教你这样做家常菜：挖2颗蒜苗，配1斤猪肉炒回锅肉，肥而不腻

挑战999道不重样家常菜做法分享---第16道：回锅肉

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我们中华民族美食文化博大精深，源远流长。我国从南到北，美食文化不同，烹调方法也不一样。今天的文章就是介绍中华美食之一----回锅肉。

回锅肉属于川菜系，是一种烹调猪肉的传统菜式。口味特殊，色泽红亮，肥而不腻，进口浓香。成菜后，色香味俱全，是下饭菜之首选。回锅肉其制造原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味特殊，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制造。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

接下来,小编为带来家常回锅肉的做法大全，期看你喜欢。

食材原料：

五花肉，蒜苗

五花肉营养丰盛，轻易吸取，有弥补皮肤养分、美容的效果。蒜苗，是大蒜的花茎。蒜苗因含有丰盛的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

配料：

葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油，洋葱

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做法：

1.将五花肉冷水下锅，放进姜片，蒜片，葱和花椒，倒进适量料酒，大火将水烧开，转中火，煮半小时左右；等到用筷子戳进往能扎得透，且没有血水流出，即可关火捞出五花肉并冲洗掉面的浮沫

2.将五花肉晾凉，切成薄片；姜、蒜切片，葱和蒜苗切成斜段备用

3.炒锅倒油，大火将锅烧热，加进辣椒、花椒煸香，然后将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，食起来不腻。

4.将肉拨到锅一边，下进豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。适当的加进少许老抽调色，与肉片一起翻炒均匀

5.倒进葱，蒜苗，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可出锅

【回锅肉】色泽红亮，肥而不腻，好食到根本停不下来！ 推举这道菜给集美们，抽空可以做一下试试！ 非常赞 下饭菜简单可口，配上一碗米饭，简直美味！！ 真的不用太好食，赶紧试试吧！

回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。

配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制造回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制造出的味道都不相同，这一特，也是赋予了回锅肉这道菜特殊的魅力。外国人或外乡人，普及认为麻婆豆腐和宫保鸡丁是川菜的代。其实，回锅肉才是当之无愧的第一川菜。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

注重事项：热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，轻易使肥瘦分别，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又轻易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再进锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又喊做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特征。

烹饪技艺：做回锅肉抉择肥瘦相间的五花肉为宜，煮五花肉下姜片，蒜片，葱和花椒能祛除肉燥味，令五花肉更有肉香味。

教你这样做家常菜：挖2颗蒜苗，配1斤猪肉炒回锅肉，肥而不腻

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