们尽量抉择牛腱子部分，因为这个地方好食，它内富躲细筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味，假如在买牛肉的时候，说“小牛腱子”就行，回家做卤味食，酱牛肉讲究“三分卤七分泡”，用酱汁浸泡一定的时间，让牛肉更加进味，一般一个晚上最佳。

电饭煲（酱牛肉）

食材：牛腱子、生姜、洋葱、

调味：甜面酱、黄豆酱、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油

卤料：花椒粒、桂皮、香叶、八角、干辣椒、（山楂）

1、预备3斤牛腱子肉，分割成小块，第一步就是浸泡血水，最起码2个小时，中间多更换几次清水，往除牛肉中的血水和腥膻味。

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2、等时间到了，捞出泡好的牛肉，彻底控干表面水分，也可以用厨房纸擦拭一下，确保表面干燥即可。

3、预备一个智能电饭煲，将牛肉放进锅中，依次码放整洁，放进2大勺黄豆酱，2大勺甜面酱。

4、洋葱一个，剥掉外皮，切成细丝，放进锅中，生姜切丝，调味方面，放15克白糖，1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽。

5、戴上一次性手套，或者直接下手也行，将酱料与牛肉涂抹均匀，多搅拌一会儿，给牛肉做下“按摩”，此时还不能开火，盖上一层保鲜膜，冬天常温，夏季需放冷躲中，陆续腌制一个晚上，让牛肉彻底进味，中间可以多翻动几次。

6、等时间到了，牛肉会变成这个样子，颜色非常漂亮，预备适量的清水，加进到锅中。

7、卤牛肉用到的卤料，有八角、桂皮、生姜、干辣椒、花椒粒，最后还放了一个山楂，山楂就是普通山楂，普通它能食，山楂的有机酸含量高，这种物质可以嫩化肉纤维，软化牛肉，还能起到解腻的效果。

8、等水开以后，将所有的调料，放进锅中，开启煲汤功能，大约一个半小时，就可以了，加盐调味，我切的牛腱子块不大，应该熟的很快，怎样推断牛肉是否熟透？可以用筷子插一插，轻松插透就行，时间不宜卤太久，牛肉会损耗太多。

9、煮太软烂就过火了，“三分卤七分泡”，刚卤好的牛肉，还不能着急切，因为太热了，一切就散开，正确的做法，应该是浸泡，等它自然晾凉，让汤汁多进味，浸泡一夜后，放进冰箱冷躲，想食的时候，拿出来切成片即可。

10、等凉了以后，切成薄片，直接食就行，也可以调个蒜汁，那样搭配风味更佳，按照这样方式卤的牛肉，软烂鲜香，非常进味，比外面卖的还好食，下酒下饭都适宜。

技艺总结

1、牛肉抹完酱汁以后，一定要足够腌制，让牛肉腌制进味，不然不会好食。

2、卤牛肉的时候，适当放点山楂片，可以软化牛肉，加速牛肉软烂，同样红茶也有同样的效果。

3、卤好的牛肉，不要盖盖焖着，焖着过夜，轻易太软烂了，应当敞口浸泡，再冷躲几个小时，好切好食。

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